带饭一族的饮食禁忌

【 tulaoshi.com - 夏季饮食 】

　　随着各种转基因食品进入我们的生活之后，食品安全问题在日益增多，现在很多上班族上班宁愿自己带饭，但是前一天剩下的饭菜真的安全吗?尤其是到了夏季，进过冰箱的隔夜饭菜对我们的健康到底影响有多大？保存到中午的饭菜真的健康吗？大家是否真的思考过呢，今天图老师小编就带领大家了解一下在夏季上班族带饭的饮食禁忌吧?

　　夏季饮食必须要特别注意，吃的饭菜稍有不慎就会危害到我们的健康，所以上班族每天自带的便当一定不可盲目，便当的制作与保存要找到一定的方法，不可大意哦!

　　便当”是每日的必需品，制作简单的日式便当”更是不少人的最爱，要在办公室享受自制美食，带饭族”们要重视以下几点。

　　1、日式便当”不要带

　　生的食物存在健康隐患，夏季有些人喜欢模仿日式便当，带些寿司或生鱼片做午餐，这样其实存在健康隐患，专家表示，夏季天气炎热，各种细菌繁殖旺盛，生的水产品类及肉禽类较易腐烂变质，所以尽量少吃生鱼、虾、蟹等。

　　夏季天气炎热温度高所以食物变质的速度也会加快，出现误食引起腹泻的现象十分普遍，那么带饭的上班族们就一定要给自己的食物做好保鲜措施，使自己能够在早餐和中餐中填饱肚子的同时，还能享受健康美食 。

　　2、豆类菜肴易变质

　　我们都知道豆制品的蛋白质含量非常高的，非常好吃而且营养非常丰富，平时生活中我们吃的也很多。可是，众所周知豆类菜肴却非常容易变质的，只要温度变高尤其是在夏天很容易变嗖掉。所以图老师小编建议你在炎热的夏季，你就别带豆类菜肴做盒饭了。

　　当然，如果你能保证菜肴在家放在冰箱，路途花的时间不长，到公司后又能立即放入冰箱的话，还是可以带的。

　　3、青菜海鲜现做现吃

　　绿叶蔬菜(青菜、菠菜、韭菜等)也是我们平时必吃的高维生素食物，很多人喜欢带到饭盒里。可是，绿叶蔬菜中含有一种叫硝酸盐”的物质，要现做现吃。存放时间过长或经微波炉加热，硝酸盐还会转化为致癌的亚硝酸盐”。

　　蔬菜都是比较容易炒熟的品类，所以一定要先做现做现吃，存放太久或者炒的太过都会使其营养成分变少，这样也不利于我们对各种营养元素的吸收，所以对于这一点一定要特别注意哦!

　　吃完以后还可以搭配牛奶和水果，这样就可以在补充维生素的同时还能够有效地阻断体内亚硝酸盐的转化，有助于满足我们身体对更多营养元素的需求，让白领们在一整天的工作中保持绝对的体力。

　　鱼和海鲜也在禁带之列，它们同样不适合隔餐吃，因为放置时间长后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。所以，把这些营养的好菜还是在当餐解决掉吧。

　　4、菜饭分格放保质时间长

　　把菜和米饭分格存放，这也是延缓自带盒饭变质的方法，因为食物之间会相互影响，加速变质。菜的汤汁浸泡米饭容易变质，应选购带有多个隔层的餐盒，把饭、不同种类的菜分开放置，既防串味又防变质，两全其美。

　　5、夏季吃瓜益处多

　　夏季炎热，人的消化功能较弱，很容易发生呕吐、腹泻等急性胃肠道疾病，饮食应以清热解毒、止渴利尿为好，不要追求反季节的高价菜了，时令瓜果就是最好的选择。如黄瓜能排泄胃肠内腐败食物，对降低胆固醇有益;冬瓜富含维生素B;丝瓜苦瓜具有解热消毒的作用。

　　　其他种类食物像西红柿、芹菜、莲藕等食物在夏天食用都比较有益，你都可以选择食用。不要忘了，肉类中某些营养成分是其他食物无法取代的，要补充蛋白质和氨基酸，你还得带点肉类。比如蒸个肉饼，丝瓜炒肉片等都是很好的选择。

　　自带盒饭记得要放入微波炉充分加热后才能吃。有些人觉得天气太热，冷饭冷菜吃下肚去，自我感觉更舒服。可如果这样，你就等于吃下了大量细菌，等着闹肚子吧。因为，食物上有大量细菌，加热也是一个杀菌的过程。

　　午餐营养很重要，不仅为身体补充足够的能量，而且为下午继续奋斗加油”。因此午餐的食物选择应注意合理搭配，宜多吃些高蛋白的食物如鱼虾、牛肉、鸡鸭、大豆及制品等;蔬菜选材宜选择适合多次加热的菜，如西芹、芦笋、西红柿、土豆、冬瓜、豆角、茄子、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。

　　所以，在微波烹调时，应尽量采用后加盐的方式，特别是汤和水分含量多的菜肴，最好在微波炉加热后再加盐，这样可尽可能提高微生物的杀灭率，保证食品安全新鲜。

　　专家建议如下：

　　1、荤素菜分开烹饪

　　荤菜烧熟后先盛出作为第二天带菜的预留，避免吃剩后再留被细菌污染，增加亚硝酸盐的形成;蔬菜加入后最好一次吃完，如果确实要和荤菜一起烹饪的蔬菜选择应该尽量避免叶菜类。

　　注意低温保存，隔夜菜中亚硝酸盐主要是食物中本来的硝酸盐在细菌的作用下产生的，而温度高低决定了细菌繁殖的速度，安全带饭的最大秘诀是低温保存”。

　　3、自带蔬菜炒八分熟

　　预防夏季食物变质，最好早晨现做，并把蔬菜炒到七八成熟即可，以防微波炉加热时进一步破坏其营养成分;同时要注意待温度降低后再放入饭盒，以免蔬菜变色、变质。

　　4、加热进食

　　在进餐之前，熟食最好用微波炉热透，杀灭饭菜中可能滋生的微生物。凉拌菜需多加蒜泥和醋。

　　5、后放盐

　　虽然微波炉加热对肠炎沙门菌、索非亚沙门菌、绿脓杆菌等肠道细菌具有较好杀菌作用，但在微波烹饪过程中，如果食品含盐分，而且含盐量越高，越易在食物表面形成感应电流环流，使微波能量在没有深入到食物中心部位之前就被消耗掉，食物深部的细菌依然存活。

　　主食、烹饪方式、饭盒选择、加热方式同样很重要，主要涵盖以下几个方面：

　　1、哪些主食适合带饭”

　　对于带饭”而言，米饭是最好的主食，从微波炉加热的角度来讲，加热后的米饭基本上能保持原来的状态。而馒头和包子之类面食，加热后容易变干，不适合当饭吃”。

　　另外，平衡的饮食肯定是多样化的，这样才可以避免营养不良引起的身体虚弱。

　　2、烹饪方式需注意

　　适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色。而煎炸和爆炒出来的菜肴显然不适合微波炉加热后食用。

　　微波炉做菜时首先要用调料(如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等)将原料浸润，而且要浸润透。这是因为微波烹任过程快，若不浸润透很难入味，且葱、姜、蒜等的去腥增香作用难以发挥。

　　浸润后的调料卤汁要滤净、滤透。否则多余的卤汁残留在盘碗中，浸渍到部分原料会引起生熟不匀的现象。

　　3、带饭用什么饭盒好

　　现在的餐盒和水杯大多都是PP材质的，可耐200℃高温，但盖子和密封圈通常都是PE和硅胶，此类不宜加热。买饭盒的时候要看好，PE,PVC的不要买，加热后会有有毒物质。一定要选择适合微波炉加热的饭盒。

　　　带饭一定要选择适合微波炉加热的饭盒，这样的饭盒会注明微波炉适用”的字样。另外加热时，为了防止水分过度蒸发，应该盖上盖子加热。一般情况下，微波炉加热盒饭时间控制在两分钟左右。

　　消费者在购买微波炉饭盒时，应仔细挑选，最重要的是掌握三要素:①微波炉穿透力强，②耐高温，③符合食品卫生要求。

　　4、如何加热

　　加热时，为了防止水分过度蒸发，应该盖上盖子加热。一般情况下，微波炉加热盒饭时间控制在两分钟左右。如果饭菜没热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可。

　　另外器皿选择是一个非常严肃的问题，因为它是我们厨房最常用的工具，面对是高温烤箱和微波加热。我们要代替传统的煤气烹饪，爆香煸炒的动作，如果选择质量不好的玻璃器皿，容易爆炸十分危险，所以一定要选择专用的玻璃器皿。

　　图老师小结：以上就是图老师小编带给所有白领们带饭一族的一些忠告，希望在夏季都能吃到自己带来的美食的同时，也能保证自己的健康，时刻把自己的健康放在第一位，大家都清楚了吗?