猪头肉的种类及做法,对于现在很多家庭来说,猪头肉已经是一种家常菜了,很多人对于猪头肉应该都是喜欢的,猪头肉不仅口感细腻,而且猪头肉本身还含有着很多的营养,但是大家在日常的生活中对于猪头肉了解多少呢,对于猪头肉的营养元素知道多少呢?
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对于现在很多家庭来说,猪头肉已经是一种家常菜了,很多人对于猪头肉应该都是喜欢的,猪头肉不仅口感细腻,而且猪头肉本身还含有着很多的营养,但是大家在日常的生活中对于猪头肉了解多少呢,对于猪头肉的营养元素知道多少呢?
目录
1、猪头肉的介绍 2、猪头肉营养成分
3、猪头肉的清洗方法 4、猪头肉的种类
5、猪头肉的营养价值 7、猪头肉的用法用量
6、猪头肉的制作方法 8、猪头肉的做法
随着生活的不断的变化,越来越多的肉制品出现在人们的餐桌上,很多人对于肉类的挑选都比较偏向于猪肉的选择。不仅是因为猪肉的简单做法,更主要的事猪肉的每一个部位都有着很多的营养。猪头肉就具备着很多人体所需要的营养元素。
猪头肉的介绍
原料分类
畜肉类及制品。
食用提示
每天约50克。
禁忌人群
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
适应人群
一般人都可食用。
猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的扒烧整猪头火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。
有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群,一般人都可食用,湿热痰滞内蕴者慎服。
肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
猪头肉的食疗作用,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。
猪头肉营养成分
热量499千卡,硫胺素0.1毫克。
钙13毫克,蛋白质11.8克。
核黄素0.05毫克,镁56毫克。
脂肪44.6克,烟酸0毫克。
铁1.7毫克,碳水化合物12.7克。
维生素C0毫克,锰1.25毫克。
膳食纤维0克,维生素E0.15毫克。
锌1.18毫克,维生素A0微克。
胆固醇304毫克,铜0.08毫克。
胡罗卜素0.3微克,钾62毫克。
磷37毫克,视黄醇30.6微克。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)钠72.4毫克,硒0微克。
猪头肉的清洗做法
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。
猪脑另作它用。
将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂 物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净。
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。
捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用。
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。
接着将澄清的原汤放入锅中。
放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。
用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中。
小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
传统吃法是剥猪头吃法
将一个完整的猪头,用木制大蒸笼蒸熟后,放在脸盆里,一家人围在一起,用刀切开,一块一块剥下来,用手抓着吃。
这是当地过元宵节的传统习俗,此时腊猪头的保质期也比较长。
贴士
猪头肉是北京小吃中佐酒的品种,它用猪头劈开洗净,用红烧的烹调方法煮熟后,用烟熏。
卖猪头肉的业主一般在下午将煮熏好的猪头肉,放在用红油漆漆得外表光亮的柜内,在夕阳时走街串巷,嘴里吆喝着熏鱼,老北京一听就知道是卖猪头肉的来了。
猪头肉的种类
哈尔滨特色猪头肉
色泽红润,香糯浓醇、咸甜适度,肉质鲜美,肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。
猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸,可提供血红素(有机铁)能够改善缺铁性贫血。
毛毛食品荣誉出品的猪头肉选用优质的猪肉,反复刮洗去尽杂,保证猪肉无毛干净。
独特熬制的卤汤,选用十几种中草药做辅料,腌制几小时,熏酱成品。外表微干不粘手,指压后的凹陷立即恢复。
猪皮胶质材料有利于淡化色斑,令面部光泽照人。
六合猪头肉
南京市六合区的猪头肉尤为出名,是六合区的特产之一,早在晚清时就享有盛名。
主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色,食客闻到开胃,进口即化,一抿下肚,视感清畅利爽,口感肥而不腻。
猪头肉加工工艺及配方
1.原料
猪头5公斤。
2.调味料(单位:公斤)
食盐0.18,白糖0.04。
味精0.04,酱油0.12。
生姜0.08,葱0.1。
料酒0.05,香料包,花椒0.005。
筚拔0.004,山奈0.004。
丁香0.002,白芷0.002。
肉桂0.008,草果0.006,八角0.01。
制作工艺
原料处理
猪头用清水浸泡2小时,把表面的污物、残毛处理干净,放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。
劈半
将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子,用清水重新干净。
老汤制备
用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时,最终7.5公斤老汤即可。
卤制
将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头,文火煮1小时,捞出拆骨,拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。
捞出后猪头肉放在卤汤中,食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可,也可炒制食用。
涌山腊猪头
涌山腊猪头是江西乐平市涌山镇特产。
制作工艺流传久远,工艺比较复杂。
一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成。涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富,油润不腻、满口醇香。
猪头肉的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
猪头肉的用法用量
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净。
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用。
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
注意事项
1、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。
2、猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)3、食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
食用功效
性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。
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