大白菜竟是防癌高手

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　　大白菜大家肯定都不陌生，甚至可以说很熟悉，因为这是我们日常生活中经常出现的一种蔬菜，它在我们的家里上非常容易看见，但大家每次吃的时候知道它的营养价值吗?知道大白菜的功效与作用吗?如果你不知道没关系，下面就由图老师小编为大家收集整理了有关大白菜营养价值与功效相关方面的文章。

　　目录

　　1、大白菜的基本介绍2、大白菜的营养价值

　　3、大白菜的食疗价值与功效4、孕妇吃大白菜的好处

　　5、怎么用大白菜美容瘦身 6、大白菜的6个治病偏方

　　7、大白菜的做法大全 8、大白菜的选购与储存方法

　　大白菜的基本介绍

　　大白菜是一种原产于中国的蔬菜，又称结球白菜、包心白菜、黄芽白、胶菜等，在粤语里叫绍菜。大白菜与小白菜是近亲，同属芸苔一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸苔属。

　　大白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

　　大白菜的营养价值

　　大白菜的营养分析

　　据营养学家测定，每百克大大白菜中含水分95.14克、蛋白质0.86克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克(其中含膳食纤维0.94克)、维生素A13毫克、胡萝卜素80毫克、硫胺素0.03微克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、维生素C28毫克、维生素E(T) 0.36毫克、钙35毫克、磷28毫克、钾90毫克、钠48.4毫克、镁9毫克、铁0.6毫克、锌0.61毫克、硒0.39微克、铜0.04毫克、锰0.16毫克，其中含异亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、赖氨酸46毫克、硫氨基酸(T)28毫克。

　　大白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等。大大白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，大大白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有百菜不如大大白菜、冬日大大白菜美如笋之说。

　　如果与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说：肉中就数猪肉美，菜里唯有大大白菜鲜。

　　1. 大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

　　2. 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

　　3. 美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃大白菜的缘故。大白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

　　大白菜的营养元素功效

　　大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是大白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：肉中就数猪肉美，菜里唯有大白菜鲜。

　　粗纤维

　　大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

　　维生素

　　秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

　　微量元素

　　美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃大白菜的缘故。大白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。妇女每天吃450克的大白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。

　　铜

　　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　钙

　　一杯熟的大大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大大白菜来获得更多的钙。

　　果胶

　　大白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。

　　钼

　　大白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

　　其它物质

　　大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。

　　大白菜的食疗价值与功效

　　大白菜的食疗作用

　　1.利肠通便，帮助消化

　　大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

　　2.消食健胃，补充营养

　　大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。人们发现1杯熟的大白茶几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙，可保证人体必须的营养成分。

　　3.防癌抗癌

　　白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素钼可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。

　　4.预防心血管疾病

　　白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

　　保健食谱

　　开水白菜 白菜心500克。将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加佐料，上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤;用沸清汤250毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放人高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。本菜汤清如水，菜绿味鲜，具有益胃通便，增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚消化力弱，大便不畅等病症。

　　注意事项

　　大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛，大便清泻及寒痢者不可多食。

　　文献选录

　　《滇南本草》：性微寒，味微酸，走经络，利小便。

　　《本草拾遗》：食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声。惟性滑泄，患痢人匆服。

　　《随息居饮食谱》;甘平，养胃。

　　《中医食疗营养学》：气虚胃寒者不宜多食。

　　食疗价值

　　十字花科草本植物白菜及其变种的幼株。又称菘、白菘。主要有大白菜(结球白茶、黄芽白)、普通白菜两大类型，我国河北、山东、江苏、浙江、四川等地均有栽培。常在冬、春季采收，去根洗净用。

　　性能

　　味甘，性微寒。能益胃生津，清热除烦，利小便，利肠道。

　　参考

　　含维生素B1.B2.C，烟酸、胡萝卜、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分。

　　用途

　　用于烦热口渴;小便或大便不利;感冒发热或痰热咳嗽。

　　用法

　　煮食，煎汤，或绞汁服。

　　注意

　　用以清热时，若煎汤，则不宜过久。用以益胃生津和利肠道时，须煮食或作菜食。脾胃虚寒的病人不宜多食。

　　本品虽有清降之性，但同肉类作菜煮食或炒食，则寒性减弱，味甚美。

　　附方

　　1.素白菜汤

　　白菜250g，切碎，投入沸水中，煮沸去生味，调以香油、食盐、味精即成。

　　本品能清热除烦利尿。用于烦热口渴，小便不利。

　　2.白菜肉片汤

　　白菜500g，除去外周老叶，洗净，切段;猪肉(半肥瘦)250g，洗净切片，拌水豆粉少许。白菜下沸水中煮至半熟时，放入猪肉，一同煮熟，以生姜、食盐、酱油、葱等调味。可分2次食。

　　此汤中白菜富含纤维素，专以通利大便;猪肉补血润肠。用于血虚肠燥，大便秘结。

　　3.白菜姜葱汤

　　白菜(连根茎)120g(切碎)，生姜10g，葱白5根。以水煎汤服。

　　本方对感冒有一定防治作用。用于预防感冒，或感冒初起，发热咳嗽。

　　大白菜的药用价值与作用

　　大白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，大白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃大白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。

　　民间还有用大白菜治感冒的验方，其方法是用大白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用大白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。

　　大大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。大白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用大白菜子研末调井华水(即从水井中刚打上来的井水)，服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃大白菜，以免恶心吐沫。

　　若吃多了，可用生姜解之。大白菜能降低女性乳腺癌发生率。

　　美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃大白菜的缘故。

　　大白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

　　中医认为大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。

　　民间也常说：鱼生火，肉生痰，大白菜豆腐保平安。

　　冬季吃大白菜能养颜护肤;冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。大白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

　　大白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍;微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。

　　其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。大白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。

　　大白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的大白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

　　此外，大白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。大白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以减肥。

　　中医认为其性微寒无毒，养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清凉降泄兼补益良品。可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等。

　　总之，大白菜是补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有利于人体健康的佳蔬良药。大众人群均适合食用，每次100克。

　　大白菜的功效与作用

　　大白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

　　减肥健美

　　大白菜对于女性朋友而言，大白菜具有很好的瘦身效果。因为大白菜的营养价值证明，大白菜对减肥健美有很好的效果。

　　提供营养、强身健体

　　大白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

　　保持血管弹性

　　大白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

　　润泽皮肤、延缓衰老

　　大白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

　　治疗痤疮

　　大白菜对痤疮也有很好的治疗作用。

　　据说，土耳其妇女皮肤白嫩，而且很少出现青春痘等皮肤病，就是她们经常用大大白菜叶来贴脸的缘故。

　　大白菜面膜的制作方法很简单：把整片的新鲜大大白菜叶取下来洗净，在干净的菜板上摊平，用擀面杖轻轻碾压10分钟左右，直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上，每10分钟更换一张菜叶，连换三张，每天做一次。

　　防癌抗癌

　　大白菜中所含的维生素C，在体内形成一种透明质酸抑制物，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

　　促进消化

　　值得一提的是，大白菜中含有丰富的纤维素。过去曾把它当成废物，实际上它在人体内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时问，以清洁口腔，锻炼牙齿，促进消化液分泌，对促进饮食物的消化吸收有直接作用。

　　清肺

　　大白菜还具有润肤清肺的功效，所以说肺热引起咳嗽的患者应该多吃大白菜，润肺清肺，这样咳嗽的症状也就会适当的缓解了，冬季可是支气管炎、肺炎等呼吸道疾病高发的季节，无论大人孩子都应该提前预防。

　　解毒利尿解渴

　　大白菜还有清热解毒利尿解渴的功效，中医认为大白菜性味甘平，经常吃大白菜的人可以预防坏血病，也可以治疗和预防感冒，大白菜不仅仅可以作为食材来食用，还可以作为药材来服用，大白菜根加姜片、红糖煮水就可以预防感冒，大大白菜还可以治疗冻疮，可谓是一种神奇的食物。

　　对付便秘

　　对于患有高血压的老年人来讲，保持大小便通畅非常重要，而大白菜中含有较多的粗纤维，可以解渴利尿、润肠通便。许多人吃大白菜都喜欢吃叶子，而阮老却把大白菜帮子包圆了，因为大白菜帮子中粗纤维含量更多。

　　孕妇吃大白菜的好处

　　1、大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

　　2、大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。

　　3、大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

　　4、白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，防止女性发生乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收。

　　由于多种原因，孕妇体内的毒素和代谢废物很难排出体外，经常吃些大白菜，可以促进机体新陈代谢，对母体和胎儿都有好处。但是腐烂的大白菜一定不要吃哦。