小茴香的六个妙用

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　　对于大家来说，小茴香并不陌生，平时在餐桌上，我们也会见到小茴香，那么小茴香是什么呢?小茴香怎么做好吃呢?小茴香还有那些妙用呢?这些都是大家比较关心的话题，今天图老师小编分享了相关的内容。

　　小茴香是什么

　　小茴香是一种很重要的调料，它可以很好的祛除腥、膳、臭等不好的味道，所以在炖鱼的时候，不要忘记添加一些小茴香。

　　炒浓味的素菜时也可以放少量，另外腌菜、腌蛋时放一些同样能起到很好的调味作用。

　　不过，也不能是菜就用，比如做味道素淡的菜以及炖鲜嫩的鸡肉时就不易用茴香，否则味道过于浓烈容易掩盖菜、肉本身的鲜嫩清香，就有点适得其反了。

　　功效：它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效;

　　有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

　　中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。

　　茴香能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

　　适合人群：所有人都可食用。

　　小茴香怎么做好吃

　　小茴香炒蛋的做法

　　主料：鸡蛋150克。

　　调料：茴香籽[小茴香籽]15克，盐1克。

　　做法

　　1.将小茴香加盐炒至焦黄色，研末。

　　2.将鸡蛋打匀，加入小茴香末拌匀煎炒，炒熟即成。

　　小诀窍

　　1.小茴香温阴、散寒、行气、止痛;鸡蛋育阳。

　　2.本品温中散寒而不伤阴津。

　　食物相克

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　茴香大包的做法

　　材料：后臀尖肉馅200克，茴香300克，中筋面粉300克，花椒水适量，白胡椒1茶匙，姜粉1茶匙，盐4茶匙，料酒1汤勺，生抽1汤勺，鸡汁1汤勺，香油1汤勺，温水160-170克左右，即时发酵粉5克，用于溶解发酵粉的温水约40克。

　　做法

　　1.馅料原料：(为了步骤清晰先介绍馅料，实际操作建议先发面，避免发面时间太长，馅料出水。)主料：后臀尖肉馅200克，茴香300克。调料：花椒水适量，白胡椒1茶匙，姜粉1茶匙，盐4茶匙，料酒1汤勺，生抽1汤勺，鸡汁1汤勺，香油1汤勺。

　　2.肉馅中加入白胡椒、姜粉、1茶匙盐拌匀后，再放入料酒、生抽、鸡汁拌匀。

　　3.花椒+水浸泡15分钟制成花椒水。

　　4.慢慢把花椒水倒入肉馅中，边加水边搅拌，制成水打馅。

　　5.加入香油，把香味裹在肉馅里面。一定要调完咸味再加香油，反之咸味很难入到肉馅里。

　　肉馅中不要太稀，因为小茴香还会出些水分，可以用些花椒水，如果没有花椒水，可以用清水。

　　6.茴香提前洗净控干水分，抹刀切成碎末。与肉馅拌匀，在加入余下的盐调味，根据自己的口味调整用量。

　　7.馅料调制好后，等待包馅吧。

　　8.发面原料：中筋面粉300克，温水160-170克左右，即时发酵粉5克，用于溶解发酵粉的温水约40克。

　　9.取发酵粉+温水搅拌融化。如果溶解发酵粉的水多了，那么和面的水就等量少一些。

　　10.把融化后的发酵水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

　　11.然后取同样温度的清水，继续慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。

　　12.揉成面团后放入面盆中，盖上保鲜膜。

　　13.发酵至1.5-2倍大，如果你所在的地方室温高，就放在室内。如果室温低就放在烤箱或者微波炉内。

　　14.如果不知道发酵好了没有，就用手指沾点面粉在发好的面团处戳一个洞，如果不回缩，便是发好了。如果是慢慢有一点回缩，就是发的还不够到位。

　　15.拉开发酵好的面团，可以看到丰富的丝窝。如果你做出的包子有点酸了，那就是发酵过度了。

　　16.把发酵好的面取出，排气揉圆。

　　17.搓成长条，等分切好剂子。我感觉可以再小一些，我是等分了6个剂子，感觉8个剂子就好。

　　18.剂子揉圆，先用手按瘪。

　　19.然后再用擀面杖适当敢开，边缘尽量薄一些，中间别太薄。这样蒸出来的包子，捏摺处不会太死面疙瘩，底部也不会渗汤。

　　20.中间填入馅料，按照包包子的手法包成生胚。

　　21.按照此方法包制出所有的生胚。

　　22.屉布浸湿拧干，垫在锅屉上，放入包子生胚，盖上锅盖再静置15分钟，让面团松弛一下，有助于包子皮的延展性。

　　23.可对比一下松弛后的生胚面皮非常均匀，胖胖的。但此时需注意，因为锅中只放3个，那么另外的3个生胚还在案板上。

　　24.蒸锅倒入冷水，静置好生胚的锅屉上锅。大火烧开后转小火蒸制约15分钟左右。

　　25.蒸好后的包子，互相都发起来，所以生胚放入蒸屉时请保持间隔。留有充分的间隔也是保证包子发酵顺利的一步。

　　26.蒸出的包子，用尺子测了直径约10cm。

　　注意两点

　　1.生胚下面多撒薄面，否则到时候不容易拿起来，或者干脆直接垫在湿润的屉布上发酵，等入蒸锅的时候直接拿起屉布入锅，再或者有备用锅屉最好。

　　2.表面盖上保鲜膜或者毛巾，避免风干变硬。

　　小茴香的妙用

　　在做菜或者做汤的时候，都可以添加小茴香可以使菜变得更加的美味，它有很多的药用价值，可以散寒止痛、和胃理气等。

　　溃疡病属虚寒者

　　这类慢性溃疡病患者多面色泛白少光泽，食欲较差，或天冷时发作，或偶有泛酸，或经胃镜检查有浅表性溃疡者，脉多虚，舌质淡红，苔白略厚。

　　方药：小茴香、香附、白芷各10克，乌贼骨、炒田七粉各15克，延胡12克，大黄6克。

　　用法：共研为细末，装入1号空心胶囊内，每日服3次，每次用温开水送服3粒，空腹时服。不但可止酸、止痛，而且有助于溃疡的愈合。

　　胃脘部、脘腹部胀痛

　　主要表现为胃脘部胀痛或脘腹部胀痛，嗳气或放屁后略为减轻，舌质淡红，苔白或厚者。

　　方药：小茴香、枳壳各12克，台乌药10～12克，川厚朴8～12克，佛手8～10克，陈皮、甘草各8克。

　　用法：加水煎成300毫升，每日分2次温服。

　　随症加减：①舌苔黄厚者，加蒲公英15～18克，藿香8克(后下)，白蔻仁6～8克(后下)，砂仁6克(后下);②舌苔白而厚，舌质淡，且频泛清涎者，加桂枝4～6克，干姜3克。

　　注意事项：服药期间忌生冷之品(如冰淇淋、冷饮、西瓜等)，以及酒、糯米、红薯、芋头、黄豆等易产气食物。

　　痛经

　　月经来潮时小腹冷痛，面色苍白无光泽，舌质淡，苔白，疼痛处得热则舒，疼痛严重者呕吐，脉虚无力。

　　方药：小茴香、川芎、当归、香附各10克，淡吴茱萸3克，姜半夏、炒白芍各12克，延胡、党参各15克，炙甘草8克。

　　用法：加水煎成400毫升，每日分2次温服。

　　随症加减：①如经血见有成块且黯红者，加丹参15克，莪术8克;②月经偏多者，加炒田七粉3克(分2次用中药水送服);③气短乏力，可另用人参6～10克炖服。

　　注意事项：忌食寒凉生冷之品，如冰淇淋、冷饮、西瓜等。

　　睾丸鞘膜积液

　　主要表现为阴囊肿大，肿块与阴囊皮肤并不粘连，且肿块如囊样，或经医院确诊为睾丸鞘膜积液者。

　　方药：小茴香15～18克，川楝子(炒香)15克，橘核12～15克，猪苓18克，台乌药12克，青皮、赤芍各10克，海藻(另包，用水洗去盐分)12克，蜜枣4枚。

　　用法：加水煎成400毫升，每日分2次服。

　　随症加减：①阴囊肿胀而硬，加泽兰10克，莪术12克，昆布15克;②阴囊坠胀，加柴胡10克，升麻9克;③气短、疲乏无力者，加黄芪12克，党参15克，柴胡8克，升麻6克。

　　寒疝睾丸偏坠疼痛

　　疝气俗称小肠气，表现为阴囊肿大、小腹冷痛，喜温，面色苍白，睾丸胀痛，步行或用力时较为明显，平卧或休息时略为减轻，或经医院确诊为疝者。

　　方药：小茴香、柴胡各10克，荔枝核32克，青皮、赤芍各8克，延胡、川楝子(炒香)、川厚朴各12克，橘核20克，昆布15克(先洗去盐分)，蜜枣3枚。

　　用法：加水煎成400毫升，每日分2次温服，可连服3～5剂。

　　小粒尿路结石引起尿痛、排尿不畅

　　输尿管下段结石或膀胱结石，凡直径在0.4～0.6厘米，长度在1厘米以内，容易引起的尿痛、排尿不畅。

　　方药：小茴香12～15克，台乌药、八月扎、虎杖各15克，鸡内金12～18克，金钱草20～30克，甘草10克。

　　用法：加水煎成500毫升，每日分2次温服，一般服4～6剂。

　　随症加减：①血尿，加茜草根15克，小蓟15～18克，或用田七粉5克分2次用上药送服;②尿黄而短，加萹蓄15克，瞿麦12～15克;③气短乏力，加党参15～18克。

　　总结：经过上述的讲解，大家知道了小茴香可以作为调料，可以很好地去除腥、膳、臭等不好的味道，小茴香能够刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体。如果您还想了解更多的小茴香，请阅读下面的内容。