不出门在家就能吃火锅

【 tulaoshi.com - 清汤火锅底料的做法 】

　　在寒冷的冬天，吃上热腾腾的火锅，麻辣的、清汤的、滋补的都别有一番风味。在图老师小编的意识里，夏天和西瓜最配，那么冬天跟火锅那必须是真爱。下面图老师小编就介绍介绍清汤火锅底料的做法、麻辣火锅底料的做法以及火锅汤底的做法。

　　清汤火锅底料的做法

　　食材用料

　　猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡爪骨100克、生姜10克、大葱30克、料酒20克、鸡精30克、味精15克。

　　菜谱做法

　　1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

　　2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中。

　　3.加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

　　4.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

　　菜谱小贴士

　　在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。

　　健康功效

　　大葱

　　通阳、解毒、活血。

　　味精

　　升压、富含蛋白质、富含钠，增加食物的鲜味，还有缓解神经衰弱的功效。

　　麻辣火锅底料的做法

　　食材用料

　　牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两　　、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

　　菜谱做法

　　1.先准备好一切材料。

　　2.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。

　　3.花椒用热水泡涨。

　　4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

　　5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

　　6.充分拌匀。

　　7.将另一只锅烧热，下牛油熬化。

　　8.再加入色拉油烧到7-8成热。

　　9.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

　　10.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

　　11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

　　12.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

　　13.加入剩下的白酒继续炒制。

　　14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

　　15.炒到各原料9分干。

　　16.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

　　17.再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。

　　18.刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。至此，火锅底料已经完成了。

　　19.如果，想做火锅汤料的话，也简单，熬一锅猪筒骨汤。

　　20.挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。

　　21.加入骨头汤熬十几分钟。这样火锅汤料也完成啦~~

　　22.用刚制好的或汤料煮粉，下泡软的红薯粉条。

　　23.煮沸呈透明状后即可起锅上桌。

　　健康功效

　　草果

　　温中、祛痰、截疟。

　　丁香

　　温中、辅助降血脂、辅助降血压。

　　砂仁

　　辅助降血脂、辅助降血压、促进生长、发育。

　　鸡汤火锅的做法

　　食材用料

　　鸡600g、党参30g、红枣7颗、各式丸子1000g、油豆腐300g、松蒿500g、脆肉鲩1300g、白萝卜500g、金针菇350g、莲藕300g、姜适量、盐适量。

　　菜谱做法

　　1.首先做汤底，把鸡块下水焯掉血水，再洗干净。

　　2.加入姜片，红枣和党参一起熬半小时以上，成为鸡汤锅底备用。

　　3.莲藕洗净切成片备用;松蒿洗净，沥干水备用;脆肉鲩切成大块备用;脆肉鲩还可以切成花式的，这样薄点，熟得快些。

　　4.油豆腐用开水焯掉部分油份，沥干备用;各式丸子，肠仔解冻备用。

　　5.金针菇洗净，沥干备用;白萝卜去皮切成片备用。

　　6.凉拌开胃菜两份，是鲜蔬苹果拌猪耳朵。

　　菜谱小贴士

　　火锅材料可以很随意，有啥吃啥!沾酱可以用葱油汁，喜欢吃辣的再加点老干妈，很不错!

　　健康功效

　　党参

　　健脾、补肺、益气。

　　红枣

　　安神、补脾胃、辅助降血脂。

　　白萝卜

　　消食积、化痰、宽中。

　　图老师tips：看完上面的文章，大家赶紧动起来吧，在寒冷的冬天，窝在家里熬出香喷喷的火锅底料，再备上一些爱吃的蔬菜与肉食，和家人一起涮起来吧。火锅的热气腾腾，不仅能使你身体暖和，还能使彼此的感情升温哦!