哪种蔬菜的营养更高

2016-03-29 22:16 26 1 收藏

哪种蔬菜的营养更高,现代生活里,识字的人越来越多,识菜的人越来越少。更何况,蔬菜界里也有双胞胎,让我们更加分不清。姐妹蔬菜有哪些呢?哪些蔬菜的营养价值高?食用蔬菜的误区又有哪些呢?让小编带领大家一起了解一下吧。

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  现代生活里,识字的人越来越多,识菜的人越来越少。更何况,蔬菜界里也有双胞胎,让我们更加分不清。姐妹蔬菜有哪些呢?哪些蔬菜的营养价值高?食用蔬菜的误区又有哪些呢?让图老师小编带领大家一起了解一下吧。

  1、白菜系:大白菜比娃娃菜性价比高

  秋冬季节,就到了白菜扛把子的季节。它在火锅中的地位绝对不是能轻易撼动的。

大白菜纤维素含量高,维生素C及钙、磷、钾等比较丰富

  大白菜、娃娃菜同属十字花科,大白菜纤维素含量高,维生素C及钙、磷、钾等比较丰富,更重要的是水分含量高达90%以上,最适合冬天食用。

  娃娃菜口感甘甜鲜嫩,但营养并没有比大白菜突出,但价格贵很多。

  千万不能用报纸包裹着大白菜,这样容易被报纸上的油墨污染。

  市场上有用大白菜芯充当娃娃菜的,购买时注意:其菜帮比白菜心薄,菜叶包裹紧密,颜色浅绿,而白菜芯是黄绿色的。

  2、莴苣系:油麦菜比莴笋营养更优

  莴笋叶子宽大,茎比较粗大,像笋一样。油麦菜叶子细长平展,茎细而短,就像缩小版的莴笋。

  从血缘上看,莴笋和油麦菜都属于莴苣属,不过莴笋属于茎用莴苣,而油麦菜属于叶用莴苣的一个变种,长叶莴苣。

  油麦菜又有另外一个称呼凤尾,完全是来自于它吃起来脆嫩清香。

  在营养上,油麦菜优于莴笋。同莴笋相比,油麦菜胡萝卜素含量高1.4倍,钙含量高两倍,硒含量高1.8倍。

  莴笋丝爽口促消化,油麦菜营养好,生吃,焯水后加酱料吃都可以。

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  3、菜花系:西兰花比菜花防癌效果好

  菜花有白色(菜花)、绿色(西兰花)两种,都是十字花科甘蓝类蔬菜。

  西兰花营养更胜一筹,最突出的是胡萝卜素和维生素A,含量均是菜花的200多倍(按100克计算)。

  现代研究表明,菜花是含类黄酮最多的食物之一,类黄酮有抗癌作用,而西兰花中这种物质含量更高。

  同时,西兰花中含有异硫氰酸盐,具有抗癌防癌作用。

  西兰花能量低,用热水焯一下,放一点盐,颜色鲜绿、口感更加脆嫩。

  4、柿子椒:Vc之王,红色比黄色更营养

  柿子椒能丰富菜肴色彩,也能赋予更多的营养。平均维生素C含量为72毫克/100克,算得上是蔬菜中的Vc之王。

  红色和黄色柿子椒统称彩椒,红柿子椒维生素C含量尤其突出,约130毫克/100克,胡萝卜素含量也比黄柿子椒高。

  在膳食纤维含量方面,半个红柿子椒含1.7克,半个黄柿子椒只有0.8克。

  彩椒颜色亮丽,清甜爽口,几乎没有辣味,适合做蔬菜而不是调味的配菜,还可以代替加餐果蔬。

  相比之下,青柿子椒含有的辣椒素相对较多,味道辣一些。

  哪些蔬菜营养价值高

  第一名:西洋菜

  也称水田芥、豆瓣菜,在我国南方地区比较常见,比如广东、广西,一年四季都可以吃到,尤以从初冬到春末品质最佳。

  英国研究证实,豆瓣菜富含抗氧化物质,能够杀灭自由基,锻炼前吃,能增强健身效果。

  食用禁忌

  脾胃虚寒,肺肾虚寒,大便溏泄者及孕妇均不宜食。非常适宜热性咳嗽者食用,但寒性咳嗽者不宜食用。

  注意事项

  1.西洋菜一定要在滚水的时候放,否则,西洋菜会变苦的。

  2.西洋菜要洗净,因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类,一定要洗干净才能吃。

  第二名:绿色的白菜

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  属十字花科,含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维,以及钙、磷、铁等矿物质,能增强免疫力,还可排毒。

  值得注意的是,白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。

白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心

  白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。

  第三名:甜菜

  甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质,可降压降脂。

  不过,甜菜根糖分含量高,吃太多对控制血糖不利,应该适量。

  甜菜根对肝脏颇有助益,所以对经常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大帮助。

  几乎所有人都适合食用,唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量。

  第四名:牛皮菜

  牛皮菜是甜菜的另一个品种,甜菜讲究吃根,而牛皮菜讲究吃叶。

  不过,他们的营养特点十分类似,甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质,不仅能减少体内炎症,还可降低癌症和心脏病风险。

  牛皮菜叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素,具有清热解毒,行瘀止血的功效,不过不宜多食,否则易寒冷生湿。

  第五名:菠菜

  菠菜含有大量β胡萝卜素、铁,也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。

  研究证实,菠菜是叶黄素的最佳来源之一,能预防眼睛衰老。

  菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K,有激活大脑功能、强化骨骼的作用。

  第六名:菊苣

  菊苣为药食两用植物,它的根含菊糖和芳香族物质,可促进人体消化器官活动。

  菊苣叶片柔嫩多汁,营养丰富,叶丛期粗蛋白含量22.87%,初花期粗蛋白含量14.73%,平均17%。

  初花期含粗脂肪2.l%,粗纤维30.6%。菊苣氨基酸含量丰富,叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉,维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。

  第七名:油麦菜

  油麦菜水分多、热量低,含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也是膳食纤维的良好来源,可预防便秘。

  油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%,胡萝卜素含量高1.4倍,钙含量高两倍,铁含量高33%。

  油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的,其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低,所以它有生食蔬菜中的上品之称。

  第八名:芹菜

  每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克,以及丰富的胡萝卜素和多种维生素,蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为番茄的20倍左右。

  需要注意的是,芹菜叶的营养成分高于芹菜茎,胡萝卜素含量是茎的88倍,维生素B1是茎的17倍。

芹菜叶的营养成分高于芹菜茎

  第九名:罗马生菜

  目前国内还没有罗马生菜这个品种,但它的营养价值和生菜类似。

  富含B族维生素、维生素C、维生素E等,膳食纤维和矿物质含量也很丰富。

  多吃生菜,对于人的消化系统大有裨益。生菜还含有莴苣素,具有清热、消炎、催眠等作用。

  第十名:羽衣甘蓝

  这种近年来广受推崇的蔬菜,现已引进中国,但仍处于培育阶段,没有广泛种植。

  它富含维生素、生物活性物质和矿物质,营养价值很高。

  羽衣甘蓝含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质,特别是钙、铁、钾含量很高。

  其中维生素C含量非常高,每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6~220毫克,在甘蓝中可与西兰花媲美。

  其热量仅为209焦耳,是健美减肥的理想食品。

  食用蔬菜易进的4个误区

  误区1:蔬菜久放

  由于工作忙,不少人会一次买一堆蔬菜放在家里慢慢吃,但实际上蔬菜在存放时维生素会渐渐流失,如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素C损失达84%。

  建议尽量吃新鲜的蔬菜,实在要放也要放在避光、通风、干燥的地方贮存。

  误区2:丢弃营养价值最丰富的部分

  不少人为了追求口感,会掐掉豆芽的豆瓣或在做蔬菜饺子馅的时候把菜汁挤掉。但其实这样就等于把大量的维生素给丢掉了。

  吃蔬菜尽可能完整食用,如果是蔬菜饺子馅,可在切好菜后用油拌好,再加盐和调料,即可避免汁水过多。

  误区3:焖煮青菜

  不少人都有焖煮青菜的习惯,但实际上维生素都怕高温怕焖煮。

  炒菜最佳的方式是大火快炒,最好加点醋,可避免维生素的流失。如黄瓜、西红柿、生菜等蔬菜还可在洗净后凉拌食用。

  误区4:吃菜不喝汤

  很多人吃菜就只是把蔬菜吃了,而不会喝菜汤。

  事实上,烧菜时,大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例,小白菜炒好后,维生素C会有70%溶解在菜汤里,新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。

  图老师tips:看了上面的文章,大家平时的饮食习惯对不对呢?从小老师家长就一直教育我们多吃蔬菜,那我们的蔬菜吃下去营养真的被吸收了吗?图老师小编希望避免错误的饮食习惯,有个健康的身体。俗话说,身体是革命的本钱嘛!

来源:http://www.tulaoshi.com/n/20160329/2037237.html

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