美味寿司全靠它,寿司已经成为现在的一种主流小吃,商场或街边都能看见它的身影。也有不少人想在家里自己动手做寿司,但不了解做寿司的材料有哪些。想知道寿司怎么做或寿司的制作方法吗?那就一起来看看吧。
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寿司已经成为现在的一种主流小吃,商场或街边都能看见它的身影。也有不少人想在家里自己动手做寿司,但不了解做寿司的材料有哪些。想知道寿司怎么做或寿司的制作方法吗?那就一起来看看吧。
一、寿司的选料
寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬菜。如香菇、黄瓜、生菜等等。
二、寿司的配比
什么叫寿司的配比,寿司的配比也就是指它的主料,米饭和水的比例,还有寿司醋的制作时要用刀的盐、糖、醋的比例,还有寿司醋和米饭的比例。
只要比例搭配得当,制作出好的寿司是不成问题的。
1、米和水的比例
寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多,就应适当减少水的用量。
例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
2、盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。
注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
3、醋和饭的比例
调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。
注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行排剁,以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
寿司可以有很多种的口味,食用者可根据自己的口味来搭配。
所以吃寿司时要根据寿司的种类来搭配佐料。
除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。
吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。
四、寿司的制作
寿司的种类很多,下面以卷寿司为例,谈谈寿司的制作。
原料
海苔紫菜1张,粳米饭200克,蟹柳1根,细火腿肠半根,中等大小的黄瓜半根,鸡蛋皮1张。
辅料
辣根酱15克,生菜叶1张,精盐15克,白糖5克,白醋10克,浓口酱油、醋姜各1碟。
制法
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)1、将粳米饭晾至温度为40℃左右。
2、蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒。
3、鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条。
4、取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭拌匀。
5、将海苔竖着铺在熟砧板上,在其上方边缘留出3厘米作接口。
6、在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条沟。
7、随后分别在4条沟里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料。
8、最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
9、将铺好米饭放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口。
10、然后将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)图老师tips:以上就是图老师为您介绍的寿司的材料。对于喜欢吃寿司和制作寿司的人来说,那绝对算是大大的福利了,仔细阅读上面介绍的寿司怎么做或寿司的制作方法,是不是垂涎欲滴了呢?那就赶快行动起来吧。
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