两者都很美味

【 tulaoshi.com - 海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别 】

　　海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别？没吃过戚风蛋糕和海绵蛋糕的，或者是只吃过其中一种蛋糕的，如果看见另外一种，一般都会觉得两者尤为相似。想知道蛋糕的做法大全以及蛋糕的做法吗?那就一起来看看吧。

　　有人说戚风蛋糕和海绵蛋糕明明就是一种蛋糕，那他肯定没有两者蛋糕都吃过，吃过的人都能发觉它们两者口感不同。

　　1.塔塔粉

　　戚风大部分会加，现在很多方子用代用材料;海绵不加的。

　　2.泡打粉或苏打粉

　　戚风大部分会加，但现在不加的越来越多;海绵通常不加(少部分低成分蛋糕会加)。

　　3.蛋的搅打

　　戚风为分蛋式;海绵则有分蛋式和全蛋式2种。

　　4.加粉类的时机

　　戚风是在与蛋黄糊拌匀後加;海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入(全蛋海绵是拌入全蛋糊)。

　　5.烤温

　　戚风较低;海绵较高。

　　6.是否倒扣

　　戚风出炉後立即倒扣(戚风muffen、波士顿派和戚风蛋糕卷不用);海绵可有可无。

　　7.烤模防沾和抹油

　　戚风不能用防沾模(除非衬纸)，也不能抹油;海绵则可以。

　　8.油脂与水(包括果汁、奶水)

　　戚风

　　a.使用比例高，b.油水同时使用於配方中，也可能只用油水只取其一，c.两者合用量在75%以上，d.用植物油，多为不饱和脂肪酸，熔点低(室温时口感柔软)。

　　海绵

　　a.使用量少或不加，b.两者合用量平均在40%左右，c.海綿蛋糕多用固体的奶油，多为饱和脂肪酸，熔点高(室温时口感柔韧)。

　　9.口感

　　戚风湿润、绵密，蛋香、油香、丝绢口感;海绵松软，有弹性，油香味轻。

　　海绵蛋糕方法一

　　配料

　　鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克。

　　制作过程

　　1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。

　　2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。

　　3、再将细砂糖一次性倒入。

　　4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

　　5、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

　　6、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。

　　7、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

　　8、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。

　　9、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

　　10、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。

　　海绵蛋糕方法二

　　材料

　　酸奶100克，淡奶油20ML，鸡蛋3个，低筋面粉30克，玉米淀粉15克，白糖50克。

　　做法

　　1.酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合，搅拌到均匀无颗粒状。

　　2.倒入淡奶油搅拌均匀。

　　3.加入蛋黄搅拌均匀。

　　4.低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。

　　5.搅拌至完全无颗粒，成酸奶蛋黄糊。

　　6.另取一盆，分次加入白糖。

　　7.打发蛋白液，至抬起打蛋器上部呈略弯弧度，盆中有一鱼钩状弯钩即可。

　　8.取1/3蛋白糊，加入酸奶糊中，用切拌的手法混合均匀。

　　9.将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内，从边缘往下切拌均匀，成蛋糕液。

　　10.拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中，大力磕两下排气。

　　11.蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水，一起入预热好的烤箱中。

　　12.中层，上下火，160度60分钟。

　　13.新鲜出炉的酸奶蛋糕。

　　海绵蛋糕方法三

　　材料

　　A，蛋黄2个，砂糖OR糖粉35克，B，蛋白2个，砂糖OR糖粉45克，塔塔粉0.5小勺，C，低粉100克，芝士250克，柠檬(只要皮和汁)0.5个，鲜奶油200ml200毫升，糖粉50g50克，牛奶100ml100毫升。

　　做法

　　1.手指饼干做法：将糖粉放入蛋黄中。

　　2.我们一直打发直到非常粘稠的时候就可以了。

　　3.打至硬性发泡的蛋白霜。

　　4.分次将蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀。

　　5.筛入粉类。

　　6.这一步我们一定要进行不断的搅拌，知道搅拌均匀就可以了。

　　7.将6放入裱花袋中。

　　8.挤出底和围边。

　　9.180度，10~15分钟即可。

　　10.柠檬冻芝士做法：将25毫升的牛奶倒入芝士中，隔温水打发至无颗粒状。

　　11.将25毫升的牛奶倒入鲜奶油中，打至7分发。

　　12.将打发好的鲜奶油倒入芝士糊中。

　　13.一次加入糖粉，柠檬汁，黄桃粒，香草精。

　　14.搅拌均匀。

　　15.将手指饼干放入模具中。

　　16.将做好的芝士糊倒入模具中，冷藏4个小时或以上。

　　17.在蛋糕表面放上黄桃。

　　18.抹上果胶即可。

　　图老师tips：以上就是图老师为您介绍的海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别，你们都学会了吧。这对于分不清海绵蛋糕和戚风蛋糕的人来说，这真是极好的。看了上面说的蛋糕的做法大全以及蛋糕的做法，想吃就去吃吧。