木耳菜

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　　木耳菜是菊三七属植物，我们也常常称它为落葵、豆腐菜。它在我们的日常生活中也是比较常见的菜类之一，营养价值比较高，钙含量很高，是补钙的最佳蔬菜，那么你知道孕妇能吃木耳菜吗?木耳菜的做法又有哪些呢?今天图老师小编就为大家介绍一下吧!

　　目录

　　1、木耳菜简介 2、木耳菜的营养价值

　　3、木耳菜的功效与作用 4、木耳菜的药用附方

　　5、木耳菜的做法 6、孕妇能吃木耳菜吗

　　7、宝宝能吃木耳菜吗 8、糖尿病人能吃木耳菜吗

　　9、木耳菜的食用注意事项

　　木耳菜简介

　　木耳菜(学名：Gynura cusimbua)，别称潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶，菊三七属植物，多年生高大草本，高1.5-2米。花果期9-10月。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。其在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

　　形态特征

　　木耳菜是多年生高大草本，高1.5-2米。茎肉质，基部木质，直径1.5-2厘米，下半部平卧，上部直立，有多数伞房状分枝，绿色或带紫色，有明显的槽沟，无毛或上部多少被毛。

　　叶大，无柄或有短柄;叶片倒卵形，长圆状椭圆形，椭圆形或长圆状披针形，长10-30厘米，宽4-11厘米，顶端渐尖，基部楔状狭成短柄或无柄而扩大抱茎的宽叶耳，边缘有不规则的锐锯齿，齿端具小尖，侧脉12-30对，弧状弯曲，上面绿色，下面有时变紫色，两面无毛;上部叶渐小，长圆状披针形或披针形，顶端长渐尖或尾尖。

　　地理分布

　　木耳菜产四川(木里)、云南(凤仪、漾濞、顺宁、贡山、福贡、怒江、楚雄、景东、安宁、临沧)、西藏(吉隆、通麦、察隅)。生于林下、山坡或路边草丛中，海拔1350-3400米，印度、尼泊尔、缅甸、泰国也有分布。

　　生长习性

　　生于林下、山坡或路边草丛中，海拔1350-3400米。

　　观赏价值

　　木耳菜属藤蔓型蔬菜，枝蔓繁多，人们可利用这个特点，来绿化庭院阳台。它叶片宽大肥厚，光滑油亮。米粒似的小花红白相间，星星点点散露于叶丛中，鲜艳夺目，很是迷人;由青变紫再转黑色的肉果一串串缀满其间，极富情趣。无论城镇还是乡村，如果利用阳台、庭院种植一些，不仅可供全家食用，而且还美化了居住环境。

　　木耳菜的营养价值

　　木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。

　　木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

　　因富含维生素A、B、C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。

　　木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。

　　成分

　　热量(千卡) 20 硫胺素(毫克) .06 钙(毫克) 166。

　　蛋白质(克) 1.6 核黄素(毫克) .06 镁(毫克) 62。

　　脂肪(克) .3 烟酸(毫克) .6 铁(毫克) 3.2。

　　碳水化合物(克) 2.8 维生素C(毫克) 34 锰(毫克) .43。

　　膳食纤维(克) 1.5 维生素E(毫克) 1.66 锌(毫克) .32。

　　维生素A(微克) 337 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .07。

　　胡罗卜素(微克) 1 钾(毫克) 140 磷(毫克) 42。

　　视黄醇当量(微克) 92.8 钠(毫克) 47.2 硒(微克) 2.6。

　　木耳菜的功效与作用

　　木耳菜除口感嫩滑、营养丰富外，还有很好的食疗保健功效。木耳菜味甘、酸，性寒，有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。经常食用木耳菜有降血压、降胆固醇、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等作用。

　　中医认为，木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经;具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症、阑尾炎、膀胱炎等病，外用治骨折、跌打损伤、外伤出血、烧烫伤。

　　云南省个别地区还认为木耳菜有滋补强壮的功效，全草可用于久病体虚，头晕;根部治营养不良性水肿等症;花治乳头破裂，水痘。

　　木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。

　　木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2～3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。同时木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。

　　木耳菜配以滋补阴液、补益气血的猪蹄，具有清热解毒、补脾胃的功效。民间用以治疗手脚关节风湿疼痛。最适合于治疗便秘、腰膝酸软、皮肤干燥、便血等病症。

　　木耳菜与温中益气、补髓添精的母鸡搭配，可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓添精的功效。最适合于治疗胃呆食少、消渴水肿、便秘、小便频数等病症。

　　木耳菜还可用于化妆，将其果实揉烂取汁，颜色如胭脂，女人可用它来化妆、点唇及染布物，所以把它称为胭脂菜，也叫染绛子。木耳菜也可以制成面脂，润泽肌肤，将粉浸于木耳菜汁里，然后拿来敷面，能使化妆后的容颜美丽动人。

　　木耳菜叶碧绿、梗红、花红、果紫，加上攀缘生长，可作篱笆式栽培，有立体绿化的效果，极具观赏价值。

　　木耳菜作为蔬菜通常是清炒或用来做汤，比如清炒木耳菜和木耳菜蛋花汤等，都是比较常见的木耳菜吃法。

　　降血压降胆固醇

　　木耳菜除口感嫩滑、营养丰富外，还有很好的食疗保健功效。经常食用木耳菜有降血压、降胆固醇、益肝、清热凉血、利尿等作用。

　　滋补健体

　　木耳菜有滋补强壮的功效，全草可用于久病体虚，头晕;根部治营养不良性水肿等症;花治乳头破裂，水痘。

　　抗癌防癌

　　木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。

　　治疗便秘

　　治疗便秘、腰膝酸软、皮肤干燥、便血等病症。

　　清热解毒

　　木耳菜味甘、酸，性寒，有清热解毒、滑肠凉血的功效，可用于治疗痢疾、疖肿、皮肤炎等病。

　　木耳菜的药用价值

　　解热作用

　　落葵鲜品榨取的汁液20ml/kg灌胃，对于酵母所致大鼠发热，有明显解热作用;10ml/kg时仅在药后1h及2h有解热作用，药后5h则作用不明显。

　　抗炎作用

　　落葵鲜计对大鼠蛋清性足肿，甲醛性足肿，醋酸所致小鼠毛细血管通透性增高，醋酸甲基纤维素(CMC)所致大鼠白细胞游走及大鼠棉球肉芽肿，均有显着抑制作用，当剂量为10ml/kg时，则作用稍减弱。

　　抗病毒作用

　　本植物叶的水提取物对烟草镶嵌病毒有抑制作用，其有效成分为一种糖蛋白。

　　毒性

　　300%鲜汁浓缩液20ml/kg，小鼠灌胃，在1d内连续3次，计60ml/kg，观察3d ，小鼠在药后外观、行为、二便均属正常，并全部存活，其最大耐受量为鲜品180g/(kg.d)，为临床成人用量(45g/d)的240倍。

　　木耳菜的药用附方

　　①治大便秘结：鲜落葵叶煮作副食。(《泉州本草》)

　　②治小便短涩：鲜落葵每次二两。煎汤代茶频服。(《泉州本草》)

　　③治久年下血：落葵一两，白肉豆根一两，老母鸡一只(去头、脚、内脏)。水适量炖服。(《闽南民间草药》)

　　④治胸膈积热郁闷：鲜落葵每次二两。浓煎汤加酒温服。(《泉州本草》)

　　⑤治手脚关节风疼痛：鲜落葵全茎一两，猪蹄节一具或老母鸡一只(去头、脚、内脏)。和水酒适量各半炖服。(《闽南民间草药》)

　　⑥治疔疮：鲜落葵十余片。捣烂涂贴，日换一至二次。(《福建民间草药》)

　　⑦治阑尾炎：鲜落葵二至四两。水煎服。(《福建中草药》)

　　⑧治外伤出血：鲜落葵叶和冰糖共捣烂敷患处。(《闽南民间草药》)(摘录《辞典》)

　　【傣药】帕邦(西傣)：根治疗腮腺炎，腹泻，痢疾，经常腹痛，身体逐渐消瘦《滇省志》。(来源：《中国民族药志要》，贾敏如、李星炜，中国医药科技出版社 2005)

　　【备注】云南省个别地区认为本品有滋补强壮的功效，全草可用于久病体虚，头晕;根部治营养不良性水肿等症;花治乳头破裂，水痘。(摘录《全国中草药汇编》)

　　【功能主治】清热，滑肠，凉血，解毒，治大便秘结，小便短涩，痢疾，便血，斑疹，汀疮。

　　①《别录》：主滑中，散热。

　　②《纲目》：利大小肠。

　　③《岭南采药录》：治湿热痢。

　　④《福建民间草药》：泻热，滑肠，消痈，解毒。

　　⑤《江苏植药志》：为妇科止血药。

　　⑥《陆川本草》：凉血，解毒，消炎，生肌。治热毒，火疮，血瘙，斑疹。

　　⑦《泉州本草》：治大便秘结，小便短涩，胸脯郁闷。

　　木耳菜的做法

　　清炒木耳菜

　　主料：木耳菜350克。

　　调料：花生油15克，大蒜15克，香油8克，料酒3克，盐2克，味精1克。

　　做法

　　1、木耳菜洗净，捞出沥水备用;

　　2、蒜切成末;

　　3、炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒;

　　4、倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。

　　海米扒木耳菜

　　主料：木耳菜750克。

　　辅料：虾米25克。

　　调料：大葱10克，大蒜20克，盐5克，料酒5克，味精2克，淀粉5克，香油10克，花生油30克。

　　做法

　　1、将木耳菜洗净，入开水中烫至断生，捞出冲凉;