这五样菜千万不能放味精

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　　味精是厨房里烹饪美食少不了的一种调味作料，它味道鲜美，受到很多家庭主妇的喜爱。味精可以开胃滋补助消化，但是你知道有的菜是不能放味精的吗?你知道使用味精有哪八忌吗?味精吃多了会怎么样吗?今天图老师小编就告诉你这五样菜千万不能放味精，赶快来了解一下吧。

　　1、炒肉菜不用加味精

　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

　　2、放醋的菜不能放味精

　　酸味比较重，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不容易被溶解，而且酸性越大，溶解度就越低，鲜味效果也会越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　3、拌凉菜不宜放味精

　　因为味精在温度为80℃— 100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　4、调馅料不宜加味精

　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，其实这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过 100℃，味精就会发生变性。

　　不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

　　5、味精用咸不用甜

　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。

　　但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

　　使用味精的八忌

　　一、忌高温使用

　　烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。

　　科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。如果菜肴需勾芡的话，味精应该在勾芡之前放入，根据高温不应放味精这个道理可以得知。

　　二、忌加在熄火后

　　味精高温加热易产生焦谷氨酸钠，所以味精应该在熄火之后加。另外，即使不是微波炉高温加热，常规用油煎炸加过味精的食物，也容易产生焦谷氨酸钠。

　　举例表示，将油倒入锅中加热，一旦锅中油出现浮动，油温已达150℃度，如果有些小烟冒出，油温已达180℃度，如果冒出大烟，那么温度已达220℃度。

　　三、忌低温使用

　　温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

　　四、忌用于碱性食物

　　在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

　　五、忌用于酸性食物

　　味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

　　六、忌用于甜口菜肴

　　凡是甜口菜肴如冰糖莲子”、番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。

　　七、忌用于炒黄菜

　　炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质--谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。

　　炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。

　　八、忌投放过量

　　每日食用味精不可过量。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状;过量食用味精也可能导致高血糖。患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。　

　　味精的危害是什么

　　1.婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。

　　2.哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。

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　　3.过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

　　4.味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。

　　3种天然食材自制味精

　　香菇粉

　　干香菇(150克)，擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗)，用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存就可以了。

　　用法：香菇粉可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作当中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙(3克)左右;在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常鲜美。

　　紫菜粉

　　将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，不可以使用了。

　　用法：紫菜粉可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，用量大约在1茶匙(5克)左右。

　　小鱼粉

　　将干的小银鱼(大约200克)，去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，将炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。

　　用法：这款味精可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤等中用来提味，用量根据自己的喜好，1/2茶匙(3克)可供大家参考。

　　总结：你知道哪五样菜千万不能放味精了吗?你知道使用味精的八忌是什么了吗?虽然炒菜或煲汤的时候，如果不放味精的话，菜肴吃起来就会总感觉少了鲜味儿，但是为了我们的身体健康，我们在平时烹饪菜肴的时候最好少用味精或者不用。也可以学着自制那3种天然味精，这样做出来的菜既美味又健康，吃起来还没有心理负担。