猴头菇

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　　猴头菇是一种比较名贵的菌类，对此有些料机的都知道，而且它的营养价值也是很高的，那么大家知道猴头菇都有哪些营养价值吗，还有应该怎么吃才能够体现出猴头菇的美味吗？下面图老师小编就来带大家了解一下。

　　猴头菇(学名：Hericium erinaceus;英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom)，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。

　　猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。

　　有山珍猴头、海味鱼翅之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称猴头菇，又像刺猬，故又有刺猬菌之称。

　　猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有素中荤之称。

　　猴头菇作为食材,是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。

　　另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。

　　猴头菇在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。

　　古有山中猴头，海味 燕窝之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。

　　幼小时呈白色，成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。

　　我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。性味：味甘，性平。功能 ：补脾益气，助消化。

　　营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。

　　它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。

　　猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。

　　猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。

　　所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

　　猴头菇作为一种非常好的食材，可以和很多食物进行搭配制作，会让其他的一些食材也都能够变得十分鲜美，这一点是其他食物所无法比拟的。

　　猴头菇鸡汤

　　用料

　　猴头菇三颗;

　　鸡半只;

　　枸杞;

　　姜;

　　盐;

　　料酒;

　　火腿几片。

　　猴头菇鸡汤的做法

　　猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净鸡切块，火腿切片。

　　把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味。

　　辣子猴头菇

　　用料

　　猴头菇;

　　黄飞红麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代);

　　干辣椒;

　　青椒丝。

　　下面就来给大家讲讲辣子猴头菇应该怎么做吧，大家可以按照这些步骤来进行制作，效果非常的好，现在就来一起看看吧。

　　辣子猴头菇的做法

　　1.处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金黄，捞出，锅中留少许底油。

　　2.下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦。

　　3.加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒4.最后加生抽，盐，糖调味即可。

　　孜然猴头菇

　　用料

　　猴头菇2个;

　　白胡椒粉适量;

　　盐适量;

　　淀粉适量;

　　五香粉适量;

　　孜然适量;

　　辣椒面适量;

　　熟白芝麻适量。

　　孜然猴头菇的做法

　　猴头菇清水冲净浮土，泡在清水中。泡过半小时之后，猴头菇变得软一点了，把底部中间的硬根剪下来扔掉。

　　猴头菇清水泡过夜。猴头菇手撕成小块，温水(40度以内)反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色。传统的方法是洗好的猴头菇加鸡汤、姜、葱段、黄酒上锅蒸，这对素食者来说是个问题。其实，加姜片在沸水中煮10-20分钟也是可以的。

　　在日常的饮食中一定要注意饮食均衡，只有这样才能够更好的帮助我们维护自身的健康，这一点希望大家能够牢记。

　　图老师tips：上面就是给大家介绍的一些关于猴头菇的相关内容，希望能够对大家有所帮助，平时的时候多吃一些猴头菇制成的食品，效果非常的好，而且还很美味，猴头菇很鲜美，营养价值也很高。