如何辨别豆腐干优劣

【 tulaoshi.com - 豆腐干做法 】

　　今日新闻报道出海南一家制作豆腐干的黑作坊中污水偏地。食品监管部门还在作坊内发现包装上无标识的添加剂。监管部分调查发现其因为卫生条件不达标，所以并不具有生产许可证。老板为了证明没有添加有害人体物质，竟然当成生吃豆腐干。

　　豆腐干豆腐的再加工品，其比豆腐的水分少，易于存储和运输，而营养价值却不见少。

　　豆腐干的营养价值

　　1.首先豆腐干属于大豆制品，含有大量的蛋白质，并且这些蛋白属于完全蛋白，接近人体蛋白，易被人体吸收。

　　2.豆腐干种含有大量的卵磷脂，卵磷脂又称为蛋黄素，和蛋白质、维生素并列称为三大营养素。其具有调节降低胆固醇的作用，可以预防心脑血管疾病，保护心脏血管。同时卵磷脂占脑神经细胞的20%左右，所以吃过豆腐干还可以强健大脑，增强记忆力，预防阿尔茨海默症。

　　3.豆腐干制作是需要添加矿物质，这样造成豆腐干中含有大量的钙及其他矿物质，多吃豆腐干可以补钙，预防老年骨质酥松，和促进小儿骨骼发育。

　　4.豆腐干有利于延缓女性衰老，因其中含有类黄酮，其属于雌激素的一种，有助于补充女性体内雌激素，改善更年期综合症。

　　其实，豆腐干的营养价值还有很多，可以作为代替动物蛋白，可以帮助修复肝细胞。其便宜易得，而且其具有人体必需的八种氨基酸。因为豆腐干适合大众食用，造成很多黑作坊都在暗地生产，这造成了市面上出现很多危害健康的豆腐干，那么该怎么辨别优劣豆腐干了?

　　如何辨别豆腐干的优劣

　　1.从色泽鉴别豆腐干优劣

　　优质豆腐干：颜色呈现乳白色或淡黄色，有光泽。

　　劣质豆腐干：颜色暗沉，呈现深黄色或出现红绿色，没有光泽或者颜色不均匀。

　　2.从纹路和质地鉴别

　　优质豆腐干：质地细腻，周不安整齐，挤压时不会出水，没有杂质，并且手感干爽。

　　劣质豆腐干：质地粗糙，边角不整齐，没有弹性，同时触摸表面，出现滑腻发粘的感觉。刀切时会有水流出。

　　3.从气味辨别

　　优质豆腐干：口感纯正，有淡淡的咸味，咀嚼时有豆腐的香味。

　　劣质豆腐干：咀嚼时发涩，有馊味或豆腐的臭味，同时感差，没有弹性。或过咸或过淡。

　　豆腐干的营养价值高，但是也有禁忌，并非所用人都适合食用，下面我们一同看一下吃豆腐干有哪些禁忌。

　　豆腐干的食用禁忌

　　1.豆腐干不宜和菠菜、苦瓜同食

　　豆腐干作为豆腐的衍生产品，在制作时加入了大量的卤化物，菠菜和苦瓜中都含有草酸，草酸和豆腐干中的钙结合，形成不溶解的草酸钙，溶造成胆结石和肾结石。所以不宜同食。

　　2.结实病患者不宜食用

　　豆腐干中含有大量的钙和其他矿物质，患有结石的患者食用容易加重病情。

　　3.血压高患者食用需谨慎

　　因为豆干在制作时为了延缓其腐败，会加入食盐。食盐和在豆腐干中均匀混合虽然口感上不是很咸，但是其钠含量并不低，食盐中的钠是导致血压升高的一个因素。

　　4.购买不宜量多

　　豆制品易腐败这是生活常识，主要原因是由于豆制品中的蛋白质容易在细菌和氧气的作用下分解和氧化，从而导致食物的腐败。所以，豆腐干不宜大量采购，应多次少买。

　　5.脾胃虚弱需少食

　　豆腐干的营养价值高，含有大量的蛋白质和卵磷脂，但是不宜消化。老人和儿童使用需适量，经过会造成消化不良。

　　6.豆腐干吃后不宜喝蜂蜜

　　蜂蜜作为高营养的物质，是自然界给予人类的天然甜味剂，深受各类人喜爱。但是豆腐干却不宜与之同食，豆腐干本就性寒，下大肠浊气。而蜂蜜具有润滑肠道的作用，这两物同时食用，会造成腹痛、腹泻。

　　豆腐干的营养做法

　　1.凉拌豆腐干，将豆腐干切丝和芹菜焯水，和蒜泥、姜丝等加调味品凉拌。作为夏季食物，既开胃，又可以作为控制体重的食物。

　　2.豆腐干炒肉

　　将豆腐干和肉以及一些时令蔬菜同炒，不仅美味，而且不宜食肉的高脂脂人群可以吃豆腐干和蔬菜，不仅仅可以满足想吃肉的馋瘾，还可以保证身体健康，一举两得。

　　图老师tips：豆腐干虽然存在生产隐患，但是不能忽略其营养价值，只要学会真确的辨别方法，在正规场所购买，还是可以吃到健康卫生的豆腐干的。豆腐干的做法有很多，大家可以慢慢尝试，但要注意其使用禁忌事项，并不是什么人都可以吃，而且还不可以多吃，以免造成身体不适。