猪耳的挑选方法及做法

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　　随着生活水平的不断的提升，大家在日常的生活中对于肉制品的需求也是越来的越多，现在越来越多的猪肉制品出现在了人们的餐桌上，对于猪耳朵很多人应该是很喜欢的，大家应该知道猪耳朵不仅口感细腻，而且猪耳朵对于人体的营养吸收也是很有利的。

　　目录

　　1、猪耳朵的介绍 2、猪耳朵的营养成分

　　3、猪耳朵的营养价值 4、如何挑选猪耳朵

　　5、猪耳朵怎么做好吃 6、猪耳朵的做法

　　对于猪耳朵大家应该很熟悉了，猪耳朵所富含的营养价值是很高的，不仅如此以猪耳朵作为原料精工细做的食品大多是酥、脆、香而爽口。而且猪耳朵本身就含有较多的胶原蛋白，对于皮肤的滋润，身体的滋补都是很有益处的。

　　猪耳朵的介绍

　　原料分类

　　畜肉类及制品。

　　禁忌人群

　　无特殊禁忌人群。

　　适应人群

　　适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　营养分析

　　猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　猪耳朵和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。

　　其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。

　　铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素;钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。

　　猪耳营养成分

　　热量176千卡，硫胺素0.05毫克。

　　钙6毫克，蛋白质19.1克。

　　核黄素0.12毫克，镁3毫克。

　　脂肪11.1克，烟酸3.5毫克。

　　铁1.3毫克，碳水化合物0克。

　　维生素C0毫克，锰0.01毫克。

　　膳食纤维0克，维生素E0.85毫克。

　　锌0.35毫克，维生素A0微克。

　　胆固醇92毫克，铜9毫克。

　　胡罗卜素0.4微克，钾58毫克。

　　磷28毫克，视黄醇69.4微克。

　　钠68.2毫克，硒4.02微克。

　　猪耳朵的营养价值

　　猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。

　　适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的卤猪耳，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

　　其实猪耳朵不仅味道鲜美，而且营养也是非常的丰富的。

　　它含有丰富的蛋白质，脂肪，还有多种的维生素以及钙，磷及其他很多的微量元素的。

　　很适合那些身体虚弱，还有身形消瘦的人吃的。可以让给这些身体虚弱的人们补充足够的营养。

　　猪耳朵的功效

　　补肾虚、健脾。

　　猪耳朵的热量

　　营养成分表

　　总卡路里：234大卡。

　　脂肪总量：15.1克。

　　多不饱和脂肪酸：1.61克。

　　单不饱和脂肪酸：6.86克。

　　胆固醇：82毫克。

　　钠盐：191毫克。

　　碳水化合物总量：0.6克。

　　蛋白质：22.45克。

　　钙：21毫克。

　　铁：2.4毫克。

　　摄入234大卡热量相当于做以下运动。

　　走路61分钟。

　　跑步29分钟。

　　跳绳23分钟。

　　健美操50分钟。

　　减肥有利

　　富含钾,富含蛋白质。

　　减肥不利

　　胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高。

　　哪些体质的人适宜吃猪耳

　　健康体质平和质，气虚体质。

　　哪些体质的人不适宜食用猪耳

　　湿热体质，痰湿体质。

　　猪耳朵的挑选方法以及储存方法

　　选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

　　如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。

　　怎样分辨人造猪耳朵

　　因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。

　　所以，相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。

　　消费者在购买的时候需特别注意。同时，如果怀疑自己买到了人造猪耳朵，那么就取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩，且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。

　　一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。

　　真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。

　　而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。

　　人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。

　　猪耳朵的储存方法

　　新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1-2天。

　　如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

　　猪耳朵怎么做好吃

　　猪耳朵可以扒烤或镶馅料烹调。在中国，猪耳常添加辛香料调理。

　　常吃猪耳朵的话对一些身体虚弱的人们是一种很好的滋补食品。

　　它不仅可以用来煲汤，也可以用来炒，也可以用来做卤菜。

　　卤猪耳朵是很多人们喜欢吃的下酒菜。

　　教您拌猪耳朵怎么做，如何做拌猪耳朵才好吃

　　将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净。

　　先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟。

　　捞出后用冷水漂上。

　　葱切末。

　　将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。

　　将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

　　猪耳朵含维生素B族多，特别是含维生素B1最多。

　　缺乏维生素B1，人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。所以大家可以再日常的生活中食用猪耳朵。