用鸭头做出一道人间美味

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　　冬天到了，麻辣的味道开始慢慢地让人想念。今天，图老师小编就和大家一起来学习一道麻辣的菜肴：麻辣鸭头。说起鸭头的做法真的是有很多，而鸭头怎么做才好吃呢?如果你是一枚有格调的吃货，你一定不会放过麻辣鸭头的。来了解下麻辣鸭头的做法吧!

　　麻辣鸭头的做法其实非常的简单，大家可以跟着我们下面的具体操作步骤进行学习哦!

　　麻辣鸭头的做法

　　本菜品调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员!顺口顺心，麻辣有度!轻轻拿起一个鸭头送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味!就连吸吮的骨片也都那么汁香浓郁!

　　麻辣鸭头的主料

　　鸭头(18个)

　　麻辣鸭头的调料、香葱白芝麻(适量)、香葱白芝麻(适量)。

　　做麻辣鸭头所需厨具

　　如果你家中有汤锅、砂锅那是最好了，没有的话一般的锅也可以的。

　　麻辣鸭头的做法步骤

　　1.将鸭头洗净待用。

　　2.2.将洗净沥干水的鸭头，放入熬制好卤汁入砂锅中大火沸腾，转文火卤煮1.5小时熄火，最后在卤汁中浸泡1小时!

　　3.葱姜蒜煸锅，豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒炒香，依次加入耗油、老抽、生抽翻炒(小心糊锅)后倒入4斤热高汤，依次放入盐、糖、姜片、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶大火沸腾，转小火1小时，料香四溢卤汁就可以的。

　　4.将我们准备好的鸭头放入熬制好的砂锅里，往锅里放入调制好的卤汁。

　　砂锅大火沸腾，转文火卤煮1.5小时熄火，最后在卤汁中浸泡1小时!

　　5.鸭头摆盘，浇入少许浓汤汁，撒上白芝麻和香葱!一道腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久麻辣鸭头就大功告成了!

　　烹饪技巧

　　1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。

　　2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

　　菜品特色

　　1、麻辣鸭头源于明末清初，清帝王乾隆食单有麻辣鸭头详细记载，后流传于民间。

　　2、鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。

　　辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。

　　汤头即锅底作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。

　　3、麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。

　　鸭头还能怎么吃

　　酱鸭头

　　1.选料

　　选择健康鸭，取其头。

　　2.配料

　　酱油，盐，白糖，料酒，桂皮、八角、大葱，丁香，砂仁，陈皮。

　　3.清洗

　　鸭头用清水浸泡、洗净，沥干水分。

　　4.腌制

　　用盐擦鸭头，放到缸或盆中腌10小时左右。

　　5.酱制

　　将腌好的鸭头放入锅中，加入清水浸没，煮开10分钟捞出，用冷水洗净，使鸭头白净，并且减轻咸味，沥干水分。

　　再将鸭头放入锅中，重新加水淹没，放入配料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭头酥软为止。

　　然后将鸭头捞出。取原卤(加盖煮时的汤汁)，冰糖块50克，在火上熬至微开，到汤汁发稠时即成卤汁。用卤汁涂鸭头后放在盘中晾凉，装盘，浇上余下的卤汁，即可食用。

　　卤味鸭头

　　制作过程

　　(1)鸭头用腌料腌4～5小时。

　　(2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。

　　(3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即可。

　　糟鸭头炖鲫鱼

　　制作过程

　　一、将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞，用水洗净，放入猪油锅内略炸后取出。

　　二、用猪油、葱末、姜米炝锅，加上浓汤后，将鲫鱼和糟鸭头放入，再加盐、酒、味精，炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。

　　附注

　　糟鸭头是将鸭头(包括鸭颈和一小部分鸭脯)斩成小块，加香糟酒、葱段、姜块、盐,糖和少许鸡汤蒸烂而成。

　　特点

　　味醇厚而糟得扑鼻。

　　家常菜谱

　　柱侯鸭子的特色

　　酱香浓郁，鲜咸带甜。

　　教您柱侯鸭子怎么做，如何做柱侯鸭子才好吃

　　1.将鸭子从背劈开，去内脏、鸭臊、足、大梁骨，斩断鸭颈，冲洗干净。用老抽酱油3克、绍酒5克、湿淀粉10克，加水少许调匀成浆。将鸭外表与鸭头、颈用浆涂匀上色至淡黄，下入八成热油中，炸至表面呈金黄色，起出沥净油。

　　将葱、姜片、蒜、红尖椒拉油，至表面淡黄捞出，与香菜头一起拌上海米，同飞过水的鸭梁骨、鸭脚用竹箅夹好。

　　2.锅炙好，下入花生油50克，下入柱侯酱煸炒至出酱香，烹入绍酒，加入上汤，下入酱油调色(以汤呈浅红色为宜)。

　　下入盐、胡椒粉、冰糖、夹好的竹箅入锅，在竹箅上放入炸好的鸭子、鸭头颈(汤以略没鸭子为宜)，用旺火烧开，用大瓷盘扣在鸭上，改用文火炆30分钟，翻个后再炆1小时。

　　待鸭子烧至耙软，起出改块入盘，将鸭头、翅码好成整鸭形。

　　将竹箅及小料去掉，将原汁打去浮油，调入味精，烧开，用湿淀粉勾芡，浇在盘中鸭块上，撒上香菜叶即成。

　　提示

　　改变主料以此法，还可制作"柱侯肥鹅"。

　　图老师tips：看完了上面的内容相信大家对于麻辣鸭头的做法应该都有了非常深入的了解了吧!图老师小编希望上面的麻辣鸭头的做法会让喜欢吃鸭头的你更加喜欢鸭头。当然，鸭头的做法还有很多，显然是不止这些的。大家不妨自己来探究一下吧!