甘蓝菜的做法和功效

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　　现在生活水平的提高，很多人对于食物的要求也越来越严格，食物的安全关系着人体的健康!很多的食物需要正确的烹饪方法，你们知道甘蓝菜菜的营养价值有哪些吗?甘蓝菜有不同的种类，甘蓝菜的营养价值是什么呢，一起来看看下文关于甘蓝菜的营养价值的介绍吧!

　　目录

　　1、什么是甘蓝菜 2、甘蓝菜的营养价值

　　3、甘蓝菜的功效与作用 4、甘蓝菜怎么做好吃

　　5、哪些体质的人不适宜食用甘蓝菜 6、甘蓝菜的药用食疗

　　7、如何正确吃甘蓝菜 8、教您鉴别染色甘蓝菜

　　甘蓝菜

　　甘蓝菜(拉丁学名：Brassica oleracea L.)为十字花科芸苔属的一年生或两年生草本植物，是我们重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝菜的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培。

　　药用价值

　　功能主治

　　①《千金·食治》：久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。

　　②《本草拾遗》：补骨髓，利五藏六腑，利苯节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。治黄毒，煮作菹，经宿渍色黄，和盐食之，去心下结伏气。

　　药理作用

　　种子提取物有某些抑菌作用，全草几无抗菌作用。其叶(加热处理)应用于局部有刺激作用，可缓解胆疾痛。同属植物B.oleraceaL.种子中所含的挥发油，性质与芥子油相似，对细菌、真菌及酵母菌有抗菌作用;有人报告，它的某些变种需在室温中贮存几天后，方有抗菌效力。也有报告其果皮中的黄色固体为抗菌成分。

　　食疗价值

　　甘蓝菜——天然胃菜甘蓝菜性平味甘，无毒，入胃、肾二经。甘蓝菜是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然胃菜。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。

　　甘蓝菜菜有利于激素分泌，帮助乳房发育。

　　各种甘蓝菜均是钾的良好来源。结球甘蓝菜尚含极丰富的维生素A、钙和磷。

　　甘蓝菜生食或以鲜品绞汁(二百至三百C.C)，空腹服用，每天二至三次，效果最好。不过，包心菜比大白菜含的粗纤维多而粗糙，故质硬，消化功能差的人不宜多用。

　　甘蓝菜菜含有维生素K，维生素K在维持骨骼密度上发挥着重要的作用，上了年纪的妇女，如果服食适量维生素K，骨骼会更加密实，骨折的机会也较少。所以妇女老人要多吃甘蓝菜菜。

　　视网膜黄斑退化是65岁以上的老人失明的主要原因。如果在饮食中增加叶黄素的摄取量，可以帮助预防此病。甘蓝菜菜、菠菜等含有叶黄素。叶黄素作为抗氧化剂，可有效防止视网膜黄斑退化。经常吃这两种蔬菜，还可使白内障的发病率减少40%。

　　由于甘蓝菜中含有硫化物，做菜时不要盖锅盖，可以使挥发性分子大量的释放出去。

　　最新研究证明，多吃甘蓝菜和卷心菜可减少膀胱癌发病率40%。

　　观赏价值

　　羽衣甘蓝菜在华东地带为冬季花坛的重要材料。其观赏期长，叶色极为鲜艳，在公园、街头、花坛常见用羽衣甘蓝菜镶边和组成各种美丽的图案，用于布置花坛，具有很高的观赏效果。其叶色多样，有淡红、紫红、白、黄等，是盆栽观叶的佳品。欧美及日本将部分观赏羽衣甘蓝菜品种用于鲜切花销售。

　　甘蓝菜的营养价值

　　功效

　　防衰老，抗氧化，舒缓压力，抗疲劳，杀虫止痒，杀菌消炎。甘蓝菜中含有溃疡愈合因子维生素B6，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合;新鲜的甘蓝菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

　　禁忌人群

　　一般人群均可食用。

　　适宜人群

　　皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食;对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

　　甘蓝菜又称红甘蓝菜、赤甘蓝菜，俗称紫包菜。甘蓝菜也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。

　　甘蓝菜不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。

　　甘蓝菜的营养价值

　　甘蓝菜具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。甘蓝菜中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡 萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。

　　甘蓝菜的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝菜差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝菜。所以公认甘蓝菜的营养价值高于结球甘蓝菜。

　　花青素

　　因为颜色深紫而拥有更多的营养物质。尤其含有丰富的维生素C、维E和B族，更有使其呈现深紫色的抗氧化的花青素。

　　叶酸

　　富含叶酸，这是甘蓝菜类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃，它也是妇女的重要美容品。

　　硫元素

　　甘蓝菜含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

　　纤维素

　　凡是经常吃甘蓝菜蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝菜蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝菜视为一道保留菜。

　　铁元素

　　甘蓝菜中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

　　抗氧化剂

　　甘蓝菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。并提高免疫力，减少心血管病的风险。

　　矿物质

　　甘蓝菜中的矿物质也很丰富，如钾、钙、磷、铁、铜、镁、硒等。其中钾的含量最多，可以帮助调节电解质平衡，从而稳定降低血压。

　　维他命A甘蓝菜含有极其丰富的维他命A，能补充人体每日所需。一整碗水煮的甘蓝菜菜叶里面所含的维他命A是通常人们日常摄入量的200%，所以减肥时，尽量多吃点甘蓝菜菜吧。

　　每100克甘蓝菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%

　　甘蓝菜减肥法

　　材料：紫色甘蓝菜一颗，矿泉水，白醋，蜂蜜。

　　做法：把甘蓝菜榨汁，倒入七分满的矿泉水，再添加半汤匙白醋，以及一点蜂蜜。

　　功效：月减34斤，促进新陈代谢，消脂瘦身，抗氧化，光滑皮肤。

　　甘蓝菜白醋减肥原理

　　白醋：改善和调节自身的新陈代谢。

　　紫色蔬菜：紫色蔬菜富含维生素P，可以降低胆固醇，是非常好的肉食伴侣。还能调节神经，增加肾上腺分泌。

　　白醋和紫色蔬菜作用相乘，用来制作减肥红酒，因为不含酒精，减肥效果加倍!

　　甘蓝菜的功效与作用

　　防衰老、抗氧化

　　甘蓝菜防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。

　　护肝

　　在国际医学领域，甘蓝菜是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。甘蓝菜的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。甘蓝菜还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。

　　治疗溃疡

　　含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。

　　杀菌消炎

　　甘蓝菜具有杀菌消炎的作用，如：咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类。

　　增进食欲防便秘

　　可增进食欲，促进消化预防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

　　减轻关节疼痛防治感冒

　　甘蓝菜类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜菜。

　　防止过敏症

　　经常吃甘蓝菜蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝菜视为一道保留菜。

　　甘蓝菜能生吃吗

　　生吃可以获取更多的水溶性维生素，如维C、维K。

　　甘蓝菜生吃做沙拉最好，因其微有些苦味，故最好切成小块或丝状，再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉酱或者油醋汁即可。

　　生吃比较好，切得细一点，每次吃的少一点就行，生吃可以获取更多的水溶性维生素，如维C、维K。用水焯一下也行，就是花青素和维生素流失太严重了。这个吃法还是看个人喜好了，做沙拉或者是夹饼等等都是生的比较好，炒菜的话当然颜色有点诡异，能接受就行。

　　生吃甘蓝菜可预防膀胱癌

　　据报道，在美国癌症研究协会最近举行的一次会议上，纽约州罗斯韦帕克癌症研究所专家发表报告说，研究人员调查了275名膀胱癌患者与825名健康人，重点放在他们吃甘蓝菜等十字花科蔬菜的习惯上。这类蔬菜富含被认为能有效抗癌的异硫代氰酸盐。结果发现，不吸烟且每月吃甘蓝菜等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的几率减少73%;无论是否吸烟，每月吃甘蓝菜等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的几率低40%。

　　但研究者另外发现，煮熟的甘蓝菜没有抗癌效果，烹煮会破坏甘蓝菜中60%至90%的异硫代氰酸盐。

　　甘蓝菜怎么做好吃

　　用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。甘蓝菜食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。

　　青椒拌甘蓝菜

　　主料： 青椒500克，甘蓝菜150克。

　　调料： 大蒜5克，大葱5克，盐3克，味精2克，酱油10克，醋10克，胡麻油5克，虾皮5克， 各适量。

　　(1)大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末;

　　(2)大葱去根洗净切成丝;

　　(3)将青椒、甘蓝菜洗净，切成丝装盘;

　　(4)再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

　　芥末菜卷

　　主料： 甘蓝菜400克，

　　调料： 芥末50克，白砂糖75克，醋5克，胡麻油5克，香油10克，盐3克，味精2克，各适量。

　　(1)将甘蓝菜叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉;

　　(2)把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内;

　　(3)把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。

　　甘蓝菜枣泥汤圆

　　特点：汤圆皮微紫色，枣泥馅香而不腻。

　　备料时间：50分钟。

　　烹调时间：10分钟。

　　原料:汤圆粉、甘蓝菜、红枣。

　　调料:澄面、糖。

　　做法

　　(1)甘蓝菜洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。

　　(2)用汤圆粉、温水和甘蓝菜茸一起和面，制成等大的剂子。

　　(3)红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出。

　　(4)用干纱布将枣肉过滤，加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油，将枣肉炒成泥状，枣肉与糖的比例约为4∶1。

　　(5)将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

　　栗米甘蓝菜

　　主料：甘蓝菜150克，罐头甜玉米50克。辅料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精盐2克，味精0.5克。

　　制法

　　(1)将甘蓝菜洗净，切成丝;甜玉米在沸水中焯一下，捞出沥干。

　　(2)锅烧热放入色拉油，加入甘蓝菜翻炒，然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒，起锅放入盘中，待菜凉后将甜玉米拌入即可。

　　特点：甘蓝菜爽脆，甜酸开胃。