荷兰豆

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　　荷兰豆作为我们生活中经常吃的一道菜，它的营养价值是不可忽视的，荷兰豆不仅仅营养价值高，吃荷兰豆还有益脾胃，而且荷兰豆还有很多的功效作用，下面图老师小编就给大家介绍一下荷兰豆的功效作用以及它的吃法。

　　目录

　　1、荷兰豆的简单介绍 2、荷兰豆的营养价值

　　3、荷兰豆有益脾胃 4、荷兰豆的作用

　　5、荷兰豆的功效 6、荷兰豆的注意事项

　　7、荷兰豆饮食禁忌 8、孕妇可以吃荷兰豆吗

　　9、荷兰豆的营养食谱

　　荷兰豆的简单介绍

　　荷兰豆是豆科豌豆属，一年生缠绕草本，高90～180cm。

　　荷兰豆在12000年前就已经在泰国缅甸等地区的边境开始栽培了。

　　圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的称为青豆或荷兰豆，还有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆、软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多种名字。

　　可用来食用。荷兰豆又称荷仁豆、剪豆，属豆科豌豆属。

　　荷兰豆主要是吃它的嫩豆荚，荷兰豆的豆荚香脆清甜，营养价值非常高。荷兰豆原来的产地是地中海沿岸以及亚洲西部的地区。

　　荷兰豆(豌豆)并非产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。

　　17世纪，荷兰人凭借强大的海上舰队统治了东南亚的台湾和南洋诸岛，从世界各地带来各种舶来品。

　　于是，当地居民开始称之为荷兰豆。后来下南洋过番的闽南人，潮汕人将其带回家乡，也沿用了当地的叫法，称豌豆为荷兰豆。

　　荷兰豆在中国称之为荷兰豆，而在荷兰则相反，被叫做中国豆。

　　一年生缠绕草本，高90～180cm，全株绿色，光滑无毛，被粉霜。

　　叶片特征

　　叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。

　　小叶卵圆形，长2-5厘米，宽1-2.5厘米，全缘。

　　托叶叶状，卵形，基部耳状包围叶柄。

　　荚果特征

　　荚果长椭圆形，长5～10cm，内有坚纸质衬皮子房无毛，花柱扁，内面有髯毛。

　　荚果肿胀，长椭圆形，长2.5-10厘米，宽0.7-14厘米，顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮。

　　种子2-10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。

　　花果期4～5月。偶数羽状复叶，顶端卷须为叶卷须，托叶呈卵形。

　　花白色或紫红色、单生或1～3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。

　　荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。

　　种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2～10颗。

　　荷兰豆多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。

　　可根据表皮分为皱皮及圆粒，干后变为黄色。

　　根上生长着大量侧根，主根、侧根均有根瘤。

　　因其性状多样且为闭花授粉，孟德尔将其作为遗传因子实验的作物。

　　荷兰豆属长日照植物。大多数品种在延长光照时能提早开花。

　　缩短光照时延迟开花，但是有些早熟品种对光照要求不严格。

　　一般品种在结荚期都要求较强的光照和较长时间的日照。

　　但不宜高温，荷兰豆适宜在春夏季交替时期种植。

　　荷兰豆在整个生长期都要求较多的水分。

　　种子发芽过程中，若土壤水分不足，种子无法吸水膨胀，会大大延迟出苗期。

　　苗期能忍受一定的干旱气候。开花期若遇空气湿度过低，会引起落花落荚。

　　在豆荚生长期若遇高温干旱，会使豆荚纤维提早硬化，过早成熟而降低品质和产量。

　　所以，在荷兰豆整个生长期内，必须有充足的水分供应才能旺盛生长，荚大粒饱，保质保量。

　　但它又不耐涝，若水分过大，播种后易烂籽，苗期易烂根，生长期易发病。

　　荷兰豆的营养价值

　　优质蛋白

　　荷兰豆中富含人体所需的各种营养物质。

　　尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

　　胡萝卜素

　　荷兰豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成。

　　从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

　　在荷兰豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶。

　　可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

　　粗纤维

　　荷兰豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

　　在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

　　止杈酸

　　荷兰豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质。

　　具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

　　维生素A

　　《本草纲目》里记载，荷兰豆具有祛除面部黑斑，令面部有光泽的功效。

　　现代研究发现，荷兰豆含有丰富的维生素A原。

　　维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。

　　因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。

　　赖氨酸

　　荷兰豆的营养很丰富，在中药里也很受重视。

　　它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。

　　铜

　　特别是荷兰豆中的铜、铬等微量元素含量较多。

　　荷兰豆中的铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育。

　　铬

　　铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。

　　胆碱

　　荷兰豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化。

　　维生素C

　　荷兰豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中更是名列榜首。

　　所以荷兰豆非常适合在秋冬时节食用。

　　动情激素

　　最特别的是，荷兰豆含有一种动情激素，能够延缓老化。

　　尤其更年期的妇女食用，效果更加明显，还能帮助缓和更年期症候群。

　　荷兰豆有益脾胃

　　荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效。

　　能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。

　　常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。

　　其种子粉碎研末外敷可除痈肿。

　　荷兰豆与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。

　　荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。

　　有益新陈代谢

　　它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。

　　豆角没煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心。

　　荷兰豆含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等。

　　荷兰豆的嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。

　　每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg。

　　还含有人体必需的氨基酸。

　　每100g豌豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg。

　　还含有胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。

　　这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。

　　荷兰豆的作用

　　荷兰豆味甘、性平，归脾、胃经。

　　具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。

　　主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

　　治气血虚弱

　　荷兰豆适量，淡煮常吃，应用于气血虚弱。

　　提高机体免疫力

　　提高机体的抗病能力和康复能力。

　　防癌抗癌

　　防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。

　　抗菌消炎

　　具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。

　　利肠通便

　　荷兰豆可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃。

　　还具有生津止渴，起到清肠利尿的作用。

　　美容瘦身

　　荷兰豆的营养价值很高，富含维生素A、C、B1、B2烟碱酸、钾、钠、磷、钙等。

　　并且含有比大豆蛋白还容易消化的蛋白质，热量比起其它豆类却又相对较低，所以是一种美容瘦身的食材。

　　对心血管的作用

　　荷兰豆的蛋白质能修补肌肤、调节生理状态、促进乳汁分泌。

　　还能降低血液中的胆固醇，对心血管的健康很有帮助。