猪里脊肉的挑选方法及做法

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　　随着生活水平的不断的提高，人民对于饮食的要求也在不断的提高。越来越多的肉制品出现在餐桌上。对于猪里脊肉大家应该已经不陌生了，猪里脊肉不仅口感独特，一直以来猪里脊肉都深受着大家的喜爱。

　　目录

　　1、猪里脊肉的原料介绍 2、猪里脊肉的食物忌宜

　　3、猪里脊肉的营养价值分析 4、猪里脊肉的挑选方法

　　5、里脊肉的做法指导 6、里脊肉的做法

　　猪里脊肉的原料介绍

　　对于猪里脊肉大家都已经很熟悉了，大家应该都知道猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，而猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。这也是猪里脊肉越来越受大家喜爱的原因。

　　里脊肉是指猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。

　　里脊肉是什么肉

　　大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

　　猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　1.处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

　　2.质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。

　　3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

　　4.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　5.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　6. 问题猪肉多，食用请在正规商家处购买。

　　猪里脊肉的食物忌宜

　　猪里脊肉的相克食物

　　猪里脊肉+螺

　　伤胃。

　　猪里脊肉+野菊花

　　中毒。

　　猪里脊肉+菠菜

　　减少铜的吸收。

　　猪里脊肉+黄豆粉

　　腹胀。

　　猪里脊肉+香菜

　　耗气伤身。

　　猪里脊肉+苦荞麦粉

　　脱发。

　　猪里脊肉+鲫鱼

　　气滞。

　　猪里脊肉+鹌鹑

　　面生黑斑。

　　猪里脊肉+苦杏仁

　　 腹痛。

　　猪里脊肉的相宜食物

　　猪里脊肉+大蒜

　　促进血液循环、消除疲劳。

　　猪里脊肉+蒜

　　促进血液循环、消除疲劳。

　　猪里脊肉+菜花

　　提高蛋白质的吸收率。

　　猪里脊肉+芸豆

　　提高维生素B12的吸收率。

　　里脊肉的营养价值

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　1.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

　　2.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

　　3.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

　　4.种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。

　　猪肉贮存方法

　　1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

　　2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。

　　3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

　　由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

　　猪里脊肉的营养元素

　　营养元素

　　(每100克)营养元素含量

　　蛋白质20.2克。

　　脂肪7.9克。

　　碳水化合物0.7克。

　　维生素A5微克。

　　维生素E0.59微克。

　　硫胺素0.47毫克。

　　核黄素0.12克。

　　胆固醇55克。

　　钾317]毫克。

　　钠43.2毫克。

　　钙6]毫克。

　　镁28毫克。

　　铁1.5毫克。

　　锰0.03]毫克。

　　锌2.3]毫克。

　　铜0.16毫克。

　　磷184毫克。

　　硒5.25]微克。

　　烟酸5.2毫克。

　　叶酸8.3微克。

　　食材文化

　　味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。

　　补肾养血，滋阴润燥。

　　主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　里脊肉的挑选方法

　　一、如何挑选猪里脊肉

　　猪里脊又分外脊和里脊。

　　处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉，有的人也把它叫里脊。

　　里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。

　　由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。

　　要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

　　二、如何正确切猪肉

　　横切牛羊竖切猪斜切鸡

　　猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈川字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。

　　识别方法

　　1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。

　　2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。