四步骤打发黄油

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　　大家对黄油一点也不陌生吧，在生活当中，大家会经常见到黄油，有一些的人不知道黄油是什么做的，也有的人不知道黄油怎么打发，今天图老师小编为大家准备了黄油的相关内容，希望大家喜欢。

　　黄油是什么做的

　　同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油)，形成符合要求的水油乳浊物，其物理特性与黄油基本相同。

　　大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度，所以广泛用来生产人造黄油。

　　在生产人造黄油时，通常要先制成两种混合物：一种是油脂和所有的脂溶性添加物，一种是水和所有的水溶性添加物。

　　然后将两种混合物置于槽内大力搅拌乳化，使水状物成为小水珠均匀地散布在油状物中。

　　随后，快速将乳浊物冷却，因为如果不冷却使其变硬，乳浊物很快分离。

　　现代化的连续冷却系统是将乳浊物泵入一系列热交换器，交换器里可以安装一些特殊的搅拌器，进一步将小水滴化小和分散在逐渐变硬的油脂中。

　　然后再使乳浊物通过经冷却的结晶器，使脂肪进一步凝固和增塑。

　　如要生产出理的半可塑性的结构，适当的温度控制极为重要。

　　最后，半固体状的人造黄油可连续地用挤压器压制成块并进行包装。

　　虽然黄油只能含有黄油油脂，但人造黄油并不受如此严格的限制，人造黄油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黄油可加入5～10%的黄油以增强味道。

　　黄油和人造黄油的结构都极其紧密。为了增进其涂抹性能和减少热量含量，生产出了搅打黄油和搅打人造黄油。

　　这是将空气和氮气打入产品中，以便使其体积增大50%左右。

　　黄油怎么打发

　　黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。

　　经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。

　　黄油打发的过程首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。

　　必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。

　　软化的黄油加入糖或糖粉、盐(如果配方里有奶粉也可以在这一步加入)，然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。

　　第1步

　　把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。

　　黄油必须软化，但注意千万不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。

　　很简单的道理：你如果拿家里的液态植物油进行打发，会发现它是怎么打都打不发的。

　　第2步

　　黄油的软化有几种途径。

　　1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同(如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了)。

　　如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。

　　2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。

　　时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。

　　可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。

　　此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。

　　一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。

　　3、将黄油隔水加热溶化以后，放入冰箱的冷冻室5分钟，使黄油重新凝固成固体，还是软的时候，取出来使用。优点同样是耗时比较的短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过了，就会前功尽弃了。

　　同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。

　　第3步

　　黄油软化的程度。黄油至少要软化到可捅入一个手指的程度。黄油太硬，打发的时候阻力大，还会打得整个打蛋盆里黄油四溅。

　　当黄油状态比较稀软，又不是液体的时候，最易打发，但这个状态不稳定，冬天可将黄油软化到这个程度，如果是夏天易变得太过稀软。

　　第4步

　　很多人认为，必须先将黄油打发一会儿，才可以加入糖继续打发。

　　实际上，这样做是没有必要的，糖完全可以在一开始就加入黄油，一起打发。

　　不过如果糖的量比较多(超过黄油的重量)，可以多分两次加入，免得难以混合均匀。

　　用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅。

　　总结：经过上述的上述的学习，现在大家对黄油是什么做的有了新的认识，也知道了黄油怎么打发，上述的制作方法比较的好，如果您想自己尝试一下，可以按照上述的步骤进行制作。如果您还想了解黄油方面的知识，可以阅读下面的文章。