水产品该如何选择

【 tulaoshi.com - 海鲜的营养价值 】

　　夏天到了，各种水产海鲜凶猛上市，食客们在享受这些海鲜给自己味蕾带来刺激的同时，也在感谢自然赋予给我们的一切。就水产类来说，水产种类是繁多的，仅鱼类而言，全世界就有三万多种，水产品富含人体所需蛋白质、维生素、无机盐，在夏天成为难得的美味佳肴。但是，水产品的选择还是要因人而异的。

　　一、海鲜虽美味，选择须谨慎

　　1、鱼类的营养成分以及食用

　　作为生活中最容易见到的海鲜水产品，鱼给人体提供了太多所需的营养。耳熟能详的就是鱼提供丰富的蛋白质，鱼类富含大量的蛋白质，特别是鲨鱼和青鱼这两种鱼类，高达百分之二十，这些蛋白质主要是为了促进软骨组织的发育，含有人体所需的胶原蛋白，并且，鱼类蛋白质的含量和氨基酸的组成是较为平衡的，与人体所需非常相近，对于人体来说，这样的利用率是高的，并且是有效的。

　　除了人体所需的蛋白质外，鱼类还给人体提供充裕的脂类、碳水化合物、维生素和矿物质。这些能够很好的满足人体所缺的营养。

　　当然一方面鱼类的美味让食客们欲罢不能，另一方面，在选择这些海鲜的同时，是不能疏忽大意这些产品的潜在危险。

　　相较于畜禽肉食类来说，鱼类因为含有较高的蛋白质和水分，是很容易腐败变质的。以金枪鱼来说，犹豫金枪鱼组氨酸含量较高，一旦发生腐败变质，就会产生大量的组胺，食用的话会引起组胺中毒，这对人体是有害的，因此，在购买鱼类的时候，要尽量选择新鲜鱼进行食用，在冷冻的时候，要将鱼在零下四十度的条件下进行冷冻，因着这个温度下，大多数依附在鱼身上的微生物进入了休眠状态。

　　当然食用鱼的时候，还要注意一个问题，那就是防止食用时候的中毒，有些鱼类是含有很强的毒素的，最常见的就是河豚，尽管河豚的肉质鲜嫩，味道鲜美，但是河豚的卵、肝脏、血液都含有非常高的毒素，如果烹饪加工的方式不对的话，很有可能引起食用者中毒，严重的时候可能会造成死亡。

　　2、国外对于海鲜的疯狂追捧

　　夏天因天气炎热，在选择食材的时候，人们更偏向于清凉解暑的食物，而一系列的清凉海鲜层出不穷的出现了，生吃海鲜变得习以为常，但是在这生吃的饕餮盛宴之后，往往隐藏着很大的危机，因贪吃海鲜、生吃水产引发疾病甚至死亡的事件不在少数。在这背后，一方面是海鲜水产品能够给人一种欲罢不能的味蕾享受，另一方面是社会各界对于新鲜海产品到底适不适合生吃而争执不休。

　　生活中最常见的就是日本对于水产品的食用了，日本是一个生吃水产品大国，捕到一条鱼后，根本不需要加工直接就可以生吃了，让人觉得不可思议;同样对于生吃海鲜极度感兴趣的还有法国人和韩国人，韩国人对于海参的喜爱完全到了疯狂的地步，生吃很是常见，而法国人对于生蚝是感兴趣的，生蚝撬开，把那蚝肉连同海水一起吞进肚子里。

　　3、生吃海鲜是否可行

　　对于东部沿海城市的居民来说，生吃水产品是没有什么的，对于美食狂热者来说，生猛吃海鲜是一种习俗，从小吃到大的，根本不存在什么中毒或者更严重的事情。对于这些水产品里的细菌和寄生虫，他们泰然处之。

　　对于那些注重养生的民众来说，水产品含有大量的细菌，在食用的时候，要一而再再而三的进行杀菌。因为随着周围环境的不断恶化，越来越多的水产品生活在环境恶劣的地方，随之而来的依附在其身上的细菌和寄生虫让人不敢直视，更不用说进行食用了。

　　因此，降低生吃海鲜风险，让更安全的食物走上餐桌才是我们最需要的。

　　二、海鲜不是你想吃就能吃的

　　鱼类、各种软体动物吗在这个时节成为时令的主题，但是，海鲜不是你想吃你就能吃的。很多时候，不根据自身的条件进行食用，会起到事倍功半，严重的时候会给人的身体造成伤害。

　　以螃蟹来说，夏天的螃蟹肥美、营养高，其中所含的蛋白质是某些肉食产品的几倍，但是，如果吃的不当的话，就会出现过敏反应，严重的时候，会出现腹痛、腹泻，给身体带来很大的伤害。

　　要是在感冒的感冒的时候吃上几只螃蟹，那就更惨了，因为在感冒的时候，人体处于极度虚弱时候，各种病菌容易滋生，而以螃蟹为主的海鲜，会诱发过敏性疾病，进而会引发腹痛、腹泻症状。

　　三、如何正确食用海鲜

　　吃海鲜主要是为了其中的美味，但是，要是不注意卫生，而去食用，导致身体出现状况，那就有点得不偿失了。

　　关于卫生方面，主要就是进行彻底杀菌，对于海鲜来说，高温杀菌显得尤为重要，一般情况下，高温能够杀灭百分之七十的细菌。当然，根据不同的地理位置，进行烹饪，有些地方会选择腌制海鲜，有些地方则会选择冷藏海鲜。不论是哪一点，对于食用者来说，干净、卫生才是最好的美味。

　　水产动物的肉质一般都是鲜美的，这和其中所含的物质元素有关，以鱼类来说，鱼类含有丰富的氨基酸，而软体动物体内含有丰富的甘氨酸，这些对于维持人体所需的营养显得非常重要。

　　图老师小结：海鲜虽美味，食用需谨慎，美味的海鲜水产品不仅营养丰富，而且价格便民，确实是夏天不可多得的美味，尽管如此，食用者也要根据自身条件选择符合自己的海鲜，在这炎炎夏日给自己和家人一道味蕾上的饕餮盛宴。