总“蒜”明白了

【 tulaoshi.com - 大蒜的功效与作用 】

　　相信一提到大蒜，网友们都不会觉得陌生，经常听人说，多吃大蒜是对我们的身体有好处的。的确，大蒜本身的营养价值非常高，也可以说，小小大蒜其实浑身是宝。那么大蒜的具体的一些问题，您是真的很了解吗?下面图老师小编就给网友们介绍一下，关于大蒜的功效和作用，网友们一定要仔细看哦，多多了解。

　　蒜瓣小小，但可是咱北方人离不开的宝。常听人说吃蒜可以降血脂、增加肉类营养、治疗腹泻，这些说法都靠谱吗?为了解答这些疑问，图老师小编特意给大家请来了健康一身轻营养专家王兴国老师，请他从专业的角度为大家进行解读，让我们蒜得清楚。

　　一天一头大蒜降血脂?

　　相信大家都听说过这样一句话：一天一头大蒜降血脂。那么。这到底是不是真的呢?吃的这么频繁真的是对我们有好处的吗?下面就给大家介绍一下。

　　有这么一种说法，说一天一头大蒜能够降血脂，这是真的吗?王老师说，蒜有百利唯有一害，这种用量是不科学的。大蒜每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣就行了。

　　其实我们平时说的高血脂分成三类，高甘油三酯血症，高胆固醇血症，和混合型的，前两样都高。高甘油三酯主要是和食物的摄取有一定的关系。

　　甘油三酯偏高的，大蒜里面的蒜素，是有一定的抑制作用的。大蒜是血管的清道夫：同食大蒜，甘油三脂的上升就会得到节制。

　　看了上面的介绍，相信网友们都了解了，经常吃大蒜对我们的确实有好处的，但我们一定要注意量的问题，要科学的吃。

　　吃肉不加蒜，营养减一半?

　　吃肉不加蒜，营养减一半，这又是什么道理呢?图老师小编也跟大家有一样的疑问，下面我们就一起来看一下。

　　这里面说的营养是什么呢?王老师说，其实就是肉类里的B族维生素，尤其是维生素B1。维生素B1是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体对硫胺的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量最大。维生素B1可以促进成长;帮助消化，特别是碳水化合物的消化;改善精神状况;维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常。

　　最该加蒜的是我们所说的红肉，因为无论是牛肉还是瘦猪肉，维生素B1的含量都是很高的，而白肉，鸡肉鱼肉，维生素B1的含量都不高。动物食品，尤其是瘦肉，其中含有丰富的维生素B1。

　　但维生素B1并不稳定，而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，两者结合会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中的维生素B1的含量。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。

　　蒜生吃好还是熟吃好?

　　说起大蒜的好处，可能我们想到的就是对心血管好、防病。大蒜是药食两用食品，被人们称为健康保护神。大蒜特含的400多种有益健康的物质。但王老师说，要是吃醋泡蒜的话，营养可就大打折扣了。

　　王老师介绍了大蒜的熟吃和生吃的差距：大蒜中含有蒜氨酶和蒜酶。这两种酶稳定的储存在新鲜的大蒜里面，一旦大蒜被碾碎，他们互相接触氧化就会形成一种没有颜色的油滑的液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用。但大蒜遇热会很快失去作用。所以大蒜适宜生食。

　　生吃大蒜最好的吃法是将大蒜捣成泥，放置10-15分钟，让蒜氨酶和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后在食用，效果更佳。不过盐大蒜也怕咸，遇到盐，蒜氨酶和蒜酶会失去活性。

　　腹泻的时候吃大蒜有用吗?

　　王老师说，腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。因为肠道内有许多正常菌群，彼此互相平衡、制约，大蒜强大的杀菌作用，会使平衡受到破坏，导致菌群失调。

　　独头蒜比一般的大蒜好多了?

　　王老师说，要是你觉得这个独头蒜就是比一般的蒜好的话，你可以省省钱了。其实独头蒜和普通蒜并没有太大的区别，农业上有句谚语，叫种蒜不出九，出九长独头，这个九是指数九，意思就是在天气暖和前播种。

　　大蒜耐寒，而且大蒜在开瓣时，要低温才能分瓣。播种晚了，天气热就会休眠，这样就容易形成低产的独头蒜。另外与土地的贫瘠，生长中的灌溉都有关系，每亩地的大蒜都会有一些独头蒜。物以稀为贵，有的商家把地里的独头蒜挑出来卖，因此价格也就一路攀升。

　　至于紫皮蒜好还是白皮蒜好，从它的口感上来讲应该是紫皮蒜更辣，这个辣味是因为烯丙基硫化物形成的，也就是蒜氨酸。所以越辣的话，它的蒜氨酸的含量肯定是多一些。紫皮的真的比白皮的好。

　　补人参不如吃大蒜

　　大蒜是血管清道夫

　　大蒜研究所的研究人员指出，人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。

　　抽烟喝酒也会使血液变得粘稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。

　　大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。

　　只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。大蒜研究所的专家表示，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。

　　熟吃不如生吃

　　大蒜研究所的专家认为，大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。

　　但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

　　大蒜可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不仅健康，而且味道不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高，可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。

　　不是吃得越多越好

　　德国大蒜研究所最近发明了一种叫做时间晶体的全蒜提取物生物制品，这标志着人类对大蒜的利用又取得了新发展。

　　专家们还指出，吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。

　　有不少人不吃大蒜，是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重，影响和他人的交流。其实，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都可以起到消除口气的作用。还可以嚼一些绿茶叶，效果更好。平时准备些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用场。

　　总结：相信看到这里，网友们对于吃大蒜的好处也有了一定的了解了，我们在平时的生活中，一定要多吃大蒜，但也要对吃大蒜的一些注意事项有所了解，要注意科学依据。这也是对我们的健康负责。希望图老师小编的这篇文章能给网友们带来帮助。