豇豆角

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　　说豇豆角的话，大家不一定认识，但是我要说豆角的话，大家肯定都认识，豆角是夏天生产的一种蔬菜，这种蔬菜子啊夏天是经常的食用，经常出现在百姓的餐桌上，那么你知道豇豆角有哪些食用价值吗?你知道它的烹饪技巧吗?你知道豇豆角的做法有哪些吗?下面就让图老师小编告诉你吧!

　　主要价值

　　食用

　　豆角的种类有很多，有扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等。这些豆类食物都是富含多种营养素，我们一般都知道是富含优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，并且这些食物含有的矿物质和维生素也比其他蔬菜要高。但是你不知道的是，这些豆类还具有要用的价值。

　　中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

　　小窍门

　　1.豇豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豇豆角颜色更绿，更鲜嫩。

　　2.豇豆角一定要焯透，以防止中毒。

　　3.豇豆角焯水之后就要立即的放入冷水中进行冷凉，这样豆角出来才会脆香。

　　4.炒豇豆角到底能不能盖锅盖成了微博上最热烈的讨论之一。有微博称，豇豆角中含有氰苷，会产生氢氰酸，会对人体造成危害。氰化物高温烹煮后会从豇豆角中挥发出来。可盖上锅盖的话，它就全被焖在锅里了，吃了这样做出来的豇豆角，就可能食物中毒。此条微博一发引起网友的广泛关注与转发，但食品专家云无心对此辟谣称：1、豇豆角不是高氰苷食品，豆类中的利马豆才是。2、氢氰酸溶于水，盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大。3、高温加热本来就是降低氰苷影响的有效手段。结论：不用纠结炒豇豆角盖不盖锅盖的问题——放心了，大胆地继续盖盖焖豇豆角吧。

　　烹饪方法

　　做法一

　　土豆炖豇豆角

　　原料：猪肉 豇豆角 姜 花椒 料酒 老抽。

　　做法：1、猪后臀尖肉切块，焯水;

　　2、豇豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮切滚刀块，葱切段、姜切片;

　　3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀，烹入料酒，

　　4、放入土豆、豇豆角翻炒均匀;

　　5、加老抽、盐调色调味，加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮约三十分钟即可。

　　做法二

　　长豇豆角烧茄子

　　原料：茄子、长豇豆角、生姜、大蒜籽、干红辣椒、盐、白糖、植物油、味极鲜。

　　做法：1、长豇豆角洗净切长些的段，锅中水开，放入少许盐，滴入几点油。放入豇豆角，水再次沸腾约2分钟后捞起。

　　2、茄子切长条，姜切丝、蒜切片。

　　3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，约炸3~4分钟。

　　4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味。

　　5、倒入茄子和豇豆角，加适量盐，白糖和味极鲜炒匀。

　　6、加一勺水，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。

　　做法三

　　豇豆角炒香肠

　　原料：豇豆角、香肠。

　　调料：食用油、盐、鸡精。

　　做法1、豇豆角洗净，斜切条;

　　2、香肠蒸熟，斜切片;

　　3、把豇豆角放开水锅过一下(豇豆角性淡，水中撒适量的盐);

　　4、豇豆角捞出沥水，跟香肠一起下热油锅爆炒;

　　5、至豇豆角炒熟，加盐，鸡精调味即可(豇豆角夹生食用会中毒，建议多翻炒一下)。

　　适用人群

　　妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者。豇豆角使人头脑宁静;调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豇豆角或未炒熟的豇豆角容易引起中毒，这是由于生豇豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。

　　当人们吃了生豇豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豇豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豇豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

　　图老师tips：以上就是关于豇豆角的相关内容的介绍，大家知道了吗?现在正值豇豆角上市的时候，大家可以买一回家吃哦，非常有养生的功效哦!对于上述图老师小编介绍的这些关于豇豆角的做法你学会了吗?关于豇豆角的这些烹饪技巧会让你的菜又香又有营养哦!