低价美味明太鱼制作方法,明太鱼的价格很亲民但是它的功效可一点都不比其它鱼类的少。有些地方的人是经常吃明太鱼的,连鱼皮都晒干了制作成下酒的小菜,可见它受欢迎的程度。下面就为大家介绍几种明太鱼的做法。
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明太鱼的价格很亲民但是它的功效可一点都不比其它鱼类的少。有些地方的人是经常吃明太鱼的,连鱼皮都晒干了制作成下酒的小菜,可见它受欢迎的程度。下面就为大家介绍几种明太鱼的做法。
红烧明太鱼
原料:明太鱼2块、花椒30粒、八角2颗、桂皮一小块。
调料:干淀粉5汤匙(75克)、清水100ml、料酒1汤匙(15ml)、红烧酱油3汤匙(45ml)、生抽1汤匙(15ml)、开水400ml、盐1/4茶匙(1克)。
做法
1、将明太鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。
2、把解冻后的明太鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3、干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。
4、锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5、倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。
6、打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。
大酱蒜烧明太鱼
材料:明太鱼一条、大酱加水卸成汁备用、大蒜一头、大葱、鸡蛋清、盐、白砂糖、白胡椒、料酒。
做法
1、明太鱼涂上鸡蛋清下锅煎到两面金黄色备用。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)2、再把大蒜下油锅小火煸到微黄后,放入大葱翻炒,倒入明太鱼。
3、加料酒和大酱汁,白砂糖两勺,白胡椒半勺,少许盐。大酱汁整体盖过鱼身即可,小火闷熟,收汁即可。
辣烤明太鱼
食材:明太鱼200g,白糖5g,盐5g,辣椒粉10g,孜然粉5g,黑胡椒粉5g,蒜10g,海鲜酱油2g,芝麻油2g,味精2g。
做法
1.明太鱼的内脏去除,用水冲洗干净,用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分。将明太鱼去骨,切成块;蒜切片备用。
2.将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鲜酱油、芝麻油、味精均匀地撒在鱼肉上面,接着把鱼肉翻面,再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍60分钟。
3.在烤盘中垫入锡纸,将蒜片均匀铺入,再将明太鱼排在烤盘中。
4.将烤箱预热至200度,置中层烤10分钟就可以了。
辣酱炖明太鱼
食材:干明太鱼3条,韩式辣酱1.5汤匙,小青椒半个,葱末少许,盐少许。
做法
1.干明太鱼用清水洗净后剪成大段,放入清水中浸泡1小时。
2.泡好的明太鱼轻轻攥去水分,锅内倒入少许油放入明太鱼煎出香味,边微微的翘起。
3.放入葱花轻轻翻炒明太鱼至葱花炒出香味。
4.辣酱用清水调匀。
5.倒入锅内拌炒均匀。
6.加入1小碗热水、少许盐,开锅后转小火盖锅盖炖10分钟左右。
7.当锅内汤汁收浓,撒入青椒粒拌炒均匀即可。
营养价值
明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白、低脂肪,味道清爽。明太鱼的干燥制品,由于长得像柴而被广东人称之为柴鱼。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥,如柴鱼贵妃粥。明太鱼价格便宜,营养也好,但肉质较粗,还有一种草腥味。
烹调时应注意三点:1.要将腹内血污洗净,如不愿去掉鱼头,可从头中央剁开洗净,并在鱼体双侧剞上花刀,以便入味。2.鱼体剞花刀后,放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟,除去腥味。
3.由于鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒,再放其它调味品,可使鱼肉鲜香味美。
图老师tips:以上就是图老师为大家介绍的几种明太鱼的制作方法,这些方法简单且不麻烦,能够很好地体现明太鱼本身的味道,喜欢吃鱼的朋友们不妨尝试自己动手制作,我想味道会更好的。
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