如何识别质量好坏

【 tulaoshi.com - 鸭血 】

　　鸭血与猪血的营养价值都很高，不分上下，但是猪血比鸭血的价格低，那是因为猪血的产量比较高，鸭血的产量比较低，鸭血的口感比猪血的口感好，那么就有人会问了到底鸭血好还是猪血好，今天为大家解答。

　　鸭血好还是猪血好

　　猪血

　　猪血比较常见，它的产量很高，价格比较便宜，它的营养价值比较高，它还有解毒清肠、补血美容的功效。

　　又称液体肉、血豆腐和血花等，性平、味咸、是最理想的补血佳品。

　　猪血一年四季都有售，以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。

　　猪血中的蛋白质被胃酸分解后，会产生一种消毒的物质，这种物质的作用有哪些呢?

　　这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的清道夫。

　　1、猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。

　　处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症;

　　2、猪血中含有的钴，它可以防止人体内恶性肿瘤生长，它在其他的食物中很难获得的;

　　3、猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用;

　　4、猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处。

　　可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症;

　　5、除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害。

　　鸭血

　　鸭血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。

　　在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以鸭血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。

　　在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为液体肉。

　　鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。

　　处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有鸭血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。

　　同时，由于鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。

　　鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。

　　鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

　　鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

　　猪血与鸭血的区别

　　鸭血含铁钾营养价值更高

　　营养师表示，猪血和鸭血等动物血一直被视为补血的佳品，不过从具体营养成分来看，两者在蛋白质、维生素等含量方面区别并不大。

　　在铁和钾的含量上，鸭血明显高于猪血。

　　数据显示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。

　　营养师指出，鸭血在补血方面的确要更胜猪血一筹。

　　此外，每100g的猪血中钾含量为56mg，而每100g的鸭血中钾含量有186mg。

　　正值夏季，不少人因出汗过多而缺钾，营养师建议，夏季不妨多吃一些鸭血。

　　除了铁和钾之外，在含磷、钠和胆固醇方面，鸭血的含量也要远高于猪血。

　　不过，这并不意味着就要将猪血弃之不用，营养师指出，作为动物血，猪血也是不错的补血食物。

　　在食用猪血或鸭血时，不少人喜欢做成毛血旺来吃。

　　营养师建议，如果真是贫血的人，食用动物血补血最好用白菜或豆腐炖着吃，不要吃得过于辛辣，否则会伤身体。

　　猪血、鸭血质量好坏的识别方法

　　要区分目前市场上常售的猪血、鸭血质量的好坏，可以通过以下四种方法：

　　1.闻

　　带血腥味的为优质，有腥臭味的是劣质，因为不新鲜的血肯定会有臭味。

　　2.按压

　　一般来说，新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性的，多为不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。

　　3. 优质的猪血、鸭血捏起来成条状

　　捏后手上残留的红色素少;

　　劣质的猪血、鸭血捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。

　　残留在手上的血颜色不深，说明没乱加色素，如果有颗粒感等就可能混杂了别的东西。

　　4. 汁液有血红细胞的为优质猪血、鸭血

　　如果汁液血色不明显，该猪血、鸭血的质量多是不好的。

　　整块猪血或鸭血中没有发现有色差，说明没有人工添加色素或色素添加不多。

　　总结：经过上述的解答，我相信人们对猪血好还是鸭血好，有了答案，平时可以根据自己的需求，来食用，虽然它们的营养价值很高，但是大家不宜经常食用，偶尔吃对自己的身体有好处。