小笼馒头

【 tulaoshi.com - 小笼馒头 】

　　小笼馒头是大家在生活中比较熟悉的美食，小笼馒头在每一个地方都深受大家的欢迎，而且每个地方的小笼馒头都口味不一样，做法不一样，所以这才满足很多人需求。今天图老师小编就给大家介绍一下小笼馒头还有小笼馒头的做法。

　　在在南方人们将小笼馒头成为小笼包，其实这是一种食物。而且小笼包是从清代时期就已经出现了，延至今天还是非常受大家的欢迎。

　　近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的山洞梅花包和灌汤包子有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。

　　如上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的南翔小笼包包，常州万华茶楼在清代道光年间创制的加蟹小笼包包，包括清代乾隆年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼包，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。

　　营养价值

　　一般的小笼馒头有当中都是有虾肉，虾肉的功效既是增加营养又是帮助小笼馒头提鲜的作用。

　　虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。

　　尽量不要与小麦面粉同食。会影响食用的疗效和营养价值。

　　吃法技巧

　　生活中我们在吃小笼馒头的时候也要讲究一下方法，因为小笼馒头刚做出来里面会有汤汁，非常的烫口，所以吃的时候一定要小心。

　　1.首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。

　　2.在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。(小笼包汤汁较烫，最好不要直接入口，可用筷子夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中。)

　　3.流传的吃法先喝汤，这个理念是正确的，小笼包的精髓就在于汤，保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后，将整个汤汁送入口中，让汤汁在嘴中完全包住小笼包，封住美味，毫不流失。吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里(按照自己的需求)，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用。

　　做法

　　制作要领

　　1.面团要用嫩酵面;

　　2.馅料调时要加入肉皮冻。

　　注意事项

　　1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。

　　2.包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。

　　3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干。

　　方法一

　　材料

　　1.瘦肉(四两)，肥肉(一两)，面粉(九两)，滚水(半杯)，椰菜或绍菜叶(数片)。

　　2.调味料：盐、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各两茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四汤匙)，麻油、胡椒粉(各少许)。

　　3.沾汁料：姜丝(半汤匙)，食醋(两汤匙)。

　　步骤

　　1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸;

　　2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手;

　　将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包包包形状。

　　3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

　　方法二

　　1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

　　2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

　　3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米)，包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。

　　4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

　　方法三

　　材料

　　面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

　　灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

　　小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

　　步骤

　　1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

　　2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

　　3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

　　4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

　　5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

　　6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。

　　7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

　　8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

　　9.将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

　　10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

　　11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包包。

　　12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

　　方法四

　　主料：猪肉馅、低筋面粉。

　　辅料：卷心菜、葱、姜。

　　调料：炸酱、香油、生抽、蚝油。

　　步骤

　　1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

　　2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

　　3、再调入炸酱搅匀。

　　4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

　　5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

　　6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子;用面杖擀成圆形皮。

　　7、包入馅料，捏成包子生坯。

　　8、尽量保持包子生坯子大小一致。

　　9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟，开火蒸。

　　10、大火蒸开后转小火15分钟。

　　11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

　　图老师tips：以上就是图老师小编给大家介绍的小笼馒头的营养和做法了，相信大家以前吃小笼馒头一般是在外面购买的，有的人可能担心卫生和食材的问题，那今天图老师小编已经把小笼馒头的做法告诉大家，大家以后也可以自己买点食材在家只做了，又新鲜又美味。