水解植物蛋白的主要特点

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　　水解植物蛋白是什么呢，在我们生活中想必大家对于水解植物蛋白还是有一定的了解的吧，那么大家知道水解植物蛋白作用是什么吗，水解植物蛋白的构成是怎么样的呢，下面就让我们一起来了解一下吧。

　　水解植物蛋白溶液是酸催化下植物蛋白水解产物。该组合物主要是氨基酸，故又称为氨基酸溶液。主要用于生产高调味品和营养强化食品的基料和肉类香精。

　　产品特点

　　1、具有增鲜、增香效果及赋予食品醇厚味的效果，与核苷酸等鲜味剂混用，有相乘效果，具有淡盐、掩盖异味的功能，调味时，只要添加少许便能加强美味和口感，提高产品质量。口感极为鲜美，回味悠长。

　　2、氨基酸含量高，含有丰富的氨基酸、肽类化合物、有机酸、以及微量元素、核苷酸、无机盐、碳水化等。能强化食品营养成份和鲜美感，有掩盖异味的功能。

　　3、不怕高温蒸煮，冷却后保持原有风味，适合微波食品、冷冻食品、油炸食品、罐头食品等，适合现代食品加工的严格要求。质量稳定，使用范围广。

　　4、在调味中，主要以粉状形式存在，根据调味需要，可将食品调至精妙的境界。

　　水解植物蛋白的特性

　　淡黄色至黄褐色液体、糊状体、粉状体或颗粒。糊状体含水分17%-21%，粉状及颗粒状者含水分3%-7%。总氮量5%-14%(相当于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值为5.0-6.5。所含氨基酸组成视所用原料而定。其鲜味物质和程度不尽相当，视所用原料和加工方法而各异。

　　水解植物蛋白的用途

　　方便面料包、汤料、清汤、调味料、肉制品、鸡粉、牛粉、猪粉、澎化食品、水产加工品、方便食品等。广泛用于各种加工食品和烹调。植物水解蛋白不仅具有丰富的营养保健成分，而且具有较好的呈味特性。HVP作为一种高级调味品，是近年来迅速发展起来的新型调味剂。

　　由于其氨基酸含量高，色泽、香气和口感，将成为新一代的调味剂代替味精。此外，植物蛋白HVP原料丰富，生产成本低，适合机械化、自动化的大规模生产，因此，其发展速度是非常快的，发展前景也非常广阔的。

　　在食品中的应用

　　在鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品、膨化食品中添加，可补充氨基酸、提高营养成份，且能起到增加鲜度、改善口感、掩盖异味的作用，还可降低味精、I+G的使用量，提高产品档次，降低成本。

　　在肉味香精的生产中添加，参与美拉德反应，提供反应所需要的氨基酸，使反应出的肉味香基更为纯正，口感更为饱满，也可做载体应用。

　　水解植物蛋白的功用

　　1. 具有浓郁的植物蛋白特有的香气，高氨基酸含量，甘鲜美味，呈味力强，可突出并烘托主香气，抑制不良异味。

　　2. 接近人体的氨基酸组成和低于限量标准的氯丙醇含量，更利于健康。

　　3. 粘附性好，易于计量添加。

　　水解植物蛋白的保存

　　置于阴凉干燥、避光，避高温处。

　　补充含义

　　在国内过去曾称味液。国际上特别是欧美，又将植物蛋白水解液及其产品称为HVP。

　　HVP在医疗、化工、食品等领域有着广泛的用途，特别是在调味品行业，以往主要用于酱油和酱腌菜生产，随着工业的发展，特别是方便面等食品加工业中，HVP及其产品需求量逐日增加，成为人们餐桌上的调味佳品。

　　图老师tips：通过上文的介绍，想必大家对于水解植物蛋白是什么都是有了一个比较全面的了解了吧，水解植物蛋白在我们生活中还是比较多见的一种蛋白质哦，希望上面的文章能够帮助到大家，祝大家身体健康哦。