秋季吃鸭子滋阴养生

【 tulaoshi.com - 鸭子的营养价值 】

　　秋季就要到了，天气干燥。我们应该吃一些滋阴养生的食材。鸭子就是其中一种，那么大家知道鸭子的营养价值吗?鸭子的做法有哪些呢?鸭子怎么做才好吃呢?今天图老师小编辑就为大家带来鸭子怎么做好吃的文章。

　　白露过后，秋高气爽。中医认为鸭依水而生，可滋阴补肾、补虚生津、利尿消肿，是秋季滋补的膳食良方。俗话说，夏过无病三分虚，夏季频食寒凉食物，脾胃功能多有减弱。因此秋季养好脾胃，可为冬季大补打下基础。

　　四君蒸鸭

　　党参是常用的补气健脾药，白术可健脾湿，茯苓也有健脾利水止泻的功效，特别适用于脾胃虚弱的人。

　　鸭是水禽，其性寒凉，有滋阴补气养胃，利水消肿的作用。本药膳方几味合用，具有补气健脾的功效，补虚不滋腻，滋阴不留邪。

　　滋阴

　　燥为秋季的主气，燥邪伤人，容易耗人津液。单纯喝水能解口渴却难解体渴。按照中医的五行与五脏的对应理论，秋季干燥，五行属金，对应为肺，因此秋天饮食宜滋阴润肺。

　　天门冬鸭汤

　　天门冬养阴润燥，清肺降火。本药膳用于阴虚发热，咳嗽咽干。

　　可取天门冬20克，鲜鸭1只，调料适量，煮汤食肉，为秋季养生滋阴的极佳药膳。

　　秋补

　　人体经春夏萌发长足之后，将进入收藏之时，在这一季节里进补是最佳的时机。

　　而鸭肉营养价值很高，《本草纲目》称鸭肉可填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏。更适于秋季滋补养肺。

　　山药桃仁爆老鸭

　　将鸭肉与山药以甜面酱爆炒，配上新鲜核桃仁即可。

　　秋季吃山药有益肺止咳、健脾养胃的功效。核桃鲜食不上火，有滋阴厚脾胃的作用。

　　二者与鸭肉同吃，是秋季进补的上佳组合。

　　小提示

　　以鸭肉入食疗和药膳，民间认为肉老而白、骨乌黑者为上品，过于肥腻的老鸭应去掉油。鸭肉性寒，故脾胃虚寒、腹部冷痛、大便溏泻、因寒痛经者不宜多用。

　　老鸭煲

　　原料

　　鸭子小半个、罗汉笋、干香菇。

　　做法

　　1、干香菇事先泡发，然后去蒂切片。罗汉笋我买的是4块钱一袋，也可以买其它笋子代替的。笋子买回来多洗几遍，然后中间切一刀就行了，喜欢吃小点的，可以多切一刀。

　　2、鸭子洗干净，倒入烧开的水，撇出血水和浮沫，煮几分种后捞出。

　　3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片和一些料酒。

　　4、水开倒入切好的香菇和笋子，大火烧开后转小火。一定要最小火，余下的时候你就可以去看电视了。

　　5、小火最起码1个半小时才可以上桌，那样鸭子才好吃，起锅前加适当的盐，撒上些葱花即可。

　　冰梅鸭

　　原料

　　鸭子半只。

　　调料

　　冰梅酱2大汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖1块、生姜1大块、料酒2汤匙、葱白3段。

　　做法

　　1、准备好冰梅酱和一大块生姜。

　　2、生姜切片后，一半放水里煮，放进斩成3大件的鸭子，倒入1汤匙的料酒煮至水开。

　　3、捞起鸭子，沥干水分;4、热油锅，爆香姜片和葱白段;5、把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄。

　　6、把鸭子翻面，继续煎至金黄，把油分煎出。

　　7、放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍为翻炒几下，倒进清水，水量要差不多没过鸭子。

　　8、大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小火焖10分钟。

　　9、转大火收汁，不用收得太干。

　　10、捞起鸭子。

　　11、剩下了半碗的酱汁。

　　12、鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁就可以吃啦。

　　鸭肉的营养价值

　　1、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　　2、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　鸭肉的功效

　　1、鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

　　2、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

　　3、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

　　4、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是补虚劳的圣药。

　　5、肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

　　做鸭子的注意事项

　　1、鸭肉在焯血水时，里面加入几片拍碎的生姜和葱结，这样能更好的去腥，增加鲜美。

　　2、在热油煸姜片的同时，把八角、桂皮、花椒放进去一起炸，着更香。但要在油还没热时加入，一面油温过高，一下去就焦了，着不但不香，还会给成菜带来微苦。

　　3、食盐不要加得过早，待煮至大火收汁时再加入，这样鸭肉能容易煮烂。再收汁的同时加入少许冰糖能让汤汁更亮，味道也更鲜美。

　　4、加入适量鲜蔬，不但能增加色彩，也更是为了在吃荤菜的时候吃上蔬菜，让口感更清爽。

　　5、山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣等量不可过多，才能恰到好处的发挥它们的营养和增加香味。

　　鸭肉的选购

　　1、观色

　　鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

　　2、闻味

　　好的鸭子香味四溢，一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

　　3、辨形

　　新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

　　4、注水鸭的鉴别

　　拍

　　注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。

　　看

　　仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

　　掐

　　用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。

　　摸

　　注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。

　　图老师tips：以上就是图老师小编为大家带来的关于鸭子怎么做好吃的文章，现在大家知道鸭子的做法有这么多了吧，在秋季吃鸭子还有这么多好处。还不行动起来，为自己和家人做一份美味可口的鸭子吧。