荷兰豆怎么做最好吃

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　　冬季很多的蔬菜都不再生长了，许多的蔬菜都是从南方运往北方的地区，大家都想在寒冷的冬季也能吃到新鲜的蔬菜吧!你们知道荷兰豆的营养价值吗，荷兰豆的做法又有哪些呢?还有不太了解荷兰豆的朋友们赶紧来看看下文关于荷兰豆的营养成分的介绍吧!

　　目录

　　1、什么是荷兰豆 2、荷兰豆的营养成分和药用价值

　　3、吃荷兰豆会不会胖 4、荷兰豆怎么做好吃

　　5、食用荷兰豆的注意事项 6、荷兰豆适合所有人吃吗

　　7、荷兰豆怎么做最健康 8、便秘能吃荷兰豆吗

　　荷兰豆

　　荷兰豆(学名：Pisum sativum var. saccharatum)是豆科荷兰豆属，一年生缠绕草本，高90～180cm，一年生或二年生攀缘草本植物。荷兰豆最早栽培的地区，是大约12000年前沿着泰国-缅甸的边境地带。圆身的又称蜜糖豆或蜜豆(Sugar snap peas)，扁身的称为青豆或荷兰豆(Snow pea)，还有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦荷兰豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆、软荚荷兰豆、带荚荷兰豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜荷兰豆等多种名字。可用来食用。荷兰豆又称荷仁豆、剪豆，属豆科(Leguminosae)荷兰豆属。以食用嫩荚为主，原产地中海沿岸及亚洲西部，荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。

　　营养成分

　　其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg，还含有人体必需的氨基酸。每100g荷兰豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。荷兰豆含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。

　　药用价值

　　荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。其种子粉碎研末外敷可除痈肿。与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。

　　荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。 经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。 它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。豆角没煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心。

　　荷兰豆属豆科植物，别名：各地又名荷兰豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆。起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。

　　荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和人体必需的氨基酸。具有和中下气、利小便、解疮毒等功效。

　　荷兰豆的营养价值

　　优质蛋白

　　荷兰豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

　　胡萝卜素

　　荷兰豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。在荷兰豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

　　粗纤维

　　荷兰豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

　　止杈酸

　　荷兰豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

　　维生素A

　　《本草纲目》里记载，荷兰豆具有祛除面部黑斑，令面部有光泽的功效。现代研究发现，荷兰豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。

　　赖氨酸

　　荷兰豆的营养很丰富，在中药里也很受重视。它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。

　　铜

　　特别是荷兰豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育。

　　铬

　　铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。

　　胆碱

　　荷兰豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化。

　　维生素C

　　荷兰豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中更是名列榜首，非常适合在秋冬时节食用。

　　动情激素

　　最特别的是，荷兰豆含有一种动情激素，能够延缓老化，尤其更年期的妇女食用，效果更加明显，还能帮助缓和更年期症候群。

　　吃荷兰豆会不会胖

　　荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚含水分71.1～78.3g,碳水化合物14.4～29.8g,蛋白质4.4～10.3g,脂肪0.1～0.6g,胡萝卜素0.15～0.33mg,还含有人体必需的氨基酸。每100g荷兰豆含蛋白质7g,碳水化合物12g,热量33.4千焦,钙17mg,磷90mg,铁0.6mg,胡萝卜素0.15mg,硫胺素0.54mg,核黄素0.09mg,尼克酸2.8mg,VC14mg。荷兰豆含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。

　　吃了不会发胖，还很有营养，就是要注意一些豆类食品的食用的注意要素。

　　吃豆类蔬菜惟一需要注意的地方是，必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。豆类中含有一些有害物质，如红血球凝集素等，如果不充分地加热破坏它，食后可能发生溶血而致命。此外，生豆中还含有蛋白酶抑制剂、抗维生素等物质，对营养物质的消化吸收有不良的影响。

　　荷兰豆的功效与作用

　　荷兰豆味甘、性平，归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

　　治气血虚弱

　　荷兰豆适量，淡煮常吃;应用于气血虚弱。

　　提高机体免疫力

　　提高机体的抗病能力和康复能力。

　　防癌抗癌

　　防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。

　　抗菌消炎

　　具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。

　　利肠通便

　　可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。

　　美容瘦身

　　荷兰豆的营养价值很高，富含维生素A、C、B1、B2烟碱酸、钾、钠、磷、钙等，并且含有比大豆蛋白还容易消化的蛋白质，热量比起其它豆类却又相对较低，所以是一种美容瘦身的食材。

　　对心血管的作用

　　荷兰豆的蛋白质能修补肌肤、调节生理状态、促进乳汁分泌、降低血液中的胆固醇，对心血管的健康很有帮助。

　　荷兰豆怎么做好吃

　　荷兰豆可作主食，荷兰豆磨成荷兰豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，荷兰豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

　　生煸荷兰豆

　　原料：荷兰豆300克。

　　做法

　　(1)选用鲜嫩的荷兰豆，撕去两边夹筋，洗净沥干。

　　(2)将炒锅置旺火烧热，放入植物油，烧至五成热，投入荷兰豆，端锅不断翻煸，喷入米醋，续煸荷兰豆由青变绿，放入精盐、味精，煸至荷兰豆断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。

　　工艺关键

　　(1)用刚落花一二天的嫩荷兰豆荚亦可，时令素蔬，更为难得。

　　(2)急火短炒，不换锅，不过油，一锅成菜，是生煸特色，有浓郁的乡土风味。

　　腊肉荷兰豆

　　原料： 荷兰豆 500克，腊肉(生)200克，花生油适量，食盐适量，味精少许，蒜适量，料酒适量，水淀粉适量。

　　做法

　　(1)将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用;腊肉洗净切片。

　　(2)炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味 ，放入腊肉炒熟，加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

　　清炒荷兰豆

　　原料： 荷兰豆、红辣椒1个、葱姜蒜适量。

　　做法

　　(1)荷兰豆去丝，洗净;锅里烧开水，把荷兰豆放入进锅飞水，然后马上放冷水里过凉;

　　(2)葱姜蒜切成末，红辣椒一个切丝。

　　(3)锅里下少许油烧热，下葱姜爆香，下荷兰豆翻炒，因为已经热水抄过，所以不用炒太长时间。

　　(4)下蒜末和辣椒丝，适量盐鸡粉翻炒，即可出锅。

　　荷兰豆炒肉

　　原料：荷兰豆，猪肉，姜，生抽，好友花雕酒，生粉，蒜，白糖，鸡粉。

　　做法

　　(1)瘦肉切薄片、用姜丝、生抽、蚝油、花雕酒、生粉搅拌均匀、腌制10分钟。

　　(2)荷兰豆摘掉两边丝、烧开水，白灼半分钟，过冷河，捞起控干水分备用。

　　(3)下油热锅，倒入肉片，猛火快速滑炒至变色，捞起待用。

　　(4)继续下点油，加入蒜片，爆香后倒入荷兰豆爆炒几下，倒入肉片，继续翻炒至荷兰豆断生，加入盐、少许白糖和鸡粉调味即可。

　　香菇炒荷兰豆

　　材料：荷兰豆，香菇，酱油。

　　做法

　　(1)香菇清洗干净，切成薄片。荷兰豆去掉两侧的筋，切块。

　　(2)炒锅烧至冒烟后倒入油，油温七成热时，先倒入香菇片，翻炒半分钟左右，然后放入荷兰豆，继续炒3分钟，最后倒入生抽，炒匀出锅。

　　孕妇可以吃荷兰豆吗

　　估计很多准妈妈都在为孕妇能不能吃荷兰豆而发愁，其实准妈妈们不用太担心，只要不过量的吃就没事，但是也不宜多吃因为它存在一定的副作用。

　　荷兰豆是孕妇和产妇的一种比较营养的蔬菜，其味甘、性平，常吃能够补中益气、利小便，适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状;哺乳期妇女吃了，还有助于增加奶量。孕妇食用荷兰豆须注意适量，而且必须煮熟。因为荷兰豆可能含有过多的农药，若不煮熟，可能会产生毒素。豆类蔬菜中含有一些有害物质，如红血球凝集素等，如果不充分地加热破坏它，食后可能发生溶血而致命。此外，生豆中还含有蛋白酶抑制剂、抗维生素等物质，对营养物质的消化吸收有不良的影响。

　　荷兰豆注意事项

　　特别提示

　　荷兰豆粒多食会发生腹胀。

　　荷兰豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高荷兰豆的营养价值。

　　健康红绿灯

　　许多优质粉丝是用荷兰豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

　　荷兰豆的存储

　　买的青荷兰豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏，如果是剥出来的荷兰豆就适于冷冻，最好在一个月内吃完。

　　荷兰豆的食用方法

　　做荷兰豆的时候不宜使用硬水(水中含有钙镁离子浓度超标)否则荷兰豆咬不开、嚼不烂。另外，没有完全熟透即食用，易产生中毒现象。

　　荷兰豆饮食禁忌

　　(1)荷兰豆粒多食会腹胀，易产气，尿路结石，皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食;

　　(2)消化不良，脾胃虚弱者慎食，吃多易引起腹胀;

　　(3)肾功能不全者不宜食用。

　　荷兰豆挑选方法

　　一般颗粒比较饱满，颜色翠绿的荷兰都会比较新鲜，如果能够很明显的看到豆粒，并且有一些纹路(丝状)，则表明荷兰豆比较老;颗粒比较小的一般都比较嫩，但是味道不足。

　　荷兰豆系指荷兰豆中的软荚荷兰豆，又称食荚荷兰豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、马来西亚、香港等市场十分畅销。