具有“白色钻石”之称

【 tulaoshi.com - 白松露菌 】

　　白松露菌是一种真菌类，它的营养价值比较高，有很多的人对它并不是很了解，您知道白松露菌有哪些吃法吗?您知道白松露菌的营养价值吗?您知道白松露面包怎么做吗?如果您想知道的话，就请阅读下面的内容。

　　白松露菌

　　白松露菌的营养价值很高，对人体的有益，能够补充人体需要的营养成分。

　　它的样子会有点浅棕色或者是棕色的，并且还会有一些白色的细纹，看起来非常的美丽，就是这样的一种生物可以让菜肴更加美味。

　　白松露菌(学名：Tuber magnatum)，野生真菌类，松露的一种，于1950年首次被发现，产于意大利，是现时最昂贵的食用菌类，只会在每年10月至12月期间，于意大利和克罗地亚北部出现，因为稀少而被世人抬举，通常出现于拍卖会及传媒头条新闻。

　　由于珍贵，有白色钻石之称。

　　白松露菌可以当做事物的调料，也可以生吃哦，还可以煮着吃。

　　欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列世界三大珍馐，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。

　　白松露的味道及气味被形容为世上独一无二，事实是，白松露的气味的确非文笔所能形容??北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩厨师长李伟先生说，白松露有着只有上帝才知道的芬芳。

　　生长环境

　　松露喜欢碱性的石灰土，土壤粗松且易排水透气，夏天生长期时需要下雨，需一点水分但不能太多，它也怕春天时下又大又长的雨;

　　因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物，因此必须和橡树的根须共生存活，利用橡树的根须来吸取养分，因此，松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。

　　也因此，松露的人工栽培更为不易，如在橡树根部植上松露菌丝，在七至十年后，幸运的话，就有收成松露的可能。

　　过熟的松露会在土里解体腐烂，释出孢子，发芽长成菌丝，遇到橡树根须后产生共生长大。

　　由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。

　　白松露菌的营养价值

　　白松露菌，野生真菌类，松露的一种，近似冬菇、牛肝菌之类，产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。

　　由于珍贵，有白色钻石之称。

　　白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。

　　Italy’s white truffle意大利白松露，又称Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。

　　到目前为止，只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。

　　色泽为轻微的金色，浅褐色(米色)或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。

　　气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。

　　大小不等，小的有高尔夫球那么大，大的就好似苹果了。

　　在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。

　　白松露菌的营养价值白松露的主要功效

　　1.增加食欲

　　白松露菌本身散发着特别的气味，有点像蒜头的香味，拌于菜式中有助于增加人的食欲。

　　2.壮阳补阳

　　白松露菌具有独特地香味，食用后可具有催情，壮阳的作用。

　　保存秘诀

　　新鲜挖掘出的白松露菌只要擦净表面泥土即可，不必清洗，最好在两个星期内食用。

　　烹调方法

　　白松露菌是食物的调味料，不宜煮，只能松露切成薄片或者将小块松露磨成碎屑撒于菜式中，可增加食物的香味与味道。

　　食用方法

　　1 白松露菌是食物的调味料，可制作成松露酱，加在糕点上。

　　2 白松露菌可伴芝士或面包同吃。

　　3 白松露菌不能大口咀嚼，应切成薄片拌于菜肴上可有助于提升食物的香味和味道。

　　白松露面包

　　份量：10个。

　　白松露面包的食材和调料：

　　中种面团：125公克，高筋面粉208公克，速溶酵母5公克，主面团：4公克，高筋面粉70公克，细砂糖14公克，小麦蛋白质18公克，水85公克，改良剂1公克，橄榄油28公克，夹馅：50公克，奶油30公克，乳酪30公克.

　　教您白松露面包的家常做法，如何做白松露面包才好吃

　　1.将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度。

　　即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。

　　2.将作法1面团滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。

　　3.将橄榄油以外的所有主面团材料一起放入搅拌缸中。

　　加入撕成小块的作法2中种面团以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。

　　4.将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状，取出面团滚圆。

　　5.将作法4分割成每个约60公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。

　　6.将松弛好的作法5再次滚圆，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

　　7.将作法6取出，在表面撒上少许高筋面粉，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟后取出。

　　8.将夹馅材料中的奶油和乳酪放入干净钢盆中搅拌至松发。

　　再加入白松露酱拌匀，抹在面包上食用即可。

　　总结：经过上述的讲解您对白松露菌有了更多的了解了吧，知道了白松露菌的营养价值了吧，如果您喜欢食用白松露菌，可以尝试着做一些白松露面包。如果您还想了解食用菌类，请阅读下面的内容。