茭白

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　　茭白是一种很常见的蔬菜，它还有很多其他名字，每个地方的叫法都不同，但是茭白的食用功效却非常高。那么你知道茭白有哪些功效与作用吗?今天图老师小编大家介绍茭白的营养价值到底有哪些，赶紧来看看吧!

　　目录

　　1、茭白的介绍 2、茭白的药用价值

　　3、茭白的营养价值 4、茭白的功效与作用

　　5、茭白怎么做好吃 6、茭白的食用注意

　　7、孕妇吃茭白的好处 8、茭白的美容功效

　　茭白的介绍

　　茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。古人称茭白为菰。

　　茭白是一种生长在水里的蔬菜，它的食用部位很多，吃起来非常可口，深受人们的喜欢，也因为它还有很多的药用功效，所以在平时也可以多吃一些。

　　这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。

　　茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。

　　茎有地上茎和地下茎之分，地上茎呈短缩状，部分埋入土里，有多节。节上发生多数分蘖，形成株丛。主茎和分蘖进入生殖生长后，短缩节拔节伸长，前端数节畸形膨大，形成肥嫩的肉质茎，长25-35cm，横径3-5cm，横断面椭圆或近圆形。地下茎为匍匐茎。

　　茭白由叶片和根茎组成，一般我们只食用根茎部位，因为茎部的肉质非常嫩滑，吃法也有很多，可以凉拌，也可以素炒，是一种食用价值很高的蔬菜。

　　叶鞘自地面向上层层左右互相抱合，形成假茎。叶鞘肥厚，长于节间，基部者常有横脉纹;叶舌膜质，略成三角形;叶片扁平而宽广，表面粗糙，背面较光滑，分枝多簇生。

　　雄小穗长0～15mm两侧多少压扁，常带紫色，常着生于花序下部开展或上繁荣昌盛的分枝上，脱节于小穗柄上，惟其柄较细弱;颖退化不见;外稃先端渐尖或有短尖头，并有5脉，厚纸质;

　　茭白的做法有很多，但是大家一定要掌握住烹饪的技巧，一旦烹饪时间过长，就会导致茭白的营养成分流失，这样就没有食用的价值了。

　　指少数植株，抗病力特别强，黑穗菌的菌丝不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花茎伸长抽苔薹开花的植株。

　　灰茭是指部分植株过熟后或菌丝体生长迅速，致茭白内部已充满黑褐色的孢子，致使品质恶劣，不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，较易识别，宜及时连根拔除，不可留根株于土中。

　　茭白属喜温性植物，生长适温10～25℃，不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季茭为多，双季茭对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕茭的重要因素。

　　茭白根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。

　　茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖，长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋双季茭可分春秋两季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。

　　茭白原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。

　　目前，把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南，其中又以中国栽培最早。余姚茭白算河姆渡镇最为闻名，现年产茭白5万吨，河姆渡镇万亩无公害茭白基地先后被列为宁波市二级蔬菜基地、上海蔬菜集团茭白供应基地、浙江省优质高效农业示范基地。

　　茭白的药用价值

　　茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

　　茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。

　　1.利尿止渴、解酒毒

　　茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

　　2.补虚健体

　　茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

　　3.茭白能退黄疸

　　对于黄疸型肝炎有益。

　　性味：味甘;性寒。

　　归经：肝;脾;肺经。

　　功能主治：解热毒;除烦渴;利二便。主烦热;消渴;二便不通;黄疸;痢疾;热淋;目赤;乳汗不下;疮疡。

　　用法用量：内服：煎汤，30-60g。

　　注意：脾虚泄泻者慎服。

　　唐·孟诜：滑中，不可多食。性滑，发冷气，令人下焦寒，伤阳道。禁蜜食，发痼疾。服巴豆人不可食。

　　《本草汇言》：脾胃虚冷作泻者勿食。

　　《随息居饮食谱》：精滑便泻者勿食。

　　附方

　　①催乳：茭白五钱至一两，通草三钱，猪脚煮食。(《湖南药物志》)

　　②治小儿风疮久不瘥：烧菰蒋节，末以敷上，(《子母秘录》)

　　③用于高血压、大便秘结、心胸烦热。茭白30～60克，旱芹菜30克。水煎服。

　　食用菜谱

　　素炒茭白

　　1、茭白、红椒和青椒全部切好丝，大蒜切片备用。

　　2、热油锅，下大蒜片爆香，再把青红椒放进去炉炒一下。

　　3、加入茭白丝一起翻炒，边炒时可以适量的加点水炒，这样不会感觉干了。

　　4.炒至茭白变软，加生抽和盐调味，炒均，出锅。

　　酱香茭白炒肉片

　　茭白含有丰富的维生素有有解酒醉的功用。所但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，在做之前把茭白用开水焯一下，就可以去掉草酸。

　　1、准备好茭白、猪肉、青椒，把猪肉切成片，把茭白和青椒切成丝，切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

　　2、肥肉先入锅中炒出油。放葱、姜、蒜、辣椒炸香，放入猪肉炒。炒变色加入甜面酱炒，再少放点老抽上色。炒熟装出备用。

　　3、原锅刷干净，烧热放入少量油再放葱炸香，放入茭白丝和青椒丝炒，炒熟后放入猪肉炒一炒放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。

　　油焖茭白

　　1、茭白剥去外皮，洗净剖开切成寸段。

　　2、炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒一二分钟。

　　3、加入一勺白糖调味，加入老抽调色翻炒均匀后，加入适量清水。

　　4、大火烧开，转中火闷至入味，颜色红亮，关火出锅，撒上些葱末即可。

　　酸菜茭白丝

　　1, 茭白剥去外皮，洗净切成丝。

　　2, 炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒一二分钟。

　　3. 加入适量盐和料酒，翻炒均匀。

　　4. 再加入适量炒好的酸菜(酸菜的味道有个人喜好挑选)翻炒，加入适量清水

　　5 大火烧开，转中火闷至入味，加少量味精，水收干，关火出锅。

　　饮食禁忌

　　1、一般人群均可食用。

　　2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

　　3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

　　4、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

　　5、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。

　　6、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。

　　精选妙藏

　　1、以嫩茎肥大，外观白净整洁，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。

　　2、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

　　茭白的营养价值

　　茭白品质柔嫩，味美适口，营养丰富。

　　据分析：100g茭白中含蛋白质1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，钙4mg，磷43mg，铁0.3mg，胡萝卜素微量，硫胺素0.04mg，核黄素0.05mg，烟酸0.6mg，抗坏血酸2mg等。

　　古人对其评价极高，《西湖梦寻》记有：法相寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比。

　　茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富

　　茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。

　　并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。

　　茭白含有大量豆醇

　　茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。

　　维生素

　　茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。

　　氨基酸

　　嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

　　茭白的热量

　　平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。同时，茭白因为膳食纤维丰富，对身体也很有好处。但要注意茭白不可一次大量食用。

　　食用茭白所吸收的热量并不多，如果不是大量食用，一般的逛街，散步，爬楼梯等日常活动就可以将茭白的热量消耗掉。

　　茭白的功效与作用

　　茭白的功效概述

　　中医认为，茭白味甘，性寒，归肝，脾，肺经。别名出隧、蘧蔬(《尔雅》)，绿节(《西京杂记》)，菰菜、茭首(孟诜)，菰首(《本草拾遗》)，菰笋、菰手、茭笋(《本草图经》)，茭粑(《纲目》)，茭瓜、茭耳菜(《植物名实图考》)。有解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮等功效。

　　茭白的名家论述

　　(1)孟诜：利五脏邪气，酒皶面赤，白癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。

　　(2)《本草拾遗》：去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。

　　茭白的附方

　　(1)催乳：茭白五钱至一两，通草三钱。猪脚煮食。(《湖南药物志》)

　　(2)治小儿风疮久不瘥：烧菰蒋节，末以敷上。(《子母秘录》)

　　利尿止渴、解酒毒

　　茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

　　补虚健体

　　茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

　　退黄疸

　　茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。

　　减肥美容

　　茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。