大头菜百吃不厌的做法

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　　紫色大头菜是一种比较常见的蔬菜，紫色大头菜的营养价值比较的高，紫色大头菜的热量不高，它还可以用来减肥，那你知道紫色大头菜的做法吗?今天图老师小编为大家准备了紫色大头菜的相关做法，如果您感兴趣就和图老师小编一起去看一看吧~

　　目录

　　1、紫色大头菜基本介绍 2、紫色大头菜的营养价值

　　3、拌紫色大头菜的做法 4、紫色大头菜泡菜做法

　　5、炒紫色大头菜的做法 6、紫色大头菜汤的做法

　　7、紫色大头菜汁的做法 8、紫色大头菜减肥做法

　　紫色大头菜基本介绍

　　紫色大头菜又称紫甘蓝、红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。

　　紫色大头菜也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。

　　功效

　　防衰老，抗氧化，舒缓压力，抗疲劳，杀虫止痒，杀菌消炎。

　　甘蓝中含有溃疡愈合因子维生素B6，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合;新鲜的紫色大头菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

　　禁忌人群

　　一般人群均可食用。

　　适宜人群

　　皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食;对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

　　紫色大头菜不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。紫色大头菜的热量

　　紫色大头菜每100g含卡路里19大卡，单位热量较低。摄入19大卡热量相当于做以下运动：

　　走路5分钟

　　跑步2分钟

　　跳绳1分钟

　　健美操4分钟

　　每100克紫色大头菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%

　　紫色大头菜的营养价值

　　紫色大头菜具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡 萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。

　　紫色大头菜的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫色大头菜的营养价值高于结球甘蓝。

　　花青素

　　因为颜色深紫而拥有更多的营养物质。尤其含有丰富的维生素C、维E和B族，更有使其呈现深紫色的抗氧化的花青素。

　　叶酸

　　富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃，它也是妇女的重要美容品。

　　硫元素

　　紫色大头菜含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

　　纤维素

　　凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。

　　铁元素

　　紫色大头菜中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

　　抗氧化剂

　　紫色大头菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。并提高免疫力，减少心血管病的风险。

　　矿物质

　　紫色大头菜中的矿物质也很丰富，如钾、钙、磷、铁、铜、镁、硒等。其中钾的含量最多，可以帮助调节电解质平衡，从而稳定降低血压。

　　维他命A甘蓝含有极其丰富的维他命A，能补充人体每日所需。一整碗水煮的甘蓝菜叶里面所含的维他命A是通常人们日常摄入量的200%，所以减肥时，尽量多吃点甘蓝菜吧。

　　拌紫色大头菜的做法

　　凉拌紫色大头菜

　　材料

　　紫色大头菜半个，新鲜黄瓜一根，盐　，白醋，香油

　　做法

　　(1)切丝，最好加入点绿色尖椒丝

　　(2) 投凉，就是扔到凉水里洗洗

　　(3) 调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜

　　(4)把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀

　　紫色大头菜雪梨沙拉

　　材料

　　紫色大头菜1/2个，雪梨1个，甜玉米一大把，小黄瓜1根，沙拉酱适量

　　做法

　　1.将玉米下锅中焯熟，捞起，备用(我买的是超市冷冻现成的玉米粒)

　　2.雪梨去皮，切成细一点的条备用，把紫色大头菜洗净，沥干后切细丝

　　3.黄瓜去皮切条

　　4.所有食材混合均匀，依个人口味，可淋上柠檬汁，蜂蜜或沙拉酱拌匀即可

　　紫色大头菜青瓜培根沙拉

　　材料

　　紫色大头菜(半颗)、小黄瓜(一条)、培根(几片)、千岛酱、酸奶

　　做法

　　1、紫色大头菜、黄瓜洗净，黄瓜去皮;

　　2、紫色大头菜用手撕成小片，或者切丝;黄瓜切成小丁;

　　3、两种蔬菜都拌上适量的千岛酱和酸奶(大约各两三勺);将它们混合后，放进冰箱冷却15-20分钟;p.s. 超市卖的盒装酸奶大多含糖，不喜甜的朋友可酌情少放一点。

　　4、培根撕成小片，煎熟或者烤熟;洒在蔬菜沙拉表面

　　非常清爽美味~!

　　柠香紫色大头菜沙拉

　　材料

　　紫色大头菜半颗，柠檬1颗，黑橄榄10粒，橄榄2大勺，黑胡椒碎，干牛至末，干薄荷末，盐适量

　　做法

　　1.紫色大头菜切成细丝，淋上两大勺橄榄油。

　　2.加入黑橄榄、黑胡椒碎、牛至末、干薄荷、盐适量。

　　3.把柠檬皮擦丝、切两片挤出汁一并撒在色拉上，拌匀即可。

　　小诀窍

　　1、黑胡椒碎、牛至末、薄荷这些香料撒一丁点儿即可，免得抢了紫色大头菜和柠檬的香味。

　　2、萝卜、花菜、包心菜、紫色大头菜这些蔬菜都属十字花科，多吃能起到预防乳腺疾病的效果。

　　紫色大头菜拌苦菊

　　材料

　　苦菊一棵，紫色大头菜半棵

　　做法

　　1.苦菊先洗净后横竖切一下,紫色大头菜先切成丝后，再用水洗两至三次(菜要生吃)。

　　2.用小火热少许油(切忌少许)，放入干辣椒和花椒，炸出香味后，把油淋入菜中。

　　3.放盐、鸡精、山西陈醋、糖、几滴生抽、熟芝麻、香油。

　　紫色大头菜拌豆腐皮

　　材料

　　豆腐皮200克，紫色大头菜100克，香菜20克，盐，生抽，鱼露，糖

　　做法

　　1、紫色大头菜拨开后，放入清水中浸泡10分钟，将紫色大头菜叶子上的残留农药浸泡干净。

　　2、锅中烧水，水开后放整张豆腐皮放入锅中焯烫，去除豆腐皮的豆腥味。

　　3、分别将紫色大头菜、豆腐皮切成细丝，香菜切成段。

　　4、将全部的材料放入容器中，再依据个人口味放入盐、生抽、鱼露、糖。

　　5、锅中做油，将油温烧热，趁油高温时，将热油浇入各种材料上，再拌均即可。

　　小诀窍

　　1、紫色大头菜叶子最好要浸泡，紫色大头菜农药残留比较多，所以吃前最好要浸泡将农药去除干净。

　　2、豆腐皮也要焯烫一下，这样可以去除豆腥味。

　　3、红油是否添加，随个人喜好。

　　辣拌如意紫色大头菜

　　材料

　　紫色大头菜200克，金针菇150 克，生姜1块，独蒜1个，剁椒2茶匙，芝麻油适量，生抽3茶匙，白醋4茶匙

　　做法

　　1、生姜独蒜洗净、切末，放入碗中。倒入白醋，拌好成味汁。

　　2、紫色大头菜洗净、切细丝。切好的紫色大头菜丝，入开水中焯一会，捞起，沥干水分，放入盘中。

　　3、金针菇切掉根部，洗净，入开水中焯一会，捞起。

　　4、将金针菇放在紫色大头菜上，淋上味汁，加入自制红剁椒，倒入生抽、芝麻油，吃时拌匀即可。

　　小诀窍

　　金针菇焯水时间不宜过长，以免塞牙。

　　紫色大头菜圣诞沙拉

　　材料

　　紫色大头菜半个，卷心菜半个(也可以完全使用紫色甘蓝)，芝士粉1杯，核桃仁1/2杯，培根6片，橄榄油1勺，意大利香醋1/4杯，糖1勺，盐，胡椒

　　做法

　　1.锅做热，放一点点油，将培根切成1平方厘米左右的块状，放锅里煎炒。

　　炒熟后放在厨房用纸上吸去油份。

　　2.把紫色甘蓝和卷心菜切成细丝，核桃仁切碎，与芝士粉混合在一起。加盐和胡椒调味。

　　3.酱汁的制作：把橄榄油放在热锅里，趁油还没有冒烟的时候放入意大利香醋，放入糖，然后放入炒好的培根，翻炒几下把培根盛出放在卷心菜沙拉上。再把酱汁倒在上面即成。

　　紫色大头菜泡菜做法

　　做法一

　　用料

　　紫色大头菜200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。

　　调料

　　白醋、精盐、味精、香油各适量。

　　制法

　　将紫色大头菜、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。

　　先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫色大头菜快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水;

　　放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。

　　做法二

　　主料

　　紫色大头菜1个圆白菜四分之一 红尖椒4-5个

　　辅料

　　泡椒水500g 苹果1个

　　步骤

　　1. 将各种材料瓣成块状，均匀地码在无油干燥的保鲜盒内。

　　2. 将泡椒水倒入保鲜盒内，盖紧盖子。

　　3. 20多天后就可以吃啦!

　　做法三

　　原料：卷心菜1小半棵、黄瓜1根、胡萝卜半根、青圆椒1只、洋葱半只、紫色甘蓝球(紫包菜)1/4只、红与黄小番茄各几枚。

　　卷心菜切成小块;胡萝卜、黄瓜切片，番茄对半剖开;青椒、洋葱、紫色大头菜切细条。将除黄瓜、番茄以外的所有蔬菜在开水中过1遍，捞出控干，待凉。

　　制作泡汁：在锅中倒入1中碗清水，加1勺半盐，花椒数颗，茴香1枚，干红尖椒2只，食用白醋(500ML装)1/4瓶，白糖小半碗(200克左右)，加热烧开即可。

　　泡制方法：待泡汁以及蔬菜都变凉后，只须将泡汁倒入有盖的器皿中，再把蔬菜(含黄瓜和番茄)浸入。放到冰箱内静置1天。

　　小贴士

　　1、泡汁具体须加多少佐料，按各人口味不同，在烧制时可酌情添减，最主要的是糖与醋的增减。按我的经验，糖与醋都要加得比想像得多些才够味。

　　2、泡汁的多少，以正好淹没蔬菜为宜，我觉得等第一次的泡菜都捞出后剩余的泡汁还能做一次，但间隔时间要控制得短些，以免泡汁变坏。

　　3、用了很多蔬菜只是为了让小菜色彩缤纷更养眼，若是不求这点，那尽可以省却几样。卷心菜、黄瓜也可以了，我甚至只将黄瓜切条依样制作，也好。若要放紫色大头菜的话，请尽量少些，不然泡汁桃红嫣嫣的，美则美矣。当然也可以发挥想像，选用其它的蔬菜来做泡菜。

　　4、泡制过程中所有的用具都必须洁净，更不能沾上油腥，捞出来的泡菜绝对不能再倒回去。

　　5、第一次做的时候，原料不用太多的，关键在调汁，等有了经验再放开手脚干!