河蚌的挑选方法及吃法

2016-03-30 04:12 176 1 收藏

河蚌的挑选方法及吃法,在日常的生活中大家对于河蚌应该已经是不陌生了,一般来说河蚌所富含的营养是很利于人体吸收的,大家应该知道河蚌不仅富含很高的营养价值,而且河蚌对于人体营养的吸收还是很有益的,不仅如此河蚌对于人体的健康来说还是很好的。

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  在日常的生活中大家对于河蚌应该已经是不陌生了,一般来说河蚌所富含的营养是很利于人体吸收的,大家应该知道河蚌不仅富含很高的营养价值,而且河蚌对于人体营养的吸收还是很有益的,不仅如此河蚌对于人体的健康来说还是很好的。

  目录

  1、河蚌的介绍 2、河蚌有哪些营养价值

  3、河蚌的处理方法 4、如何正确洗河蚌

  5、河蚌怎么做好吃 6、糖尿病人能吃河蚌吗

  7、小孩吃河蚌要注意什么 8、孕妇能吃河蚌吗

  9、如何挑选新鲜的河蚌

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  随着生活的不断的变化,大家对于饮食的要求也在不断的提高,对于很多人来说可能对于河蚌不是很了解,其实河蚌不仅味道好,而且河蚌的营养也是很丰富的,而且对于河蚌的处理方法也是很多种的。

大部分能在体内自然形成珍珠

  河蚌的介绍

  河蚌(hé bàng)。属软体动物门,瓣鳃纲(Lamellibranchia)蚌目,珠蚌科,无齿蚌亚科, 无齿蚌属。又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、撇撇、呙池(安徽方言)、骚嘎啦(山东方言)、嘎啦(东北方言)、嘎啦簸箕(河北方言)鲭虵(南昌方言)等,主要分布于亚洲、欧洲、北美和北非。大部分能在体内自然形成珍珠。

  河蚌外形呈椭圆形或卵圆形,壳质薄,易碎,有纹理。壳面光滑,具同心圆的生长线或从壳顶到腹缘的绿色放射线,背部有后翼,壳顶隆起。河蚌可生长在淡水区亦可生长在咸水区,以滤食藻类和微生物为生。常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种,我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌雌雄异体,肉可食,亦为鱼类、禽类的天然饵料和饲料,有的种类可用做淡水育珠。

河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等

  河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等,属于软体动物门瓣鳃纲蚌科,是一种普通的贝壳类水生动物。

  河蚌以滤食藻类为生,常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种,我国大部分地区的河湖水泊中有出产。

  河蚌肉质特别脆嫩可口,是筵席之佳肴。

  河蚌有哪些营养价值

  富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力,调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

  富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

  富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高,调节酶的活性,参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放,调节激素的分泌,调节心律,降低心血管的通透性,控制炎症和水肿,维持酸碱平衡等。

富含钙,钙增加眼球壁的弹力

  1.明目

  富含钙,钙增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。

  2.解酒

  河蚌能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄,可解酒后头痛脑涨,脸红等症状,缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。

  3.清热

  河蚌能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒,适宜于容易上火的人士食用。

河蚌含有丰富的钙

  4.壮骨

  河蚌含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积,含有磷等微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。

  5.提高免疫力

  河蚌富含蛋白质,蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

  营养成分:每100克河蚌所含营养素,热量(54.00千卡)蛋白质(10.90克)脂肪(0.80克)碳水化合物(0.70克)维生素A(243.00微克)硫胺素(0.01毫克)核黄素(0.18毫克)尼克酸(0.70毫克)维生素E(1.36毫克)钙(248.00毫克)磷(305.00毫克)钾(17.00毫克)钠(17.40毫克)镁(16.00毫克)铁(26.60毫克)锌(6.23毫克)硒(20.24微克)铜(0.11毫克)锰(59.61毫克)

  营养分析:河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。 相关人群:一般人群均可食用。

适宜阴虚内热之人食用

  1.适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,烦热口干,目赤者;适宜妇女虚劳,血崩,带下,以及痔疮之人食用;适宜甲状腺机 能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用;适宜胆囊炎,胆 石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用

  2.蚌肉性寒,对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。

  食用提示:每次3~10个(约50克左右)。

  食用指导

  1.适合烧、烹、炖。

  2.贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。

不要食用未熟透的贝类

  3.不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

  食疗作用: 味甘咸、性寒,入肝、肾经。

  有清热解毒,滋阴明目之功效。

  可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。

  备注:河蚌浑身是宝,河蚌是珍珠的摇篮,不仅可以形成天然珍珠,也可人工养育珍珠;除育珠外,蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核,珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸,与珍珠的成份和作用大致相同,具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能;将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎,即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。

  河蚌的处理方法

  用刀从中间破开,将两边薄薄一层肉和中间大块肉夹层中的淡褐色的一层去除,那是肺,再将连着两头的细管子摘掉,那是肠子,就OK了。里面黑黑绿绿的一定不能扔,那是最有营养的。用剪刀剪成小块,加清水、咸肉、葱、姜、酒煮,要很久,而且容易浦出来,最后只放盐就可以了,清凉降火的,也可加点笋片。不过一般在清明节前吃,因为之后会有蚂蝗,洗的时候小心,用盐撒在上面,蚂蝗就死了

  然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,复又清洗后便可烧菜了。 河蚌的吃法不外乎红烧和煲汤,但煲汤更有营养。

可见煲汤的魅力真是其乐无穷

  俗话说的好,春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮。可见煲汤的魅力真是其乐无穷。常见的做法是河蚌烧豆腐。将河蚌热油爆炒后,加上姜蒜等佐料,然后掺水熬汤,水沸腾后,把豆腐片丢进锅中猛火熬煮,再文火炖之。直到豆腐蒸成蜂窝状,汤也熬得银白如鲜奶方可。

  起锅时再撒上碧青的葱花,不用说吃,只消闻一闻那汤,你也会沉醉不知归路。 我最欣赏的还是河蚌炖腊肉。

  将腌制的腊肉反复淘洗,一小坨一小坨的切好,同蚌肉片一齐放进陶罐中清蒸,如果你觉得单调,还可以放置少许沙参和一定数量的大红枣。腊肉经煮,蚌肉绵韧,二者同样需要硬火猛炖,但切不可操之过急。农村人说慢工出细活,这慢是大有讲究的,因为只有适时的火候才能炖出各自的味道。

  两三小时去了,当你从汤中品出既有河鲜又有咸肉的独特风味之后,才能用余火慢慢煨。煨着煨着,你便垂涏三尺,飘飘欲仙了。

先把河蚌洗干净

  1、先把河蚌洗干净,用刀背把河蚌的那个硬的东西(斧足)敲几下,敲到比原来大了,扁了。

  2、河蚌切成长条,我是一开四的样子,用盐、老酒抓捏,用清水漂洗一下。

  3、油锅中放入京葱、姜、蒜出香味后到入河蚌,炒一会儿,盛出。

  4、再炒青菜,差不多熟了就把盛出的河蚌放入,调味。

  要点:火一定要旺,炒的要快,翻锅。 河蚌要么用高压锅,要么急火快炒,不然就会很老,咬都不动的。

  在水产上市的季节里,人们多多少都会买一些回家做来吃,可是你们知道怎么清洗河蚌吗?河蚌里有很多寄生虫,不清洗干净吃了会拉肚子。下面就跟着图老师小编一起来看看吧。

  怎么处理河蚌

  把河蚌用清水漂洗尽净,用菜刀沿缝处将其一个个切开,五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来。

  河蚌是一种营养价值较高的水产,它的蛋白质含量可以占到整个河蚌可食部分的10%。在煮河蚌之前,通常要对它进行清洗处理。那么,河蚌怎么洗才能做到使河蚌最干净,吃着最放心呢?

  一般来说,卖河蚌的小贩会先把腮去掉,其他就是带回家自己去整了。

把腮去掉也就可以了

  有人觉得,把腮去掉也就可以了,而有的则认为该把里边一大块青色或黄色的部分去掉,也有的买回去之后,还要再从小孔中挤出一点青色的污浊,直到挤得挤不出了,便认为干净了,再用水洗,就可以煮了。

  其实,不是这样。

  去掉腮是自然,但那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,倒是小孔,其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉。

  有人会问:已经挤得挤不出来了,可不是没有污浊了吗?非也。从小孔往外挤,当然只能挤出靠近小孔(也就是肠子最顶端)的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。

  很多时候,我们透过河蚌外层,即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西,这就是留在肠子里的污浊,必须用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。

至于肠子沿着怎样的走向

  至于肠子沿着怎样的走向,有时,可以在外面看到,但很多时候,整个河蚌外层看上去很光鲜,根本没有什么黑青色条子,直到戕开才发现污浊。

  对于这样的情况,可以从小孔那儿剪,沿着一定的弯度剪下去,实在摸不透的情况下,就只有乱剪了,总之,得把整个肠子全部剪开,把里边的污浊全部去掉,才算得最干净。

  当然,不仅是蚌肉里层有肠子,从小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯断,则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。

  如何正确洗河蚌

  清水养

  河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。

  剖开取肉

  把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中。

把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净

  如果你不喜欢用刀的话,还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。

  剔肉

  首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然,没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉,很多人用挤的方法,其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。

  清洗蚌肉

  把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。

  正确的洗河蚌也是一项技术活,只有正确的洗好了河蚌,吃起来才健康卫生。图老师小编要提醒大家,河蚌的浑身都是宝哦,在洗河蚌的时候不要丢掉任何东西。

  河蚌怎么吃

要把里面的黑色的内脏挤干净

  要把里面的黑色的内脏挤干净,河蚌肉比较韧有嚼劲,一般人群均可食用,适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,烦热口干,目赤者;适宜妇女虚劳,血崩,带下,以及痔疮之人食用。

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)

  适宜甲状腺机能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用;适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用。

  不过蚌肉性寒,对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。

  不过,河蚌身体里的寄生虫要比海蚌里面多得多,最好不要吃,一定要吃的必须彻底煮熟。

来源:http://www.tulaoshi.com/n/20160330/2043379.html

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