鱼肉的价值不可小视

【 tulaoshi.com - 鱼肉的营养价值 】

　　最近网上报道一年一度的查干湖冰雪猎鱼文化节上，当天猎出的头鱼竟然拍出了78万多的高价格。很多人会奇怪为何这么值钱呢?查干湖上的头鱼是什么呢?今天，我们就一同了解金钱之外鱼肉的营养价值，只有明白这些你也觉得鱼肉更值钱了。

　　其实新闻中提到的头鱼是指捕捞当天所有鱼中最重的那条鱼，将其进行拍卖。而之所以能够拍出高价，一方面是物以稀为贵，个头和重量决定了价值。另一方面头鱼又象征着富贵、富裕、彩头等，所以一些图吉利的富商会购买。

　　而我们下面要一同了解鱼肉的营养价值，看它和平常的动物肉有何区别，不同的鱼有什么滋补作用。

　　一、鱼肉的营养价值

　　我们先一同了解鱼肉的营养价值，然后再了解每一种鱼肉的宜和忌。

　　1.鱼肉属于瘦肉型的食物

　　每100克鱼肉中含有的脂肪不超过2克，即使最肥最油腻的鱼，其热量也是猪肉的一半而已。

　　并且鱼肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，具有减肥、降低胆固醇、治疗炎症和糖尿病等作用。这也是为什么提倡三高人群吃鱼而非吃瘦肉的原因。

　　2.鱼肉中蛋白质易被吸收

　　鱼肉中的蛋白质更容易被人体吸收利用，因为其中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体必需氨基酸，更容易被吸收利用。100克鱼肉就能够满足人体每天所需蛋白质的一半。

　　3.鱼肉中的维生素和矿物质含量多

　　鱼肉中的维生素A、D和维生素E含量高，可以帮助人体增强抵抗力、维护眼睛健康、补钙和抗氧化。另外，鱼肉中钙、铁、磷等微量元素能补充身体所需，重要的是鱼肉中维生素B族的含量比红肉类高，其中的维生素pp也就是维生素B3，属于人体必需维生素，在人体内属于抗病因子，参与人体内脂肪的代谢，糖的氧化和分解。

　　4.鱼肉的味道

　　鱼肉和其他动物肉比较起来更受到欢迎，因为其肌纤维短，导致了蛋白质结构松散，肉质的含水量自然比较高，因此造就了鱼肉的鲜嫩口感。所以和禽畜肉相比较才会更嫩，也更容易被人体吸收利用。

　　二、不同鱼类的功效作用

　　1.胖头鱼

　　上文中提到的头鱼其又被称为胖头鱼，又称为鳙鱼、花鲢或大头鱼等，属于中国的四大家鱼之一。胖头鱼属于淡水鱼，又被称为水中清道夫。

　　功效

　　鳙鱼具有温补脾胃的和消除赘疣(皮肤上的肉瘤)的作用，其属于高蛋白、低脂肪和低胆固醇的鱼类，对人体的心脑血管具有保护作用，而其中的磷脂能够改善记忆力，起到益智和延缓衰老的作用。

　　在中医看来鳙鱼性味甘、温，无毒。在《本草纲目拾遗》中记载鳙鱼的营养价值在头，所以现代人常吃的剁椒鱼头就利用了鳙鱼头。在中医理论中鳙鱼主治脾胃虚寒、消化不良、四肢肿胀和腰膝酸软等。《中华本草》中将其记为补益药。

　　禁忌

　　鳙鱼虽然具有很高的营养价值，但是也是一定的食用禁忌的。鳙鱼性味偏温，对于体内有热、上火、炎症和患有皮肤疾病的人群不宜食用。

　　2.鲫鱼

　　鲫鱼是市面上最常见的一种鱼，可煮汤、清蒸、红烧等具有多种食用方法。

　　在中医看来鲫鱼性味甘、平，入脾、胃、肠三经，能够健脾、开胃、利水和益气，产妇食用可起到通乳和增加乳汁分泌的作用。而在《日华子本草》中记载鲫鱼温中下气，补不足这也是为什么体虚多病的人要多喝鲫鱼汤的原因。另外，冬天食用鲫鱼还能够起到驱寒暖胃的作用。在《食医心镜》中记载鲫鱼和豆豉、胡椒、干姜等一同烹制具有治疗脾胃气冷和虚弱无力的作用。

　　鲫鱼的禁忌

　　鲫鱼具有补虚的作用，并且性味甘平，一般人都能食用，没有太多禁忌。但是感冒和发热期间不宜多吃。

　　3.草鱼

　　酸菜鱼多采用草鱼的肉制作而成，它又有混子、黑青鱼、鲩鱼等称呼。草鱼其中除了含有丰富的不饱和脂肪酸，还含有硒元素，食用可以抗衰老和美颜。

　　但是患有皮肤疾病、痛风和出血患者要少吃或不吃草鱼，其中含有的嘌呤类物质会加重痛风现象。所以，鱼肉虽好营养价值丰富，但也要根据体质来食用。

　　三、鱼身体上不宜食用的部位

　　鱼具有极高的营养价值，但是也并非身体上的所以部位都适合食用的。下面我们就一同风险鱼身体上各个部位的价值和危害。

　　1.鱼胆汁

　　现在是冬季，又不少人会出现上火现象。而在《证冶准绳》中记载鱼胆汁具有清热嫉妒和清肝明目的作用，所以很多人会选择食用胆汁。其实其中含有剧毒，不管是加热后还是和酒精一同食用都会导致人体中毒。

　　鱼胆中含有胆汁毒素，食用之后会引起呕吐、腹泻和肝肾功能受损等现象。而鱼胆汁中毒非常危险，期死亡率达到91.7%。

　　2.鱼鳃

　　鱼鳃属于鱼类的一个呼吸器官，能够高效的进行氧气和二氧化碳的交换。而对于人类来说，吃鱼的时候一定要去除它。

　　首先，鱼鳃内容易含有寄生虫。鱼类在水底生活，通过过滤水来获得氧气，所以也导致了水中的细菌、寄生虫等留在了鱼鳃中。

　　其次，鱼鳃的口感并不好，食用也没有太多的营养价值。同时还会对整体菜肴的口感造成影响。

　　4.鱼内膜

　　鱼的内膜是鱼腹中贴在两侧的黑膜，这层黑膜是鱼的性腺，食用时会有严重的腥味。而最重要的是这层膜中会还有重金属，所以不宜食用。

　　图老师tips：上文我们提到了冬季捕出的头鱼售价竟然达到78万多，虽然很贵，但我们不能因为金钱而忽视了鱼肉的营养价值。不去看价格多少，鱼肉和禽畜类肉相比较，更具有营养价值，对于现代人的三高、富贵病具有调理作用，所以冬季进补别忘了来条鱼。