牛肚的4款食谱

2016-03-30 05:17 336 1 收藏

牛肚的4款食谱,牛肚是餐桌上的一道美食。它的味道比较鲜美,但是有很多的人不知道上的菜是牛肚,这时就有人问了牛肚是什么?牛肚的食谱有哪些?有些人不知道牛肚怎么洗?今天小编为大家准备了相关的内容。

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  牛肚是餐桌上的一道美食。它的味道比较鲜美,但是有很多的人不知道上的菜是牛肚,这时就有人问了牛肚是什么?牛肚的食谱有哪些?有些人不知道牛肚怎么洗?今天图老师小编为大家准备了相关的内容。

  牛肚是什么

  有不少人经常吃牛肚,但是却并不清楚牛肚到底是什么,其实牛肚就是牛的胃。

  牛是反刍动物,一共有四个胃。

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  牛肚用的就是牛的瘤胃。

  牛肚又被称作牛百叶和牛膍,在中国有很长的食用和食疗历史,在《本草拾遗》、《日用本草》中都有对于牛肚的记载。

 牛肚又被称作牛百叶和牛膍,在中国有很长的食用和食疗历史,在《本草拾遗》、《日用本草》中都有对于牛肚的记载。

  牛肚含有十分丰富的营养,而且风味独特,在中国许多地方都有使用牛肚制成的风味小吃,如漳州牛肚等。

  牛肚中含有比较丰富的营养,对于体质虚弱有一定的滋补作用。

  有的人不清楚牛肚是什么,牛肚就是用牛的瘤胃制成的食品。

  牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

  即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。

  味甘,性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚,脾胃虚弱,消化不良。

本品可与薏苡仁煮粥食,或加适量橘皮、生姜煮汤服食。

  本品可与薏苡仁煮粥食,或加适量橘皮、生姜煮汤服食。

  一般人都可食用,尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

  食疗作用

  性平、味甘,归脾、胃经;

  有补虚、益脾胃的作用;

  治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。

  牛肚的食谱

  红烧牛肚

  主料:牛肚1000克。

  辅料:辣椒30克,青蒜25克。

  调料:香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克。

将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片;

  做法

  1.将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片;

  2.青蒜择洗干净,切3厘米长的段;

  3.红椒去蒂、籽,洗净,切成细丝待用;

  4.葱姜洗净,葱挽结,姜切块;

  5.炒锅置中火上,舀入植物油烧至六成热时,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入适量牛肉汤,烧煮5分钟;

  6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋,用湿淀粉勾芡拌匀,放味精,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

  干拌牛肚

  主料:牛肚500克。

  调料:花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大葱20克,盐5克。

石灰用1000毫升开水搅化,将牛肚泡2小时,用刀刮净黑皮,最后洗净石灰味;将葱,姜切大块;

  做法

  1.石灰用1000毫升开水搅化,将牛肚泡2小时,用刀刮净黑皮,最后洗净石灰味;将葱,姜切大块;

  2.将洗净的牛肚用火煮熟,用冷水冲凉,去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂,熄火后再用原水泡2个小时,捞出晾凉;

  3.将牛肚片成薄片,用盐,味精拌匀,再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可。

  法式炒牛肚丝

  主料:牛肚2500克。

  辅料:洋葱250克,西式煮土豆条1250克。

  调料:白兰地酒100克,茴香5克,花椒15克,葱25克,姜15克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油适量。

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  做法

  1.将牛肚洗净,下入盆中,加入清水与之平齐,调入食碱,浸泡1小时,沥尽水。锅中入水烧开,下入泡后的牛肚烫至水将开,下入漏勺,沥净水,刮净黑膜黏液,冲洗干净。锅中入水,下入加工洗净的牛肚,下入花椒、葱、姜,烧开后,改用文火煮熟,下入漏勺,用冷水冲洗干净,切丝挤净水。将洋葱去根皮,洗净切丝。

  2.坐锅,下入植物油烧至五成热,下入肚丝翻炒,下入漏勺沥尽油水。锅回火,下入油50克,烧至五成热,下入洋葱丝,翻炒至微黄,下入茴香稍炒出香,下入肚丝,烹入白兰地酒,加入精盐、胡椒粉,以旺火翻炒爆香,盛入盘中即可。 

  酸辣牛百叶

  主料:牛肚100克。

  调料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大葱3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,淀粉5克。

  做法

  1.牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;

  2.用冷水过凉后切成细丝;

  3.香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;

  4.炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。

  牛肚怎么洗

  牛肚不洗干净就吃的话,可能会引起患者产生过敏反应,还有病菌的感染也会严重影响牛皮癣病情。那么牛肚如何才能洗干净呢?下面为大家介绍牛肚三种清洗技巧。

  牛肚即牛胃。

  牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。

香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;

  瘤胃内壁肉柱行业俗称肚领、肚梁、肚仁贲门扩约肌,肉厚而韧俗称肚尖、肚头(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。

  应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。

  牛肚的三种清洗方法

  牛肚清洗方法1:先在牛肚上加食盐和醋,用双手反复揉搓,直到黏液凝固脱离。

  牛肚清洗方法2:将牛肚翻转过来,仍加食盐和醋揉搓,洗去黏液。

  牛肚清洗方法3:将牛肚分成小块,投入冷水锅里,边加热边用小刀刮洗,直到水烧沸,牛肚变软,再取出,仍用水反复冲洗干净。

  牛肚的具体清洗方法如下

  1,先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,可除掉大部分粘液和污物。

再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。

  2,再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。

  3,用清水洗涤一遍捞出。

  4,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。

  总结:现在大家知道了牛肚其实就是牛的胃。牛肚的做法也比较多,牛肚清洗比较的困难,如果您买回了牛肚,可以按照上面的方法进行清洗,也可以按照上述的食谱,做一些美味的牛肚来享用,如果您还想了解牛肚,可以阅读下面的文章。

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