笋干的4款食谱

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　　大家对笋干都很熟悉，一点也不陌生，但是很多人却不知道该如何制作笋干美食，也有很多的人不知道笋干的营养价值，还有一部分人不知道笋干怎么挑，今天图老师小编分享了相关的内容，希望大家喜欢。

　　笋干怎么吃

　　那笋干怎么吃好呢，煲汤、炒菜，都是很好的喜选择，不仅可以增加笋干的口感，在味道上，也都是非常的不错，是一个很值得我们选择的制作方法，那下面就是笋干的制作方法。

　　笋干烧肉的做法

　　材料：五花肉500克、干笋35克、香葱2棵、生姜1小块、酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。

　　做法

　　1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5 分钟捞出，洗净;葱、姜洗净备用;

　　2.将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90

　　分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中;

　　3.干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1 小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20 分钟左右，起锅倒入肉碗中;

　　4.将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。

　　注意：味鲜肉烂，油而不腻。干笋一定要浸软，否则口感不好。

　　老鸭笋干汤的做法

　　材料：老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量。

　　做法

　　1.老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。

　　2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。

　　3.把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅)，注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。

　　4.开盖，放盐调味，再焖半小时即可。

　　小诀窍：煲老鸭汤最好别低于3个小时。

　　笋干炒肉

　　材料

　　笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉。

　　做法

　　1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。

　　将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。

　　2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。

　　3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了。

　　笋干卤排骨的做法

　　材料：排骨200公克，荀干100公克，姜30公克，辣椒2根，鸡精粉1茶匙，砂糖1大匙，酱油4大匙，水600㏄

　　做法

　　1.排骨放入滚沸的水中汆烫约1分钟捞起，以冷水洗净备用。

　　2.笋干泡入冷水约30分钟，再放入滚沸的水中汆烫约5分钟捞起，用冷水洗净沥干水份，切段备用;姜及辣椒以刀背拍裂，备用。

　　3.取一锅，以作法2拍裂的姜及辣椒垫底，依序放入作法2的笋干段、作法1的排骨及所有调味料，以大火煮至汤汁滚沸，改转小火续煮约40分钟即可。

　　笋干的营养价值

　　笋干的营养价值有着很多方面，我们可以根据自己的需求进行选择笋干，对身体各方面的发展，都是有着很大的帮助作用，它是一个很值得我们品尝的食材。

　　营养价值：笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。

　　竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

　　每100g鲜竹笋含9.79g的干物质、3.28g的蛋白质、4.47g的碳水化合物、0.9g的纤维素、0.13g的脂肪、22mg的钙、56mg的磷、0.1mg的铁，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。

　　竹笋的蛋白质比较多，也含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，还有蛋白质代谢过程中所需要的谷氨酸和胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

　　据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。

　　发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。

　　养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

　　帮你挑笋干

　　笋干是鲜笋经烘干制成的。购买挑选笋干时，以身干、色黄、粗短、肉厚、无老根、无虫蛀、无霉变为好，具体从以下三个方面来挑选。

　　观色泽：色泽以琉璃色、浅棕黄为好，并具有光泽。色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次。

　　观肉质：笋节紧密、片形短而阔、笋体肉厚的一般较嫩。如笋长超过30厘米，笋节稀、根部大，笋体薄的则一般较老。

　　验水分：笋干含水量不应该超过14%。受潮则容易变质发酸。检验的时候可以掐笋干，折之即断，有清脆声音的最好。折断无脆声为一般，折而不断的是受了潮。

　　笋干怎么发

　　1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时;

　　2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开。

　　煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态。

　　3、锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。

　　4、如果笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。

　　也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。

　　总结：笋干怎么吃这下我们都知道了吧，也知道了笋干的营养价值，还学会挑选笋干，在做笋干美食的时候，为了能够让它的营养均衡，我们在食材搭配上，也需要多注意一些，如果您还想了解笋干，可以阅读下面的文章。