几种吃货无法抗拒的米粉

【 tulaoshi.com - 柳州螺蛳粉 】

　　俗话说，一方水土，养一方人。说的是各地的风俗水土的差距影响着不同地区的人们，但如今每个城市越来越同一化，最能体现地方差异的东西也就是饮食了。就如面条流行于中国北方地区，米粉流行于南方地区。虽然南方各地都会吃米粉，但各地的米粉却又各有风味。

　　米粉是以大米为原材料，其质地柔韧、爽滑，常吃米粉能健脾和胃、补血益气。各地根据其饮食习惯，配上滋味鲜美的卤汁或是鲜汤，一碗热气腾腾米粉带来的不仅是口腹之欲的满足，更是一种健康的生活方式。

　　在南方，早上能嗦上一碗米粉似乎是最惬意不过。下面图老师小编就为大家介绍几种极具代表性的南方米粉吧!

　　桂林米粉

　　想必去过桂林旅游的人一定吃过桂林米粉吧！桂林米粉之所以名扬天下，不仅仅是得益于桂林山水甲天下的名声，还因为其做工考究，滋味鲜香浓郁，令人回味无穷。

　　桂林米粉吃法多样，分为切粉和米粉，配菜有很多种，如牛腩、三鲜、卤菜、汤菜等，但都会淋上同一种特制的卤水，所以桂林米粉又被称为卤粉。

　　正宗的桂林米粉对卤水的制作十分讲究，各家的制作方法各异，但一般都由几十种中草药和调料大火烹炒、小火熬制而成，一锅黑乎乎的卤水正是桂林米粉的精华所在。

　　如今很多商家为了利益，压缩卤水制作成本，简化制作过程。使得价格低廉的桂林米粉虽然遍布于全国的大街小巷，食客却很难吃到滋味正宗的桂林米粉，即便是到了桂林亦是如此。

　　柳州螺蛳粉

　　就像鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里没有老婆一样，正宗的螺蛳粉里面也不会有螺蛳肉，但它的汤一定是螺蛳熬制而成的，并配上猪筒骨、鸡骨和其他十几种调料，将螺蛳的鲜美与其他材料完美的融合在一起。

　　柳州螺蛳粉以侵泡过的干粉为原材料，口感较桂林米粉更为Q弹有嚼劲。煮好的米粉，配上青菜、腐竹、萝卜、酸笋，再淋上酸辣鲜香的螺肉汤，红红的辣油漂浮在汤上，令人食欲大增。

　　第一次吃螺蛳粉的人大概都不会习惯酸笋的味道，认为是一股极为酸臭的味道，因为桂柳人偏爱酸辣，加入酸笋后的螺蛳粉会更加爽口。但外地人吃不惯，不加酸笋也是可以的。

　　津市牛肉粉

　　津市牛肉粉软糯香嫩，口感介于螺蛳粉和桂林米粉之间。牛肉粉的油码种类丰富，可以分为酱汁、清炖、牛杂、麻辣、红烧等口味。实际上津市牛肉口味的多元化，其油码并不限于牛肉，还有肉丝、三鲜、炸酱、排骨等油码。

　　津市牛肉粉的汤以牛骨配以近20种香料熬制而成，通常牛肉粉是以头碗粉滋味最为鲜美，香浓的牛骨汤配上滋味十足的牛肉，映衬出米粉的爽滑可口，一碗粉下肚顿觉人生都圆满了！

　　另外，炖粉也是津市牛肉粉的一大特色。几个好友小聚之时，点上一个牛肉钵子，将过了滚水的米粉放入牛肉汤中煮，待牛肉汤完全渗透进米粉，再用小碗装上一点米粉和汤，刚捞出的米粉热气腾腾的，吸收了牛肉汤的鲜香，滋味真是妙不可言。

　　花溪牛肉粉

　　花溪牛肉粉在品相上与津市牛肉粉极为相似，但不同于津市牛肉粉是以药材和香料融合于牛肉汤，花溪牛肉粉更侧重于牛肉汤的原汁，因此选用了多髓牛骨熬成鲜浓原汤，汤汁清爽不腻，香味浓郁。

　　精制米粉，浇上香醇的牛肉汤，配以酥烂鲜香的牛肉，再加上一点特制的糊辣椒和花椒面，一碗色香味俱全的牛肉粉便跃然眼前。

　　遵义羊肉粉

　　贵州地处云贵高原，气候湿冷，而羊肉性温驱寒，所以贵州各地都有吃羊肉粉，其中以遵义羊肉粉最为出名。

　　遵义羊肉粉的羊肉熟而不烂，汤汁清澈透亮，鲜而不腥，配上辣椒油、花椒粉等调料，一碗香气扑鼻的米粉令食客食指大动。

　　抚州泡粉

　　泡粉是由干粉侵泡而来，口感爽滑似螺蛳粉，但比螺蛳粉更加细嫩柔软。泡粉的汤一般是以鸭肉或大骨汤熬制而成，营养丰富而味道鲜美。

　　图老师tips：看了图老师小编介绍的米粉，大家是不是都馋涎欲滴呢?南方的米粉种类还有很多，如南宁老友粉、原味汤粉、南昌拌粉、长寿米粉等，图老师小编就不一一介绍了。相信很多吃货们可能会有疑问，为什么没有炒粉?因为炒粉似乎在各地的做法都大同小异，而在图老师小编心里，米粉只有在卤水或是鲜汤的映衬下，才变得滑而不腻，令人欲罢不能，这样的米粉才是能体现地方特色的美食之精髓。