美味豆腐是这样做出来的

【 tulaoshi.com - 豆腐的做法 】

　　豆腐是人们常吃的食物之一，人人都知道豆腐是属豆制品，那么豆腐是怎样做出来的呢，做豆腐的制作过程又是什么呢，很多的家常菜里都会用豆腐作为搭配材料，那么多吃豆腐有哪些好处，豆腐又有哪些营养价值呢，一起来看看吧。

　　制作方法

　　1.原料处理

　　取出黄豆5公斤左右，筛洗干净，放入水缸中浸泡，时间要掌握，不宜过长，大概在两三个小时即可。

　　将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用;太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

　　2.磨豆滤浆

　　黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

　　3.煮浆点浆

　　把榨出来的豆浆倒入锅中用大火煮，要注意边煮边用勺子撇去冒上来的泡沫。火候适中，防止煮沸的豆浆会溢出来。

　　豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

　　4.制水豆腐

　　豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

　　5.制豆腐干

　　将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

　　家常豆腐的做法

　　主料

　　准备好一两块豆腐。

　　辅料

　　油适量、盐适量、生抽适量、豆瓣酱适量、剁椒适量、淀粉适量、大蒜适量、葱适量。

　　步骤

　　1.豆腐切块泡盐水15分钟后沥水备用。

　　2.葱切好。

　　3.把大蒜切碎放在一边备用。

　　4.坐锅烧热下油爆香葱和大蒜。

　　5.放豆瓣酱和剁椒，生抽，适量的盐。全部炒出香味。

　　6.接着放沥水后的豆腐翻炒2分钟。

　　7.然后拿一个容器加点淀粉兑点清水，均匀的撒下去拌均匀即可。

　　8.撒点葱花即可。

　　豆腐的营养价值

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

　　豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次;鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳;葱煎豆腐，可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

　　1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;

　　2、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;

　　3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;

　　4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;

　　5、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。适用人群豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

　　图老师tips：上述就是豆腐的制作过程，豆腐的制作过程虽然复杂，但是营养丰富又美味，因为豆腐是豆制品，蛋白质含量很高，不仅有美白养颜的作用，还能预防骨质疏松、乳腺癌的发生，豆腐真的是营养又充足价钱又实惠啊。