这样吃三黄鸡更营养

【 tulaoshi.com - 三黄鸡的营养价值 】

　　三黄鸡是大自然放养鸡，它的肉质细嫩，味道鲜美，与饲料喂养的鸡肉完全不一样，而且三黄鸡的营养价值也非常的高，那么你知道三黄鸡怎么做好吃呢？下面我们就来为大家介绍一下三黄鸡的做法。

　　三黄鸡之所以营养价值高也不是没有道理的，这样有着高营养价值的三黄鸡要怎么做才能保证营养的不流失呢？

　　三黄鸡的营养价值

　　1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

　　2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

　　3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

　　三黄鸡的食用效果

　　1.增强体力

　　鸡肉的消化率特别的高，极其容易被人体所吸收，更有着增强体力。强壮身体的功效。

　　2.提高人的免疫力

　　现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。 鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

　　3.补肾精

　　可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

　　4.增强消化能力

　　有一定的抗氧化和解毒作用，同时在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，效果更是不错。

　　三黄鸡的食用禁忌

　　1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

　　2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

　　3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

　　4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

　　5.服用铁制剂时不宜食用。

　　6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

　　三黄鸡的做法

　　三黄鸡白斩鸡

　　材料

　　三黄鸡一只(处理干净的光鸡净重约1700g)，煮鸡的汤汁3大匙。

　　调味料

　　葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

　　做法

　　1. 烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却(约半小时)。(煮鸡的汤汁留用)

　　2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。

　　3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。

　　小诀窍

　　1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的，所以切记不能煮过头了。

　　2. 要等鸡肉完全冷却再斩切，否则切不漂亮。

　　3. 过去，三黄鸡是一种鸡的品名，体型小、外貌三黄(羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄色的)。不过，现在指的多半是黄色羽毛的走地肉鸡，品种就比较杂而不一了。如果买不到，尽量选择肉质好的走地鸡即可。

　　白斩三黄鸡

　　鸡皮爽脆，色泽亮黄，鸡肉滑嫩又有弹性，尤其配调好的酱料吃，口感味道俱佳，肉熟鸡骨还有些红，鸡肉的口感就是恰到好处。

　　材料

　　三黄鸡一只，冰块，姜片，蒜，香菜，香葱，香油，生抽，黄生油。

　　做法

　　1.把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料。

　　2.在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸。

　　3.然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟。

　　4.把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟。

　　5.拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油。

　　6.待鸡放凉，斩件摆盘。

　　小诀窍

　　1.反复在冷水浸鸡，会使鸡皮反复收缩，这样鸡皮有弹性。鸡肉受冰水刺激，柔滑而有弹性。

　　2.建议买一个木工用的胶皮锤子，就是安装瓷砖的胶皮锤子，可以借助锤子和菜刀，斩鸡块，避免血肉横飞。

　　图老师tips：以上就是图老师为大家介绍的三黄鸡的相关内容，从文中我们知道了三黄鸡的营养价值，也知道了三黄鸡怎么做好吃，同时也介绍了一些三黄鸡的做法，喜欢吃鸡肉的朋友不妨跟着文中介绍的方法一起来做一下。