地瓜的营养食谱减肥又养生

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　　冬天到了，大街小巷时不时会飘出阵阵香味，诱人的地瓜香味，总会让人停下脚步，买一个解解馋。也许有人会疑惑地瓜是什么?其实地瓜就是地瓜，又称山芋，甘薯等。大家吃的时候会感觉到甘甜可口，但大家知道地瓜的价值所在吗?吃地瓜可以减肥、预防疾病等各种功效。下面就由图老师小编给大家详细的介绍一下地瓜的详细信息和营养价值。

　　目录

　　1、地瓜的基本介绍 2、地瓜的营养价值

　　3、地瓜的作用与功效 4、地瓜的做法大全

　　5、地瓜热量高吗 6、七款地瓜食谱减肥又养生

　　7、地瓜的食用禁忌8、如何挑选地瓜及保存方法

　　地瓜的基本介绍

　　地瓜又被称为地瓜、山芋、甘薯、白薯等。在不同的地方叫法不同，而且生产的外形也有所差别。在中国南方与北方分别指两种不同植物的块根，北方地区主要指地瓜;而南方地区指豆薯，是不同的物种。但他们都有一个共同的特点，就是它们的块茎和块根肥大，富含各种维生素和蛋白质。可以生吃也可以做熟再吃。老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。并含有膳食纤维还有各种维生素氨基酸等，营养价值非常高。

　　地瓜为旋花科甘薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生草质蔓性藤本植物，地瓜在植物学上的正式名字叫甘薯。

　　地瓜味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，所以非洲和亚洲的部分国家以甘薯为主食。甘薯原产于南美洲，16世纪由菲律宾和越南等地传入我国。目前我国各地均有栽培，尤以淮海平原、长江流域及东南沿海各省区栽种较多。

　　地瓜含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是地瓜含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故地瓜与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。

　　就总体营养而言，地瓜的地位粮食和蔬菜中的是排在前列的。外国人赞它是第二面包、高级保健食品。

　　地瓜的营养价值

　　地瓜属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。

　　地瓜富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有长寿食品之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。又俗称地瓜、山芋。明代李时珍《本草纲目》记有甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴，并说海中之人食之长寿。中医视地瓜为良药。

　　地瓜块根中含有水分，淀粉，糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜地瓜折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且地瓜中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在地瓜中含量较高。此外地瓜中含有丰富的维生素，其淀粉也很容易被人体吸收。

　　1、和血补中：地瓜营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

　　2、宽肠通便：地瓜经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切地瓜时看见的地瓜皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。

　　3、增强免疫功能：地瓜含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

　　4、防癌抗癌：地瓜中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，地瓜还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故地瓜抑制癌细胞增殖的作用十分明显。

　　5、抗衰老、防止动脉硬化：地瓜的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;地瓜中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

　　地瓜的作用与功效

　　食疗

　　番薯块根味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经;可补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠;茎叶味甘、淡、性微凉，入肺、大肠、膀胱经;具有润肺，和胃，利小便，排肠脓去腐;应用于肠燥便秘：地瓜数个，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。

　　地瓜含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃地瓜会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，地瓜是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

　　地瓜不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，地瓜有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。地瓜蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。《本草纲目拾遗》说，地瓜能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄;治酒积和热泻;治湿热和黄疸;治遗精和白浊;治血虚和月经失调;治小儿疳积。《陆川本草》说，地瓜能生津止渴，治热病口渴。

　　地瓜含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上地瓜还是一种理想的减肥食品。

　　食疗方法

　　1、炒地瓜

　　原料：地瓜250克。

　　制法及用法：加油、盐炒熟，一次吃完，1天2次。

　　功效：治便秘。

　　2、红糖地瓜叶

　　原料：生地瓜叶。

　　制法及用法：地瓜叶捣烂，调红糖，贴腹脐。

　　功效：可治大小便不通。

　　3、水煎地瓜藤

　　原料：干地瓜藤适量。

　　制法及用法：水煎服。

　　功效：可治消渴。

　　药用

　　药性功效

　　地瓜含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生;能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。

　　地瓜蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。

　　地瓜富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能;可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

　　地瓜对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

　　外用

　　薯敷治疮患，叶汁涂治湿疹，藤敷治蛇、狗咬伤;嫩薯苗叶、蕹菜嫩叶、红糖敷脐部，治肾炎水肿及肝硬化腹水等均有一定疗效。巴西地瓜Simon 1号是临床应用中药效最高的品种，有治疗癌症、一七型糖尿病等疑难病例。

　　减肥美容

　　吃地瓜会不会使人发胖。根据科学研究，吃地瓜是不会使人发胖的，相反地瓜还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。

　　地瓜中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把地瓜当作驻颜美容食品。

　　抗癌

　　科学家发现地瓜中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在地瓜中三者含量都比较丰富。

　　一个小地瓜(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。常吃地瓜有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。地瓜中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

　　有益于心脏

　　地瓜富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。

　　β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

　　预防肺气肿

　　为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如地瓜，以预防肺气肿。

　　抗糖尿病作用

　　日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮地瓜4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%;并发现地瓜可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;进食地瓜也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

　　研究提示白皮地瓜有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮地瓜提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

　　地瓜汤能减肥瘦身

　　粗粮富含食物纤维，进入肠道后，能清理肠管内的废物，将毒素与废物集合起来，让其顺利排出体外。地瓜同样富含食物纤维，而维生素的含量特别多，能在肠内制造出新细胞，促进新陈代谢。

　　减肥地瓜汤做法很简单

　　地瓜1个，去皮切丝，洋葱1/4个，切小块，海带适量，切丝，口蘑切丝。锅中烧开水，将地瓜丝、洋葱丝、口蘑丝、海带丝倒入汤中煮沸，然后小火煮10分钟，加入盐、鸡精、香油调味即可食用。这道汤能让血行畅通，将能量输送到血液中;而海带不但能带出汤的鲜味，还能给身体补充矿物质。

　　能防流感

　　美国媒体近日刊文指出，地瓜有助于抵御流感，防治感冒。地瓜是β胡萝卜素的最佳食物来源，有助于人体制造足够的白血球，抗击感冒病毒侵入导致的感染。地瓜吃法多样，可以蒸、烤、或者打成地瓜泥。

　　地瓜的做法大全

　　拔丝地瓜

　　材料

　　地瓜2块、白糖70克、醋1勺、油500ml。

　　做法

　　1、地瓜洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块。边切边转动地瓜就是滚刀块了。

　　2、锅里油烧热，下锅炸地瓜，中火慢慢炸，务必将地瓜炸得外脆里嫩才行。等到地瓜成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油。

　　3、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的地瓜放入，颠几下让地瓜均匀沾上糖浆。

　　4、吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水。

　　小诀窍

　　1、炸地瓜的时候要外脆里嫩，地瓜要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次。

　　2、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握。

　　烤地瓜

　　把地瓜，放在炉火周围，烤成略带焦黄之色，烤熟掰开，扑鼻而来的烤地瓜味道，吃在嘴里又香又甜。

　　材料：地瓜。

　　做法

　　1、把地瓜洗干净。

　　2、入烤箱220度35分钟(要看地瓜大小)即可。

　　地瓜银耳羹

　　地瓜的营养很丰富，含有糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁等。由于地瓜含胡萝卜素较丰富，还可用以治疗夜盲症，地瓜含食物纤维较多，所以有通便、降低血脂的作用。是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。地瓜银耳羹，抑制脂肪，养颜排毒，滋养身体，是最健康的养颜排毒食品。

　　材料：地瓜120克、银耳15克、枸杞子适量、冰糖60克

　　做法

　　1、准备好银耳、地瓜、冰糖。

　　2、 银耳提前泡发，洗净、撕小朵备用。

　　3、 地瓜去皮、洗净、切小块备用。

　　4、银耳倒入沙煲，加入适量冷水，大火煮开，小火炖煮20分钟。

　　5、加入地瓜，继续炖煮15分钟。

　　6、 加入冰糖，炖煮10分钟。

　　7、 炖好的银耳羹盛入碗中，温热食用。

　　地瓜腊肠焖饭

　　地瓜属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7.34，所以吃地瓜有利于人体的酸碱平衡。同时吃地瓜能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等现代病。 地瓜含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

　　地瓜的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，用适量的肉类搭配煮食，以补充营养物质的不足。地瓜腊肠焖饭，绵软香甜，营养搭配均衡。一个人的时候，简单的这么一锅，也是不错的一餐。

　　材料：地瓜120克、腊肠适量、盐适量、大米80克、芝麻油适量。

　　做法

　　1、准备好大米、地瓜、腊肠。

　　2、 地瓜、腊肠洗净切小块备用。

　　3、 大米洗净，倒入饭煲，加入地瓜。

　　4、 倒入腊肠，加入适量盐，拌匀。

　　5、 加入适量冷水。

　　6、 调至煮饭档焖煮。电闸跳开后，继续焖10分钟再打开。

　　7、 淋入芝麻油，拌匀后食用。

　　小米地瓜粥

　　材料：地瓜100克、小米30克、盐适量、白糖少许

　　制作顺序

　　1、将小米倒入锅中洗净，漂去残破、不饱满颗粒。

　　2、将地瓜表皮削掉，洗净切成方块状倒入盛小米的锅中。

　　3、加入少量的食盐，不可多家，食盐过多会破坏掉地瓜中的营养物质。

　　4、盖上锅盖，先以大火煮开，然后换成小火慢熬，熬到地瓜充分软化即可。

　　5、加入白糖，可根据个人口味加多或是加少。

　　食用价值：地瓜小米粥具有补气、通便、润肠的功效，对于一些啤酒肚、产后无食欲、术后、大便干燥患者有很明显的疗效，特别是肠胃功能紊乱者是很好的食疗佳品。

　　地瓜粉圆

　　主料：地瓜(适量)。

　　调料：番薯淀粉(适量)，糖粉(适量)。

　　厨具：煮锅。

　　做法

　　1、地瓜去皮切片蒸熟。

　　2、放在大碗里碾成地瓜泥。

　　3、乘热加入番薯淀粉和少量糖粉(量不用过多，能将薯泥揉成团即可)。

　　4、用手捏捏揉揉，揉得越久吃起来越Q。

　　5、最后成为一个光滑的薯泥面团。

　　6、取一部分薯泥团搓成长条。

　　7、切成小段。

　　8、滚上一些淀粉防粘，装入保鲜袋或保鲜盒速冻保存慢慢享用。

　　9、吃的时候象下汤圆一样煮至浮起捞出。

　　10、配上自己爱吃的底汤即可，冷热皆宜，我今天用的是黑米薏仁糊底。

　　11、美味的薯圆，一碗吃了还不够的!

　　地瓜浓汤

　　材料：地瓜100g、白花椰菜50g、开水1.5碗、太白粉1小匙。

　　做法

　　1、地瓜洗净去皮切成块状，置入电锅中蒸熟。取出放入果汁机中打成泥。花椰菜洗净切成小朵状备用。