你了解冬菜吗

【 tulaoshi.com - 冬菜是什么 】

　　随着人们信息知识的丰富，对于各种食材的了解也越来越多了，但是还是有许多东西是大家不了解的，其中冬菜就是十分常见的一种，但是大家都不是很熟悉，那么冬菜究竟是什么呢，这是很多人都想知道的，下面我们就针对这个问题一起来了解一下吧。

　　冬菜是我们日常生活中都非常常见的一种食品，对于冬菜是什么这个问题，大家都是常常问起的，因为有很多人都不了解冬菜，所以为了让大家更加的熟悉冬菜，下面我们来详细的了解一下吧。

　　冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。

　　中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。

　　冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。

　　多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。

　　京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。

　　京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。

　　大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。

　　京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。

　　它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。

　　川冬菜

　　川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载：清嘉庆年间(1796至1820)，顺庆就有冬菜出售。道光年间(1821至1850)，县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。1981年南充冬菜在四川省四菜评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。

　　南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川四大名腌菜。南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。

　　既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。

　　川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。

　　南充冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽;具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。

　　大足冬菜

　　大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。

　　其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成。

　　冬菜是川渝特产，被列为中国传统名腌菜之一。

　　大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。每颗冬菜白露播种，立春收获，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。

　　冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有菜味精的美誉。

　　冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。

　　冬菜的做法

　　冬菜鸡丁

　　食材和原料：鸡胸肉400克、青蒜2棵、冬菜30克、鲜辣椒3枚、葱末姜末适量。

　　辅料：1/3茶匙老抽、1茶匙料酒、1/2淀粉、1/3茶匙香油。

　　做法

　　1、将鸡胸切成肉丁。

　　2、将所有的辅料放到鸡丁中，用手抓匀，腌15分钟。

　　3、腌制鸡丁的时候可以处理其他冬菜鸡丁图解的食材和原料，两颗青蒜切成小段。

　　4、鲜辣椒切成小小段。

　　5、葱切末，姜切丝。

　　6、起过做油，放入葱花姜末，煸出香味。

　　7、倒入腌好的鸡丁，翻炒片刻。

　　8、待鸡丁外面颜色变得微白，放入冬菜继续翻炒。

　　9、快出锅前放入切好的青蒜和鲜辣椒碎，最后再翻炒一分钟就可以出锅。

　　通过上面文章的介绍，相信大家都对于冬菜是什么有了一定的了解，冬菜是我们日常生活中十分常见的一种食材，不仅味美可口，而且含有多种维生素，含有丰富的营养，是适合大家多吃的食材，因此大家不妨可以多吃一点。