猪脑的食用方法及食用禁忌

【 tulaoshi.com - 猪脑 】

　　随着饮食要求的不断的提高，大家在日常的生活中对于肉类的需求也是越来越多。对于猪脑大家应该是不陌生的，大家应该知道猪脑对于人体的营养补充是很有效的，同时对于人体大脑的补充也是很有利的。

　　目录

　　1、猪脑的介绍 2、猪脑的功效

　　3、猪脑的食疗价值 4、猪脑的营养元素

　　5、猪脑怎么吃及食用禁忌 6、猪脑的选购方法

　　7、猪脑的食用方法 8、猪脑的做法

　　猪脑的介绍

　　随着生活水平的不断的提高，越来越多的肉制品出现在人们的餐桌上，对于猪脑大家应该已经不陌生了，大家应该知道猪脑具有很高的胆固醇，所以大家在日常的生活中食用猪脑时一定要适量，不能进食过多。

　　猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。

　　科属分类

　　猪科。

　　主治

　　头痛;眩晕;失眠;手足皲裂;痈肿;冻疮。

　　采收和储藏

　　宰杀后，除去毛及内脏，剖开头颅，取出脑髓部分，鲜用或冷藏备用。

　　猪脑适合人群

　　一般人群都可少量食用。

　　1.适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用; 适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

　　2.高胆固醇血症及冠心病患者忌食。

　　猪脑的功效

　　性味甘、寒，有毒。

　　《本草从新》记载

　　损男子阳道。

　　《礼记》

　　食豚去脑，孙真人食忌云：猪脑损男子阳道，临房不能行事，酒后尤不可食。

　　《延寿书》云

　　今人以盐酒食猪脑，是自引贼也。

　　《本草纲目》有这样的记载

　　猪脑甘，寒，有毒。

　　吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。

　　猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。

　　猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。

　　食疗价值

　　中医典籍《本草从新》也认为其损男子阳道。

　　性味甘、温。

　　《千金方》记载

　　羊脑、猪脑，男子食之损精气，少子。若欲食者，研之如粉，和醋食之，均不如不食佳。

　　《本草纲目》记载

　　诸脑损阳滑精。

　　本品含胆固醇较多，故血脂过高，动脉硬化等病人更不宜食用。

　　食疗偏方编辑原料

　　猪脑1个，天麻10克。

　　制法

　　猪脑、天麻入锅加水适量，以小火煮炖1小时，成稠厚羹汤，捞去药渣即可。

　　用法

　　饮汤食脑。

　　功效

　　平肝熄风、定惊止痛，可用于偏头痛之辅助治疗。

　　猪脑的营养元素

　　每100克所含营养元素

　　热量131(千卡)，硫胺素0.11(毫克)。

　　钙30(毫克)，蛋白质10.8(克)。

　　核黄素0.19(毫克)，镁10(毫克)。

　　脂肪9.8 (克)，烟酸2.8(毫克)。

　　铁1.9(毫克)，碳水化合物0(克)。

　　维生素C0(毫克)，锰0.03(毫克)。

　　膳食纤维0(克)，维生素E0.96(毫克)。

　　锌0.99(毫克)，维生素A0(微克)。

　　胆固醇2571(毫克)，铜0.32(毫克)。

　　胡罗卜素1.6(微克)，钾259(毫克)。

　　磷294(毫克)，视黄醇当量78(微克)。

　　钠130.7(毫克)，硒12.65(微克)。

　　猪脑怎么吃

　　猪脑在烹调中称为银花，猪脑在做菜前一般要经过三道初加工的工序。

　　1、漂洗净血污。

　　2、用细竹签挑去脑上的细血管。

　　3、放入盘中加姜、葱、料酒，隔水蒸制。

　　经过上述方法加工后的猪脑不腥，易成形。

　　猪脑食法也比较多，如做汤，银花豆腐鸡蛋汤、榨菜银花肉未汤，油渣散子银花汤等;如炖制，银花气水肉等，还有些烩的菜也有选银花为原料配伍的，也用于火锅原料，总之各种吃法相当多的。猪脑生时如嫩豆腐，熟后也十分软嫩，易碎所以不适宜各种炒法制菜。做汤，做烩菜比较好一些。猪脑中磷脂的含量高，有益脑的功用，但胆固醇也相当高，也不宜多吃。

　　猪脑的食用禁忌

　　适宜心虚多汗，自汗，惊悸恍惚，怔忡，失眠多梦之人食用;适宜精神分裂症，癫痛，癔病者食用。高胆固醇血症者忌食。

　　猪脑做法指导

　　猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。

　　方法

　　将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。

　　食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。

　　猪脑的选购

　　1.望

　　主要是看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色。

　　2.闻

　　也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味。

　　3.问

　　就是问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的。

　　4.摸

　　也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。

　　猪脑的存储

　　味甘，性平。

　　补益脑髓;疏风;润泽生肌。

　　用于肾虚，髓海(脑)不足所致的眩晕、耳鸣、健忘。主治头痛;眩晕;失眠;手足皲裂;痈肿;冻疮。

　　猪脑的食用方法

　　猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。

　　方法

　　将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。

　　食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。

　　可同天麻蒸熟食;或与肉苁蓉、菟丝子、熟地黄、山茱萸等配伍，以增强补肝肾、益精髓的作用。

　　亦可单用煮汤或红烧食。