7组错误的食物相克真相

【 tulaoshi.com - 食物相克 】

　　相克"理由":影响营养素的利用

　　黄豆中植酸含量很高，其中60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。

　　错误的食物相克:黄豆炖猪肉

　　专家评判:这种说法可信度为零

　　含有植酸的食物可不止黄豆一种，我们日常吃的面粉、大米中也含有植酸，是不是米饭和猪肉不能一起吃呢?而且鱼、虾及其他肉类也富含蛋白质，黄豆本身也是蛋白质的良好来源，为何单说黄豆不能和猪肉同吃?况且从营养学的角度上看，蛋白质物种越远的，搭配后的营养价值越高，猪肉和黄豆搭配恰好符合这一原则。

　　错误的食物相克:栗子和牛肉

　　相克"理由":消化不良

　　牛肉和板栗子混在一起吃，易出现消化不良、呕吐等症状。

　　专家评判:不但不相克，还可强身健体

　　板栗属于坚果类，淀粉含量很高，并不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，难以消化。同时还富含膳食纤维，营养保健价值很高。在冬季，板栗和牛肉一起炖着吃，对那些肾虚、脾胃功能较弱的人非常适合，健康人吃更能强身健体。不过食用时一定要控制好量，比如进食牛肉每次不要超过2两，栗子六七粒即可。

　　错误的食物相克:南瓜与羊肉

　　相克"理由":难以消化

　　中医古籍记载，南瓜与羊肉同食难以消化，会导致胸闷腹胀等症状。

　　专家评判:老祖宗说的也不一定对

　　此说法来自李时珍的《本草纲目》:"南瓜不可与羊肉同食。令人气壅"。理由是南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补同进，会导致胸闷腹胀等症状。这其实没有什么道理。羊肉蛋白质含量高，并含有丰富的矿物质和维生素，南瓜的营养成分较全面，尤其胡萝卜素含量高，含有丰富的糖类和淀粉，所以吃起来又香又甜。

　　近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫力。南瓜加羊肉其实是一个不错的搭配，南方有一道"粉蒸羊肉"，将南瓜挖空做成容器，放入羊肉、米粉及佐料，上笼蒸熟，营养美味，特别可口。

　　错误的食物相克:鸡肉加芝麻

　　相克"理由":中毒

　　鸡肉与芝麻相克，同食量大可能死亡。

　　专家评判:纯属无稽之谈

　　说鸡肉和芝麻同食会中毒是非常荒谬的。鸡肉中所含的蛋白质是优质蛋白，此外，还含有饱和以及不饱和脂肪酸。芝麻中含有植物性不饱和脂肪酸，同时含有维生素E和丰富的钙，两者在一起没有任何不良反应，更不会导致死亡。

　　中餐里著名的"芝麻鸡里脊"、"鸡肉芝麻条"和"怪味鸡"都是这两种原料很好的结合实例。我国南方很多地方产妇"坐月子"时有吃麻油鸡的传统，被当成是产妇恢复体力的最佳调养品。

　　错误的食物相克:人参与萝卜

　　相克"理由":功能相悖

　　人参的补益作用强，萝卜有顺气之功效，人参补气，萝卜消气，两者功能相悖。

　　专家评判:此"气"非彼"气"

　　服人参忌食萝卜，不仅是民间传统，而且在一些古代、近代的中药书中也如此说。其根据是人参补气而萝卜消气，二者同食会消解人参的补益功效。不过，人参所补的是人体中的元气，元气在中医中则是指人体生理活动的基本功能;萝卜消气，这里的气是指胃肠消化不良所产生的胀气。现代营养学研究证实:萝卜中含丰富的淀粉酶，具有助消化和消除胃肠胀气的功能。同时服人参、吃萝卜应该没有禁忌。

　　错误的食物相克:狗肉加大蒜

　　相克"理由":引起中毒

　　狗肉和大蒜同食可以引起中毒，饮用人奶或豆豉汁可解其毒。

　　专家评判:实践证明，食之无害

　　《本草纲目》里的确有"狗肉与蒜食，损人"的说法。但是蒜茸狗肉是很常见的一道朝鲜菜，狗肉和大蒜也被贵州、广西、湖南、广东等地人们经常搭配，吃者甚众，从未听说有什么不良后果。有些地方还有"吃肉不加蒜，营养减一半"的说法。

　　错误的食物相克:青椒炒猪肝

　　相克"理由":破坏微量元素

　　青椒含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属微量元素都遭到破坏。

　　专家评判:二者是亲密伙伴

　　维生素C是因其抗氧化作用而著名的，与铁可以说是一对亲密伙伴。维生素C能够使食物中的三价铁转变成二价铁，还能螯合铁，使之形成小分子的可溶性铁螯合物，从而促进铁的吸收。而关于维生素C对铜、锌吸收的影响，目前的研究都是在非生理性、大剂量补充的情况下进行的，并未曾在人体得到验证。所以不必在意青椒中维生素C对铜、铁、锌的影响。