新竹米粉

【 tulaoshi.com - 新竹米粉 】

　　在台湾，有种吃小吃叫做新竹米粉，这种小吃和一般的米粉吃法是不一样的，味道更是完全不一样了。在台湾，新竹米粉受到很多的人喜欢，而且去台湾游玩客人一定都会去品尝一下新竹米粉的味道，今天图老师小编也给大家介绍一下新竹米粉和做法。

　　新竹米粉与新竹贡丸齐名，为台湾新竹市的名产。新竹米粉之所以会名闻全台主要在于当地特殊气候所致。每年中秋起讫翌年清明，东北风长驱直入到新竹后，受地形影响导致风势转骤，变为干燥的风，也因此造就了新竹第一名产。

　　米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。

　　它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

　　新竹米粉的营养价值

　　1、补血益气：在新竹米粉中，铁的含量是非常高的，我们知道铁可以促进造血功能，所以多吃新竹米粉也可以补血了。

　　2、健脾养胃：米粉是有大米提炼而成的，所以米粉具有暖胃的功能，像肠胃不好的人可以多吃点米粉，也可以帮助消化。

　　3、聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

　　特产简介

　　新竹米粉是台湾新竹地区的一种知名食材。以米作为原料的米粉，原本是由中国大陆福建地区传入，由于新竹地区经年强风，独特的气候环境非常适合制造米粉，因而逐渐发展成地方性的特产。

　　特产分类

　　在分类上，新竹米粉又可区分为水粉和炊粉两种。其中被称为水粉、形状粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常见到的作法是与肉类熬煮成米粉汤。而今日比较广为人知的是称为炊粉的细米粉，是先压制成细丝之后以蒸笼蒸熟，再经过风干以便利保存。

　　新竹地区在稻作收获季节过后的10月到12月间盛吹东北季风，由于此时期降雨量少、风势强适合晒米粉，也是出产的米粉品质最好的季节。在台湾常见的炊粉食用方式，除了煮成类似汤面般的料理(例如贡丸米粉汤)，先将米粉炒熟之后再浇淋酱油肉汁食用的米粉炒也是常见的台式菜色。

　　新竹米粉的主要产地是以大南势地区最知名，也是新竹米粉最早的起源地。在1960年代之前此地区水田密布，盛产稻米，因而成为生产米粉的重镇。因为这源由，大南势又经常被称为米粉寮。

　　新竹米粉在烹饪的时候特别方便，治需要提前将米粉放在水里泡一泡就好了，然后就可以直接炒了。　

　　制作程序

　　制作米粉的基本程序为：选米─洗、浸米─磨浆─压干─揉粿粉团─至半生熟─搅拌─抡压米片─挤压成细条形─再次蒸(炊粉)、煮(水粉)使全熟，─切、拆、披为成品形状─风干干燥─包装。

　　烹制方法

　　方法一

　　材料

　　新竹米粉、油菜、红萝卜、瘦肉、鸡蛋、葱(放绿豆芽也很不错的，经常吃的话，材料都可以换着花样的)。

　　做法

　1、新竹米粉要用凉水泡软(2个小时以上，放心，泡一个晚上也不影响)。

　　2、瘦肉切丝，加入油、盐、酱油、糖，顺时针搅拌匀，加入生粉继续搅拌匀。

　　3、热油锅炒鸡蛋，炒好了先装碟。

　　4、热油锅炒瘦肉，炒好了装起来。

　　5、热油锅扔萝卜丝，翻炒数下后，扔青菜，翻炒到青菜软点了，倒入泡好的米粉，翻炒。

　　6、翻炒的差不多就调料，加盐(少点)、酱油(偏多点，这样会很香)，翻炒均匀了，倒入鸡蛋、瘦肉，撒入葱花，拌均匀就是美味的炒新竹米粉了。

　　方法二

　　新竹炒米粉的食材和调料：

　　干细米粉200克、 黑木耳 20克、葱花适量,、红椒 一个、白菜200克、海米少许、肉丝 、生抽1大匙 、盐1小匙、乌醋1/2大匙 、胡椒粉少许 、水适量。

　　教您新竹炒米粉的家常做法，如何做新竹炒米粉才好吃。

　　一、先把干米粉放到沸水里煮3分钟后捞起沥干水分，放到一只盆里，倒入少许色拉油用筷子拌匀。

　　二、然后盖上保鲜膜或者锅盖约5分钟。(这样可以避免米粉粘连到一起)热锅，加入适量的油烧热。

　　三、将洗净沥干的海米，葱花和黑木耳丝放入爆香，再把切好的肉丝倒入炒至变色，再将红椒丝和白菜丝放进炒软，加入生抽1大匙，盐1小匙，乌醋1/2大匙，胡椒粉少许及适量的水。

　　四、这时将刚才准备好的米粉放进去，拌匀至收汁即可盛出。

　　家常美食小贴士

　　1)炒黑木耳丝的时侯，木耳丝会噼啪作响，做好充分防护准备。

2)最后搅拌米粉的时侯，一定要用筷子翻炒，而不要用铲子。因为只有筷子才能充分地进行搅拌而不至于使米粉结团儿。

　　图老师tips：以上就是图老师小编给大家介绍的新竹米粉了，看完之后大家有没有一种冲动去台湾吃美食了，就连米粉也是和其他地方不一样的，新竹米粉是一个非常健康的小吃，可以促进消化，养胃，所以肠胃不好的朋友建议平时可以多吃点的哦。