燕麦片食用价值与做法

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　　燕麦片大家肯定都不陌生，甚至可以说很熟悉，因为这是我们日常生活中经常出现的一种食物，它在我们的家里上非常容易看见，但大家每次吃的时候知道它的营养价值吗?知道燕麦片的功效与作用吗?如果你不知道没关系，下面就由图老师小编为大家收集整理了有关燕麦片营养价值与功效相关方面的文章。

　　目录

　　1、燕麦片的营养价值 2、燕麦片片的药用价值与食疗功效

　　3、燕麦片怎样吃营养价值最高 4、特色燕麦片小食做法

　　5、吃燕麦片有什么好处 6、吃燕麦片可以减肥吗

　　7、孕妇可以吃燕麦片吗 8、如何正确的选购燕麦片

　　燕麦片的基本介绍

　　燕麦片是燕麦片粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。燕麦片去壳可以磨成粗细不同的燕麦片，或是弄软碾平做成燕麦片卷。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦片煮出来高度粘稠，这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的，它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种粘稠物质密切相关。总的来说，同量的燕麦片煮出来越粘稠，则保健效果越好。

　　燕麦片经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生;可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助;燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，燕麦片中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

　　燕麦片的营养价值

　　燕麦片和小麦是两种不同的谷物。小麦通常被碾磨成白面粉，外层的大量营养物质会损失。纯燕麦片本身就是全谷，没有经过除去外层部分的处理，所以它无需声明全麦与否。而且，纯燕麦片的营养价值远高于全麦面粉。一定要注意，产品中燕麦片的比例越高，则产品的营养价值越高。含有较多米粉、玉米之类成分，则营养价值会打折扣。

　　热量367,(千卡)硫胺素0,3,(毫克)钙186,(毫克)。

　　蛋白质15,(克)核黄素0,13,(毫克)镁177,(毫克)。

　　脂肪6,7,(克)烟酸1,2,(毫克)铁7,(毫克)。

　　碳水化合物61,6,(克)维生素C0,(毫克)锰3,36,(毫克)。

　　膳食纤维5,3,(克)维生素E3,07,(毫克)锌2,59,(毫克)。

　　维生素A0,(微克)胆固醇0,(毫克)铜0,45,(毫克)。

　　胡罗卜素2,2,(微克)钾214,(毫克)磷291,(毫克)。

　　视黄醇当量9,2,(微克)钠3,7,(毫克)硒4,31,(微克)。

　　燕麦片经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生;

　　可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助;燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。

　　此外，燕麦片中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

　　国外的产品喜欢加入水果干、坚果片、豆类碎片等，国内的产品则喜欢加入麦芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。燕麦片加入水果坚果和豆类较为健康，可以丰富膳食纤维的来源;加入砂糖和糊精会降低营养价值，提高血糖上升速度;

　　加入奶精则不利于心血管健康，因为奶精中含有部分氢化植物油，其中的反式脂肪酸成分促进心脏病的发生。

　　燕麦片和小麦是两种不同的谷物。小麦通常被碾磨成白面粉，外层的大量营养物质会损失。纯燕麦片本身就是全谷，没有经过除去外层部分的处理，所以它无需声明全麦与否。

　　从健康角度来说，自己煮的更好一些。因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。

　　同时，这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可，它们也是比较好的选择。自己动手加牛奶并不麻烦，总比吃加了奶精的产品健康得多。

　　那些一冲即食的产品迎合了消费者对于方便和美味的需求，而这种需求并不见得和健康价值一致。例如，这类产品大多都加入了糖分和糊精，不仅降低营养价值，而且会让燕麦片低血糖上升速度和高饱腹感的优点受到损失。也有很多这类产品加入了植脂末(奶精)，会让燕麦片有益预防心血管疾病的好处打折扣。

　　燕麦片片的药用价值与食疗功效

　　燕麦片的药用价值

　　(一)降血脂作用

　　燕麦片对新断奶的白化老鼠、21例健康男性青年有明显的降低 血清胆固醇作用。在21例男性青年中，服用三周，胆固醇明显下降，但停用两周后，它又回升近原水平。

　　燕麦片、燕麦片胶(一种β-葡聚糖，可溶性纤维)分别掺入饲料中，三周后雏鸡血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)都明显下降。1989年，英国、美国、加拿大糖尿病研究协会报道：人体服用燕麦片稃(全燕麦片食品)三周后，TC由2.80mg/ mL降到2.26mg/mL，LDL-C由原来1.90mg/mL降至1.49mg/mL，效果十分显著。

　　1985年，北京市组织20家医院对患者进行燕麦片疗效的临床对比观察，结果证明燕麦片具有明显的降低血清总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)及β-脂蛋白(β-LP)作用，并具有一定的升高血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)作用，降血脂效果非常明显，而对继发性高甘油三酯血症疗效更优于原发性。其作用机制，一般认为降脂作用约有一半是由于燕麦片中相当高的不饱和脂肪酸的成份作用所致，另一半是由于非脂肪部分所致，主要是非淀粉多糖作用。因而燕麦片作为今后临床治疗和人群防治中开展降低血脂、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等主要心血管病的原发性的一种理想选择药品。

　　大量有说服力的数据表明燕麦片对控制血脂升高有很强的作用，特别是降低胆固醇的效果更为明显。盛行的一些化学合成的降脂药物虽有明显的降脂疗效，但却都有明显地使肝脏肿大、增重的副作用，长期服用甚至会引起致癌的严重后果，接受这些药物治疗的病人死亡率反而升高了2.7%，而燕麦片既具有类似的良好的降脂疗效，又具有预防血脂升高的作用，且长期服用安全无毒，因而医学家和营养学家更赞同采用饮食燕麦片来降低血脂、预防动脉硬化。

　　(二)防癌

　　根据中国传统医学文献的记载和国际上对抑制肿瘤的研究报道，麦类资源中存在防止癌变物质的可能性。采用燕麦片进行抑制肿瘤的研究已初见端倪，采用单纯燕麦片的动物进行研究，观察发现动物的肿瘤生长变小，生存期也较长，但是尚未达到肿瘤抑制率30%，生存期延长率50%而认为具有活性的标准，然而这一结果和发现也足以证明燕麦片中存在抑癌物质。至于其中起作用的成份及作用的机理感觉未见报道，这方面的研究有待于进一步深入。

　　(三)抗高血黏度和血小板聚集作用

　　燕麦片还具有抗高血黏度和抗血小板聚集作用。试验证明，燕麦片面粉6g，可显著降低高脂饲料组大鼠的血浆黏度和高切、低切变率下的全血黏度，同时能明显抑制ADP和胶原诱导的血小板聚集。因而燕麦片粉可能会具有预防血栓形成的作用和功效，目前尚未见到有关的研究报道。

　　(四)控制肥胖症

　　1993年，美国华盛顿州39岁的糕点大王利德蔓体重150kg，TC达3.24mg/mL。平时只能卧床，后遵医嘱，每天吃2~3个燕麦片稃饼(全燕麦片食品，每个重25g)，3个月后体重降到125kg，TC降到1.75mg/mL。这说明燕麦片具有预防肥胖的作用。

　　食疗功效

　　1.燕麦片可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用;

　　2. 经常食用燕麦片对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效;

　　3.燕麦片粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外燕麦片，燕麦片能解便秘之忧;

　　4. 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品;

　　5.燕麦片中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

　　燕麦片的功效作用

　　1.预防心血管疾病

　　燕麦片可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，对心脑血管病起到一定的预防作用。

　　2.降血糖

　　经常食用燕麦片对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。

　　3.润肠通便

　　燕麦片粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦片能解便秘之忧。

　　4.补充钙质

　　它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。

　　5.延年益寿

　　燕麦片中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

　　6.美白祛斑

　　燕麦片的抑制能力与目前化妆品常用的美白剂——熊果苷接近，这表明燕麦片提取物的美白功效与熊果苷相当，但燕麦片提取物的成本要比熊果苷低得多。此外，燕麦片中含有大量的抗氧化成分，这些物质可以有效地抑制黑色素形成过程中氧化还原反应的进行，减少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靓丽的皮肤。

　　燕麦片怎样吃营养价值最高

　　近几年来，燕麦片的健康名气越来越大，市面上各种类型的燕麦片也越来越多。不仅有免煮、快熟的燕麦片、整颗的燕麦片粒，还有一冲即食的多口味速溶麦片。面对这些琳琅满目的品种，到底应该怎么选择呢?

　　通常，煮的燕麦片营养比冲的要好，其中需要煮较长时间的燕麦片粒最好。现在超市里最多的是速溶的所谓营养麦片，其实它根本不能算作燕麦片家族成员。

　　因为其中燕麦片成分很少，糖分、奶精等添加剂却很多，不仅增加了额外热量，还不利于健康，最好少吃。

　　另一种受到人们喜爱的是免煮燕麦片，其实是需要高温冲泡。这些燕麦片是将燕麦片经过烘烤等工序以后，打碎成小片。这样用开水冲泡顶多三五分钟也能吃了，很适合快节奏的现代人。这种燕麦片成分大多是纯燕麦片，但经过加工后，其营养成分、特别是可溶性膳食纤维会损失一些。

　　除了免煮的，还有一种快熟燕麦片。它与免煮的不同之处，是燕麦片粒没经打碎，而是直接切成薄片。

　　所以，这种燕麦片是需要烹煮的，但因为也经过烘烤，所以烹调时间比生燕麦片要短。这种燕麦片一般没有添加物，比免煮的更为健康一些，但因为经过加工，营养也会损失一点。不过因为它方便好煮，仍然值得向繁忙的都市人推荐。

　　营养最好的是原汁原味的燕麦片粒，口感也最好。把生燕麦片先用冷水泡上30分钟，再和米饭一起煮，煮出来的饭很有嚼头。

　　而且，燕麦片饭需要更长的消化时间，引起血糖上升的速度很慢，非常适合糖尿病患者和其他饮食需要控制热量的人吃。

　　特色燕麦片小食做法

　　黄金麦片虾

　　燕麦片是一种低糖、低热量、高营养的健康食品，常食有预防冠心病、高血压、糖尿病、脂肪肝的作用。与炸虾、黄油炒成菜后，炸虾外酥里嫩，燕麦片不仅黄油味浓，还香脆甜美，诱得人食欲大增。

　　材料

　　鲜基围虾(335克)、燕麦片(1杯)、生粉(3汤匙)、玉米粉(3汤匙)。

　　调料

　　黄油(2汤匙)、油(1碗)。

　　做法

　　1、鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横划一刀，挑去虾肠，洗净沥干水。

　　2、取一空盘，加入3汤匙生粉和3汤匙玉米粉拌匀;给每只鲜虾均匀地裹上一层粉，轻抖去多余的粉，置入盘中。

　　3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批放入鲜虾炸至金黄色。

　　4、捞起炸好的鲜虾，用厨房纸吸干虾身上的余油。

　　5、烧热2汤匙黄油，改小火后，倒入炸虾拌炒均匀。

　　6、倒入燕麦片与炸虾一同炒匀，便可上碟。

　　小贴士

　　1、应选择无甜味的纯燕麦片为佳，不宜选普通麦片，因为纯燕麦片是用燕麦片粒轧制而成，呈扁平状，直径相当于黄豆粒，形状完整，它的营养价值比普通麦片高很多。

　　2、给鲜虾切双飞片，是在虾背处横切一刀，别切断;此法可使虾容易炸匀炸透，拌炒时也容易吸入味。

　　3、建议用黄油来炒燕麦片和炸虾，可让两者带有香浓的黄油味，吃多还不容易腻，而用牛油来炒虽然很香口，但较前者油腻一点。

　　4、用黄油来炒菜火候不宜过高，黄油遇到高温容易变黑，会使成菜发苦难吃。

　　5、想让炸虾有芝士味，可以在生粉和玉米粉里，添入少许芝士粉，由于芝士粉热量高，多吃易胖，因此建议少放为佳。

　　麦香牛仔骨

　　牛仔骨8块、燕麦片100克，黄油50克，土豆片12片，盐、味精、红酒、黑胡椒粉各少许。

　　制作

　　1.牛仔骨调味放入少许红酒和黑胡椒粉拌匀，静置20分钟，放入平锅中煮熟。

　　2.锅中放入燕麦片、黄油、盐、味精，开小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中洒上麦片，盘四周用油炸土豆片围边即可。

　　特点

　　奶香浓郁，中西合璧。

　　燕麦片牛奶布丁。

　　燕麦片60克、鲜奶500克、全蛋4个、细砂糖100克、葡萄干适量。

　　制作

　　1.先取1/2的鲜奶煮沸，冲入燕麦片中拌匀备用。

　　2.将剩余的1/2鲜奶加热至40℃时，再加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入做法1泡好的燕麦片搅拌均匀。

　　3.将做法2的布丁液倒入怀中，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅中蒸12分钟即可。

　　4.取出后放上葡萄干即可。

　　麦香杏仁

　　原料

　　杏仁130克、燕麦片50克、草莓200克、豌豆20克、豆豉20克、盐2克、味精3克、干辣椒5克、干淀粉10克、色拉油250克(实耗15克)。

　　做法

　　1、将整粒杏仁切成两半(横向切);豌豆加盐稍腌，炸酥;将燕麦片炸脆;豆豉炸香;干辣椒切丝; 2、油炒干辣椒丝，加入杏仁、豆豉以及其他原料炒匀装盘;

　　3、将草莓洗净一同上桌。

　　特色燕麦片饼

　　材料

　　香蕉1根、燕麦片1/2杯、红枣干5个、杏仁粉1大匙、面粉2大匙、盐少许。

　　做法

　　1、将燕麦片、杏仁粉、面粉、盐均匀混合后，加入香蕉和1/2杯水搅拌均匀。

　　2、在烤盘或煎锅中倒入直径约7~8公分大小的面糊，两面都需煎烤。要特别留意翻面时，如果有一面没煎熟，形状就很容易变形。

　　3、将去籽的红枣干平铺在饼皮中间卷起来。

　　4、洒上杏仁粉。

　　也可以用无花果干代替红枣干。