乌鱼子可以生吃吗,鱼的种类有很多,主要有草鱼、鲢鱼、乌鱼子、鲤鱼、金枪鱼等。鱼类含有的蛋白质比较的高,也含有微量元素,对于乌鱼子大家就不怎么熟悉了,有些人就会问乌鱼子怎么做好吃呢?今天小编就分享了相关的内容。
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鱼的种类有很多,主要有草鱼、鲢鱼、乌鱼子、鲤鱼、金枪鱼等。鱼类含有的蛋白质比较的高,也含有微量元素,对于乌鱼子大家就不怎么熟悉了,有些人就会问乌鱼子怎么做好吃呢?今天图老师小编就分享了相关的内容。
乌鱼子怎样做好吃
在烤乌鱼子的时候,大家要有耐心,因为烤乌鱼子过熟会使乌鱼子就会失去粘性。
鱼的香味也会变差,口感欠佳,所以我们要对烤乌鱼子的做法有一个详细的了解。
鱼子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,过熟则失去黏性,鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)烤的方法很简单,用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟,直接利用高梁酒含的酒精成份点火,烤完一面再烤第二面,全程约3分钟,这样烤出来的乌鱼子正好恰熟,口感最佳,还带浓郁酒香。
烤乌鱼子,不可心急,需要费时耐性。
首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。
晒乾的乌鱼子,太新鲜或藏置过久都不易去膜。
太新鲜,则膜犹粘着於其上;过久,则乾燥易断裂。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)当其初乾而末转硬之时,最容易操作。
寻得乌鱼子头上或尾端之一点,用指甲或刀尖轻轻挑起皮膜 使破,便可向上或向下撕开。
不必用力,顺利时,可以三、两下便剥得乾净,如同剥煮蛋之蛋膜然。
剥除皮膜的乌鱼子,看来更为鲜嫩,遂取青翠而肥韧之蒜苗一根,斜切之,使切除面较大;
以此切除面蘸酒(可用绍兴酒或威士忌酒)少许,均匀涂抹於乌鱼子的一面,在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。
通常剥除皮膜的乌鱼子,因失却皮膜的联系,左右成对之一副,会自然分开,烤时乃取其中之一面烤。
涂过酒的一面朝下,离火不远不近,约略在两、三寸距离为宜。
趁着微染酒味的一面在火上烤热之际,用蒜苗再蘸酒少许,涂抹於离火末蘸酒的一面。
待涂抹二、三次,下面接触炭火部分之酒大概已烤乾,便将其翻转过来,使新蘸酒的一面朝下;复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。
如此相同的动作,需反覆再三,使鱼子逐渐呈软转熟,而酒与蒜 苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中,以去除腥气。
蒜苗蘸酒多次后,往往斜切面变软乏劲,可用刀重切再用。
烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦,须耐性以文火慢烤多次,使蒜味与酒味渐入其中,而鱼子亦由生转熟,平均虽又面各烤三次,鱼子的表面便呈现微焦,并起细泡,即可离火。
这样烤出来的乌鱼子,外面稍焦有香气,而中心将熟未全熟,鲜嫩味美,宜趁热食之。
食用方法
将鱼卵切成薄片,在炭火上微炙,直到成熟为度,再配以各种佐料,便可食用。
乌鱼子本是乌鱼卵,经烘烤后,蘸以酱油,拌以姜葱,便为佐酒妙品。
看,赏心悦目;吃,异香味味道留存良久。
很多的人喜欢乌鱼子,过年的时候,乌鱼子还能做为新年礼品,馈赠亲朋好友哦。
菜系及功效:湘菜、补血食谱、滋阴食谱、贫血食谱,月经不调食谱。 .
口味:炸烧味。
材料:主料:乌鱼蛋100克。
辅料:墨鱼100克,紫菜(干)50克,白萝卜60克,大蒜(白皮)30克。
调料:白酒20克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,味精1克,植物油30克。
炸乌鱼子怎么做
炸乌鱼子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
1.将乌鱼子切成两半,在酒中腌泡至软,撕去表面的薄膜;
花枝(墨鱼)剁碎,与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成花枝酱;
紫菜切成2张,分别将乌鱼子包起来,外层裹上花枝酱备用。
2.6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸,浮出油面时捞起,沥干油分,凉时斜切薄片。
3.白萝卜切薄片;蒜白也斜切成片,分别平铺在盘底,再铺上乌鱼子即可食用。
乌鱼子生吃的做法
苹果乌鱼子
以柠檬水浸泡苹果片,主要是在防止苹果直接触空气会氧化而变黑,摆盘时会较不美观,若不习惯柠檬水味道的读者,可以利用盐水浸泡,效果一样好唷!
材料起司片10片,生松子10颗,苹果1颗,植物油1小匙
做法1.取一平底锅烧热,放入1小匙植物油,将起司片炒香至融化,再将生松子放入拌炒均匀。
2. 取一浅盘铺上一层胶膜,将作法1倒入浅盘模型中,以盛饭匙抹平表面整型,即为素乌鱼子,待凉切薄片备用。
3. 苹果洗净,对切后去皮去核,以柠檬水浸泡5分钟后,切成与素乌鱼子同宽的长方形薄片,苹果片中间再横切一刀但不切断。
4.将作法3的苹果薄片中间夹一片素乌鱼子薄片的方式,即为苹果乌鱼子,重覆此动作至材料用毕,再摆盘即可。
总结:乌鱼子的吃法有很多,也可以生吃哦,乌鱼子可以搭配苹果,味道更加的鲜美哦,我在此叮嘱大家,乌鱼子不食用时,应该放入冰箱,如果乌鱼子放在常温下,很容易变质哦,如果您还想了解鱼类,就请阅读下面的文章。
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