马肉美味做法及忌宜

【 tulaoshi.com - 马肉的营养价值 】

　　对于现在很多人都有吃马肉的习惯，马肉大家应该知道，不仅具有很高的营养价值，而且马肉对于人体的吸收也是很有益处的，马肉的口味也是很独特的。那么对于马肉的营养价值大家究竟了解多少呢。对于马肉的日常忌宜大家了解多少呢。下面图老师小编就为大家介绍一下。

　　目录

　　1、马肉简单介绍 2、马肉的营养价值及作用

　　3、经期能吃马肉吗 4、糖尿病人能吃马肉吗

　　5、皮肤过敏能吃马肉吗 6、马肉的做法

　　7、马肉的挑选方法8、马肉的食用忌宜

　　随着生活水平的不断的提高，对于现在的很多人来说，都喜欢吃马肉，喜爱吃马肉的主要原因不仅仅是因为换生米的独特的口感味道，更主要是因为马肉本身就含有很丰富的营养价值，而且马肉对于人体的吸收来说，还是很有益处的。

　　马肉简单介绍

　　为马科动物马的肉。马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁等矿物质，具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。

　　马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

　　马肉的营养价值

　　马肉的营养价值较高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙和维生素等，其中有一些成份还稍丰于牛羊肉，对补身、健肾、旺血都有一定功效。

　　通过马肉制品的主要营养成分分析和与其它食品的比较分析,指出了马肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,不但具有很高的营养价值,而且还具有一定的保健作用。

　　河曲马肉肉蛋白质含量(22.87%)较高,脂肪含量(4.96%)较低。人类所需的各种必需氨基酸总量占全部氨基酸总量的12.67%。

　　各种必需氨基酸的含量与人需要的理想蛋白质中的建议标准量相比较,仅缬氨酸(46.6mg/g蛋白质)略低于标准(50mg/g蛋白质)外,其他各种均不同程度地超过标准量。

　　其中赖氨酸量为建议标准量的1.52倍。说明其肉蛋白质的质量较优。

　　马脂中的多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的22.64%,多不饱和脂肪酸:饱和脂肪酸(P/S比)为0.6∶1,这是表明食物营养价值较高的另一主要方面。

　　研究测定出河曲马肉的胆固醇含量为101mg/100g鲜肉,总维生素C含量为20.20mg/100g鲜肉。

　　马肉的营养分析

　　1.马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。

　　2.马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

　　马肉的食疗作用

　　马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经。

　　马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。

　　与马肉相克的食物

　　马肉不要和大米(梗米)、生姜、苍耳、猪肉同食。

　　马肉的营养价值成分

　　马肉的营养成分列表(每100克中含)

　　可食部 100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122。

　　能量(千焦) 510 蛋白质(克) 20.1 脂肪(克) 4.6。

　　碳水化合物(克) 0.1 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 84。

　　灰份(克) 1.1 维生素A(毫克) 28 胡萝卜素(毫克) 0。

　　视黄醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 核黄素(毫克) 0.25。

　　尼克酸(毫克) 2.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 1.42。

　　钙(毫克) 5 磷(毫克) 3.67 钾(毫克) 526。

　　钠(毫克) 115.8 镁(毫克) 41 铁(毫克) 5.1。

　　锌(毫克) 12.26 硒(微克) 3.73 铜(毫克) 0.15。

　　锰(毫克) 0.03 碘(毫克) 0。

　　成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)。

　　异亮氨酸 940 亮氨酸 1703 赖氨酸 1916。

　　含硫氨基酸(T) 302 蛋氨酸 0 胱氨酸 302。

　　芳香族氨基酸(T)1511 苯丙氨酸 807 酪氨酸 704。

　　苏氨酸 1061 色氨酸 323 缬氨酸 1049。

　　精氨酸 1203 组氨酸 687 丙氨酸 1061。

　　天冬氨酸 1598 谷氨酸 2038 甘氨酸 952。

　　脯氨酸 980 丝氨酸 679。

　　马肉的医药作用

　　性味

　　甘酸，寒。

　　①《别录》：味辛苦，冷。

　　②《日用本草》：味酸辛，冷。

　　③《本经逢原》：辛，温。

　　④《医林纂要》：甘酸，寒。

　　功能主治

　　①《别录》：主除热下气，长筋，强腰脊。脯疗寒热痿痹。

　　②《食疗本草》：主肠中热。

　　注意

　　①《千金·食治》：下利者，食马肉必加剧。

　　②《食疗本草》：患疮人切不得食，加增难瘥。

　　③《日华子本草》：马肉忌苍耳、生姜。

　　附方

　　①治豌豆疮：马肉煮烂，汁洗，干脯亦得。(《兵部手集方》)

　　②治头店白秃：马肉煮汁洗。(《圣惠方》)

　　功能主治

　　强筋壮骨;除热。主寒热痿痹;筋骨无力，疮毒。

　　用法用量

　　内服：煮食，适量。

　　外用：煮汁洗;或研末调敷。

　　注意

　　1.《雷公炮炙论》：马自死，肉不可食。五月勿食，伤神。

　　2.《千金·食治》：下利者，食马肉必加剧。诸食马肉心烦闷者，饮以美酒则解，白酒则剧。

　　3.《食疗本草》：不与仓米同食，必卒得恶，十有九死，不与姜同食，生气嗽。其肉多着浸洗，方煮得烂熟，兼去血尽，始可煮炙，肥者亦然，不尔毒不出。患疮人切不得食，加增难瘥。

　　4.《本草拾遗》：妇人怀妊不得食马。

　　5.《日华子》：此肉只堪煮，余食难消。不可多食。忌苍耳、生姜。

　　6.《饮食须知》：妊妇食之，令子过月难产。乳妇食之，令子疳瘦。食马肉毒发而心闷者，饮芦根汁，或嚼杏仁或煎甘草汤解之。

　　7.《医林纂要·药性》：动风发毒。