鱼露

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　　鱼露是生活比较常见的调味品。有的人很喜欢鱼露的味道，但是有的不喜欢，每个人的口味是不痛，不过，鱼露的存在已经是很久，因为它的独特口味，所以留存到现在，大家是不是很好奇鱼露是什么呢?今天图老师小编就给打击介绍鱼露吧。

　　鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

　　鱼露胶东称为鱼汤，福建称为虾油(厦门话(白话字)： he6-iu2，福州话(平话字)：hà-iù)或鸾12，，是一种风味独特的水产调味品。鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。

　　鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速，目前国内产量每年约10万吨以上。

　　鱼露的味道是咸的。比较鲜美，吃了之后会让人更想吃，之所以那么美味，是因为鱼露本身就含有很多种应养成，这些营养成分不需要外界的添加，鱼露的本身就足以让其鲜美了。

　　营养价值

　　虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料， 鱼露但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18 种以上的氨基酸，其中包括8 种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

　　鱼露的颜色是红褐色的，上面很有光泽，像胶质的感觉，看上去虽然不太美观，但是鱼露营养成分是非常高的，鱼露里含有很多种氨基酸，鱼露还以和肉制品在制作，挺尸可以去除肉类的辛味。

　　风味成分

　　鱼露作为一种广东，福建地区的汉族传统调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味。一般认为，鱼露的鲜味成分主要有肌苷酸钠、鸟苷酸钠、谷氨酸钠以及琥珀酸钠，咸味主要以氯化钠为主。但是，鱼露的独特风味不仅仅是由这些物质的简单组合形成的，它是由水产原料发酵而来的复杂呈味体系共同赋予的。鱼露主要包括一些物质：氨基酸、肽、有机酸、核酸关联物、挥发性酸、挥发性含氮化合物。

　　鱼露是广东的纯铜美食，我们知道广懂的海产品很多，所以很早以前人们就研究出鱼露，并且在其他地方也受到了欢迎，成为人们口中的美味。

　　烹调菜谱

　　鱼露南瓜

　　材料

　　青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)，洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。

　　做法

　　1、南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。

　　2、粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。

　　3、将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。

　　4、投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。

　　鱼露凉面

　　材料

　　鸡蛋面80g，油少许，海苔丝适量，葱花少许，鱼露汁20㏄

　　做法

　　1、取一汤锅，放入鸡蛋面烫熟后捞起。

　　2、法1的面条加入少许油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。

　　3、取一盘，将作法2的鸡蛋面置于盘中，淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。

　　鱼露酱汁

　　材料

　　鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙。

　　做法

　　1、将红辣椒切碎。

　　2、将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。

　　潮州蚝煎

　　材料

　　主料：牡蛎(鲜)200克， 辅料：鸡蛋150克，香菜20克。

　　调料：大葱15克，玉米淀粉75克，鱼露5克，味精5克，甘薯粉75克，花生油20克。

　　做法

　　1、蚵(牡蛎)加淀粉15克，揉搓后洗干净，控干水分;

　　2、葱洗净切成葱花;

　　3、将鸡蛋打入碗内并搅匀;

　　4、蚵、葱花加番薯粉、淀粉、鱼露、味精、清水适量调匀，倒入热油炒锅中摊平，用小火煎，淋些油，使之不粘锅，呈黄色时翻面，浇淋蛋糊、油，继续煎，再翻面煎，煎熟后起锅切成两份，盛在盘中，用香菜拌盘即可。

　　感官指标

　　一级品：橙红到棕红色，透明无悬浮物和沉淀物，具固有香味，无异臭味。

　　二级品：橙黄色，较透明，无悬浮物和沉淀物，具固有香味，无异臭味。

　　图老师tips：以上就是图老师小编给大家介绍的鱼露的知识，看完文章的你今天不是又有很大收获，因为今天你又认识一种美食，如果有机会大家一定要去尝尝鱼露，你一定会喜欢上它的味道的，而且图老师小编也给大家介绍几个做法，大家也可以参考一下哦!