猪腿肉的选购技巧及做法,随着生活水平的不断的提高,大家在日常的生活中对于肉类的需求也是越来越多。在猪肉的很多的种类中,猪腿肉的营养对于人体的身体营养元素的吸收也是很好的。那么对于猪腿肉大家究竟知道多少呢。
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随着生活水平的不断的提高,大家在日常的生活中对于肉类的需求也是越来越多。在猪肉的很多的种类中,猪腿肉的营养对于人体的身体营养元素的吸收也是很好的。那么对于猪腿肉大家究竟知道多少呢。
目录
1、猪腿肉产品介绍 2、猪腿肉选购技巧
3、猪腿肉营养成分 4、猪肉贮存方法
5、猪腿肉的做法指导 6、猪腿肉的做法
在日常的生活中猪肉已经是现在餐桌上最普遍的肉类了,不仅是因为猪肉细软的纤维,更主要的是猪肉本身含有的多种的营养,以及肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。而猪腿肉在猪肉中也是营养最丰富的一种肉类之一。因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪腿肉是从猪的腿部到后腿部分的肉称为腿肉,由于此部位整块都是瘦肉,脂肪含量极少,因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。
营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
食疗作用
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经。
补肾养血,滋阴润燥。
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪腿肉选购技巧
猪腿肉整块都是瘦肉,脂肪含量极少,因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。
看肉膘
肉膘光亮,说明是当天宰杀的猪,猪肉新鲜,制作菜品味道更为美。如果肉膘发白,没怎么有光亮,说明是放置过夜的猪肉,天冷活有较好的冷藏条件还好,如果天热,可能会变质。选购这种猪肉时最好到有冷柜的超市、定点冷鲜肉店或者屠宰点去购买。
看肉色
看瘦肉的颜色是鉴别猪肉好坏的方法之一,有的猪肉切割开呈紫红色,一般是猪腿肉,因为这个地方的肌肉活动量大。如果不是猪腿肉还呈紫红色那就要注意了,尽量不要买。所以其他地方的肉一般是嫩红色较为正常。
看肉面
有的肉贩的肉放在肉案上一天没有卖掉多少,所以经过一天的风吹日晒,尤其是热天,肉的表皮都干的变成深红色,被风干成了一层硬皮状,这样的肉一般都已经开始变味了,所以不要买。
闻气味
闻气味是最直接的方法,到猪肉摊前趴到离肉很近的距离闻一闻,不光是闻有没有变质,还有就是猪肉的好与不好,如果变质了很容易就闻出来了。但是没有变质的猪肉也有不好的,比如有的猪肉是病猪肉,会有较大的腥骚味,普通肉的肉腥味是轻微的血腥味。
摸水分
现在市面的注水猪肉已经是公开的秘密,有时都能看见在道路旁注水的拉生猪的卡车。但是还是有良心商家的,我们买肉时观察好猪肉的其他特征之后,用卫生纸试一试水分,很明显,注水肉的水分会把纸打湿,而非注水肉则不会并且有弹性。
选择肉
选择好猪肉的切割区域,也能买到好肉。首先肉的不好部位是血脖,也就是杀猪时割掉猪头的位置,猪脖子上的肉。再就是肚皮底,膘薄肉少,并且肉膘不好吃。腋窝,淋巴多,毒素多,不健康。所以选肉时买猪臀,前后腿,脊梁,和肋处的猪肉。臀处精肉多,前后腿肉筋道,脊梁精肉肥肉参半,肋处五花肉最香。
猪腿肉营养成分
能量190千卡。
蛋白质17.9克。
脂肪12.8克。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)碳水化合物0.8克。
叶酸。
膳食纤维。
胆固醇79毫克。
维生素A3微克。
维生素B6。
维生素C。
维生素E0.3毫克。
胡萝卜素。
核黄素0.24毫克。
硫胺素0.53毫克。
烟酸4.9毫克。
钙6毫克。
磷185毫克。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)钾295毫克。
钠63毫克。
碘镁25毫克。
铁0.9毫克。
锌2.18毫克。
硒13.4微克。
铜0.14毫克。
锰0.04毫克。
猪肉贮存方法
1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。
2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。
3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。
猪腿肉补充信息
1.买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。
2.猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。
3.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
4.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
5.猪肉如果调煮得宜,它亦可成为长寿之药。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。
6.生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了。另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
7.种猪肉质量低劣,煮不烂,味道差。
识别方法
1、肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。
2、瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。
猪腿肉做法指导
猪肉要斜切
猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
猪肉烹调前莫用热水清洗
因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
猪肉应煮熟
因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
食用猪肉时后不宜大量饮茶
不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。
由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉。
肉质不坚实
颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。
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