胭脂鱼

【 tulaoshi.com - 胭脂鱼 】

　　胭脂鱼是一种不常见的鱼类，因为它的外表非常美丽，有各种颜色，是一种很有观赏价值的鱼类。那么你知道胭脂鱼的营养价值有什么吗?今天图老师小编就向大家介绍胭脂鱼的做法，赶紧来看看吧!

　　胭脂鱼是什么

　　胭脂鱼，又名黄排、血排、粉排、火烧鳊、木叶盘、红鱼、紫鳊、燕雀鱼、火排、中国帆鳍吸鱼等，生长于中国长江水系、卵生动物，在水族箱环境中还没有过成功的繁育。胭脂鱼的体型很奇特，色彩也很鲜明，尤其幼鱼体形别致，色彩绚丽，游动文静，被人们荣称为一帆风顺，在东南亚享有亚洲美人鱼的美称。是中国特有的淡水珍稀物种。

　　胭脂鱼的营养价值很高，而且有很好的观赏价值，是一种很难见到的鱼类。

　　胭脂鱼喜好在水体中部和底部活动，不耐低氧。其体型奇特，尤其幼鱼体形别致，游动文静，而且会随情绪变化改变体色。

　　胭脂鱼属杂食动物，无论食物状态如何均可进食，其食物包括丰年虾、红蚯蚓和蔬菜。胭脂鱼是卵生动物，但在水族箱环境中还没有过成功的繁育。雄鱼在接近雌鱼时头部和鳍上会出现结节。

　　胭脂鱼毫无悬念是吸口鲤科里面最漂亮的鱼了。而如果作为大型观赏鱼，胭脂鱼也应该是中国特产的最漂亮的品种。

　　成熟的胭脂鱼体色浅红，在体侧中轴有一条绛红色的纵宽带一直延伸至尾部，艳丽非常。胭脂这个名字也是由此而来。不过长江边的居民有句老话叫黄排长大不像样——黄排，就是胭脂鱼，意思是说胭脂鱼得长大了才好看。

　　野生胭脂鱼肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白含量均显著高于人工养殖胭脂鱼，而含肉率和粗脂肪含量却显著低于人工养殖胭脂鱼。

　　胭脂鱼的营养价值

　　野生和人工养殖胭脂鱼的氨基酸组成基本一致，均含有17种氨基酸(色氨酸未测)，必需氨基酸指数(EAAI)分别为70.39和67.02。

　　根据氨基酸分(AAS)，胭脂鱼的第一限制性氨基酸为Val;根据化学分(CS)，胭脂鱼的第一限制性氨基酸为Met+Cys。

　　野生胭脂鱼的ΣSFA(44.23%)显著高于人工养殖胭脂鱼(31.07%)，而ΣMUFA(32.07%)却显著低于人工养殖胭脂鱼(49.50%)ΣPUFA的差异则不显著，分别为23.65%和23.11%。

　　胭脂鱼的做法

　　芋头炖鱼头

　　材料

　　胭脂鱼头，芋头，葱，姜，蒜，陴县豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，食用油。

　　做法

　　1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

　　2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。

　　3.翻面。

　　4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。

　　5.加水、少许料酒煮开。

　　6.将煎好的胭脂鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。

　　7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。

　　功效：这道芋头炖胭脂鱼块，经常吃的话能够补充大脑营养，提高记忆力哦！

　　啤酒烧鱼块

　　材料

　　主料:胭脂鱼块(450克)。

　　辅料:葱、姜、蒜、啤酒、盐、胡椒粉、地瓜粉、油、糖、生抽、老抽、陈醋、香油。

　　做法

　　1、胭脂鱼洗净放入盘中备用。

　　2、葱切寸断、蒜切细片、姜切丝。

　　3、洗净处理好的胭脂鱼块用少许的啤酒、盐、胡椒粉腌制半个小时左右。

　　4、腌制好后沥干多余的水分，薄薄的裹上一层粗粒地瓜粉并且拍实。

　　5、热锅热油放入胭脂鱼块(将鱼片那面先放入煎)。

　　6、转中小火煎至金黄再翻面煎好，(不要太早翻动鱼块，那样鱼肉容易碎，等煎定型再翻动可以保持鱼块的完整)，盛出待用。

　　7、锅内少许油爆香葱姜蒜。

　　8、烹入适量的啤酒(嗯，这个量可以多些，和水量各一半左右)，加入糖、生抽、老抽、盐烧开。

　　9、接着放入煎好的鱼块，大火收汁，出锅前撒入葱段，滴几滴的陈醋和香油就好了。

　　功效：啤酒烧胭脂鱼块的做法其实很简单，经常吃的话能够补肾养身，是身体虚弱的人的最好的选择哦！

　　图老师tips：通过图老师小编上文的介绍，你知道胭脂鱼到底有哪些营养价值了吗?你知道经常吃胭脂鱼对人体有哪些好处了吗?胭脂鱼有很多食用方法，非常值得我们食用，大家可以在日常饮食中多吃一些这样的食物，让自己远离疾病。