豆鼓是人们所喜爱的调味佳品

【 tulaoshi.com - 豆豉的做法 】

　　豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉的生产，最早是由江西流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。下面就让图老师小编给大家介绍一下豆鼓的做法吧。

　　我国台湾人称豆豉为荫豉，日本人称豆豉为纳豉，东南亚各国也普遍食用豆豉。

　　豆鼓的做法

　　概述

　　豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能调和五味。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。

　　方法

　　1.拌上香油等作料做小菜。

　　2.豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是豆豉鲮鱼。

　　做法如下

　　(1)鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟;

　　(2) 而后炸至金黄色;

　　(3) 最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。

　　蒸豆豉，特别鲜。比如豆豉蒸扇贝：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。

　　调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。

　　取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可。

　　蒸腊鱼

　　材料：鲅鱼，海盐。

　　做法

　　1.鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。

　　2.腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。

　　材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。

　　做法

　　1.腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。)

　　2.加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。

　　豆豉草鱼的做法

　　原料：草鱼750克，豆豉35克猪里脊肉75克，姜10克，大葱10克，蒜10克.酱油15毫升，料酒15毫升.盐2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。

　　制作过程

　　第一步：将鲜鱼洗净.拭千水分，用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用;葱、姜、蒜切碎末备用。

　　第二步：将里脊肉切成丁，与豆豉 (淘洗千净)、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟 时取出。

　　第三步：将食用油放入锅中，烧至七 成热.浇在鱼身上即可。

　　炒藕片

　　食材：莲藕1结，辣椒2个(选比较辣的品种)，大蒜2瓣，豆豉适量。

　　调料：盐、生抽、食用油、香葱。

　　做法

　　1、莲藕洗净刮干净表皮，切薄片备用。

　　2、蒜头拍碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗净切成辣椒圈备用。

　　3、锅内放入适量的油，加入蒜头、豆豉和辣椒圈爆出香味，再加入莲藕片，加入一点点的水，大火爆炒到莲藕片变色成熟，再调入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。

　　4、用干净的刀和菜板切出一点点的葱花，撒在炒好的莲藕上就可以开吃了。

　　图老师tips：通过上面的介绍，大家是不是对豆鼓的做法已经完全了解了呢?豆鼓的吃法很普遍，我们日常生活里常常会见到。以上是图老师小编给大家介绍的关于豆鼓的一些相关知识，希望图老师小编今天的介绍能够给大家带来帮助。