一口就爱上

2016-03-29 23:52 8 1 收藏

一口就爱上,秋刀鱼是竹刀鱼科唯一的一种鱼类,非常珍贵。主要生长在北太平洋一带,所以我们不常见到秋刀鱼。但秋刀鱼营养价值非常丰富,口感鲜嫩爽滑,想知道秋刀鱼之味吗?那就一起来看看吧。

【 tulaoshi.com - 秋刀鱼之味 】

  秋刀鱼是竹刀鱼科唯一的一种鱼类,非常珍贵。主要生长在北太平洋一带,所以我们不常见到秋刀鱼。但秋刀鱼营养价值非常丰富,口感鲜嫩爽滑,想知道秋刀鱼之味吗?那就一起来看看吧。

  秋刀鱼比一般鱼要腥,鱼肉比较厚实,刺少,味道和青鱼差不多。

秋刀鱼比一般鱼要腥,鱼肉比较厚实

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  秋刀鱼营养价值

  1、秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等,味道鲜美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且价格便宜(在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间)。从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看,秋刀鱼蛋白质含量为20.7%。

  2、据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

  豉香秋刀鱼

  材料

  秋刀鱼3条(约600克),红辣椒,黄辣椒,青豆5克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜3瓣,食用油30克,酱油6克,料酒30克,胡椒粉3克,豆豉30克,精盐3克,味精1.5克。

  做法

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  1.秋刀鱼取出内脏后切段,洗净放入盘中。

  2.葱洗净后切成葱花;姜、蒜洗净切末;辣椒洗净切块;豆豉洗净。

  3.锅内放少量油,将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上。

  4.再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6分钟至熟即可。

  梅子秋刀鱼

  材料

  秋刀鱼1条,梅子3粒,姜适量,酱油,日本清酒,糖适量。

  做法

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  1、秋刀鱼去除内脏洗干净,用少许盐腌约5分钟即可,备用。

秋刀鱼去除内脏洗干净,用少许盐腌约5分钟即可

  2、秋刀鱼腌好后均匀切开5段,备用。

  3、梅子去皮,把肉挖出,姜切片,备用。

  4、倒入日本清酒约500毫升,酱油少许,并放入少许糖,把梅子肉和姜片都放如其中,煮热。 

  5、酱料煮热后,把秋刀鱼放到锅中煮,将鱼的底面平均翻动,让其入味均匀。大约煮10至15分钟。

  6、煮至入味后便可将秋刀鱼上碟,并勺上少许汁料作拌碟,在鱼的上面放上一粒梅子,再洒上少许葱花即可。

  蒲烧秋刀鱼

  材料

  秋刀鱼2尾,太白粉适量,蒲烧酱汁100公克,姜汁15公克。

  做法

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  1.秋刀鱼洗净切除头尾,去除骨头留下鱼肉,再用米酒水将鱼肉洗净沥干后,均匀沾上太白粉备用。

秋刀鱼洗净切除头尾,去除骨头留下鱼肉

  2.热一平底锅,放入作法1的秋刀鱼片煎至两面约七分熟上色后盛盘。

  3.另取一锅,先放入作法2的秋刀鱼片,再加入蒲烧酱汁加热煮至略收干,再放上姜泥即可。

  香蒸秋刀鱼

  材料

  秋刀鱼,酱油,糖,老酒,橄榄油。

  做法

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  1、秋刀鱼去头,切段,加入酱油、糖和老酒。

  2、将秋刀鱼和酱油、糖、油都很好地混合在一起,保鲜膜封起,腌制半天。

将秋刀鱼和酱油、糖、油都很好地混合在一起

  3、热水上锅蒸,蒸前滴几滴橄榄油,蒸10-15分钟,出锅时淋些蒸鱼豉油。

  制作关键

  刀鱼不能剖腹去内脏,以免受热刺肉分离而不便食用。

  烤鱼至熟即可,久烤质老变形。

  图老师tips:以上就是图老师为您介绍的秋刀鱼之味,看完是不是感觉别有一份风味啊,你们都蠢蠢欲动了吧。那就赶快行动起来,为自己为家人为朋友制作一道秋刀鱼大餐给他们,保证赞不绝口。

来源:http://www.tulaoshi.com/n/20160329/2039139.html

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